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张月和

中国作家协会会员

随笔杂谈
201810/26
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救过皇帝大驾的炒饵块


救过皇帝大驾的炒饵块

 

张月和

 

永历播迁走贡山,饥肠坡脚路行难。

饵块熟炒丰姿润,救驾颁封万口传。

——张月和《大救驾》

 

这是作者题咏大救驾的一首诗,说的是379年前永历帝在腾冲敕封大救驾的故事。

桂王朱由榔在清军并吞明朝半壁江山后被群臣推上皇帝宝座,史称永历帝。永历帝在危难之际担负起匡扶大明的历史重任,往来肇庆、桂林、武冈一年,还肇庆二年,往来梧州、南宁二年,屡屡播迁。在得到大西军支持后,永历帝被迎扈至贵州安龙三年,由于秦王孙可望专横跋扈,图谋禅位,晋王李定国永历十年(1656)将永历帝迎扈至云南昆明,将昆明改为滇都。晋王李定国、蜀王刘文秀率军大败孙可望于交水后,孙可望降清,引清军三路攻陷贵州,攻入云南,永历帝被迫奔向滇西,于永历十三年闰正月十日,即公元1659年1月22从永昌启程,跨怒江,翻越高黎贡山分水岭古道,三天后,即闰正月十日,1月25到达腾冲。

御前供奉短缺,又历经怒江酷暑及高黎贡山古道的艰难跋涉,到达腾冲城郊时,永历帝及其嫔妃、从臣在惊慌失措中早已饥肠轱辘,脚瘫手软,狼狈不堪。

在一家小客栈里停顿时,店家看到来者不凡,就呈上了几碗炒饵块。永历帝品尝到店家呈上来的炒饵块,一时神清气爽。在滞留腾冲的四天时间里,永历帝又多次尝到炒饵块,逐步变得红光满面,随口说道:“真是美味佳肴,救了朕的驾了!”从此,炒饵块被敕封的大救驾之名日益远播。

永历帝到达腾冲时,清军已结筏而渡澜沧江,进入永昌,闰正月二十一日,即1月28日,晋王李定国率六千之众在磨盘山作战失利,永历帝也被迫踏上西奔南甸、干崖,进入缅甸避难的道路。

作为腾冲历史悠久的食品加工工艺之一,其制作方法是将当地精选的优质大米蒸熟,在石碓中舂碎成米团。在案板上揉捏米团,可以实木擀面杖滚压成块,裹成一卷,形成饵块卷,亦可滚压成圆形的粑粑。将饵块卷切成一寸左右的块状,即为饵块,切成丝状,即成为饵丝。饵块、饵块粑粑可以炒吃,亦可烤羊肉饵块粑粑饵丝可以煮食。炒饵块的炒制方法是将饵块切成寸方小薄片,加火腿片、酸菜末、大葱、韭菜、豌豆尖等佐料炒制,浇以甜、咸酱油,拌以少许油辣椒

大救驾滑润鲜香,老少咸宜。如今,随着现代科技的发展,其制作方法越来越先进。


 

 

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