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张月和

中国作家协会会员

随笔杂谈
201810/26
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为徐霞客大助酒兴的醋芹菜


为徐霞客大助酒兴的醋芹菜

 

张月和

 

霞客来坡脚,餐桌摆醋芹。

老崔陪酒悦,连啜二壶沉。

——张月和《醋芹菜》

 

明朝崇祯十二年四月十二日,即公元1639年5月14日,大旅行家徐霞客从潞江坝经分水岭,过龙江桥,途径以芹菜命名的芹菜塘,沿着大官道到达古道驿站坡脚村,即今玉璧村,吃到了一道令他消暑健胃的美味,这道美味就是腾冲的醋芹菜。

时值初夏,高黎贡山及龙川江峡谷古道的长途跋涉,使徐霞客与同行者老崔此时都已经汗流浃背,口干舌燥,让他们喜出望外的是,玉璧村这个古老驿站里有一家客栈,二人便丢下行囊,入客栈就餐。他在游记中写道:“坡脚村,有卖浆者,出酒甚旨,味美,以醋芹为菜。与同行崔姓者,连啜二壶乃行。”

二人以醋芹菜作为下酒菜,酒量大增,接连喝了两壶酒,才沿着平畴间古道,轻松愉快到达迤西所无的腾冲城。醋芹菜由此成为腾冲迎接徐霞客的第一道美味佳肴。

芹菜,别名早芹、香芹、大叶芹、蒲芹、药芹菜、野芫荽分为水芹菜、旱芹菜,一般成熟于春夏之间。芹菜以含有丰富的维生素、脂肪蛋白质、碳水化合物叶酸膳食纤维等元素,性微寒、味辛、微苦,具有养精益气清胃涤热通利血脉利口齿润喉明目通鼻醒脑健胃润肺止咳降低血压、抗心律失常、降血脂抗过敏、利尿消肿、美容养颜等功效,历来是中国人餐桌上的美味之一,也难怪徐霞客与老崔吃了醋芹菜之后酒量大增,精神大振。

芹菜有美白芹菜、做饺子炒蛋凉拌烙饼做汤鲜芹苹果汁芹菜煲红枣芹菜叶鸡蛋饼青椒豆干芹菜田园三色芹菜等吃法。醋芹菜属于凉拌这种纯天然吃法,将新鲜的芹菜洗尽、切成若干小截后,以醋、食盐、辣子等佐料凉拌而成,清凉可口,非常适合酷暑季节食用。

若有谁以醋芹菜作为餐饮业商标,必将会依托徐霞客的名气以及芹菜的鲜嫩清香爽口而打造出一道超今迈古的名菜来。

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