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富国顺

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散文
201903/20
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做饭做菜

富国顺

 

26岁成家后,多少年都是妻子做饭,一是我不会做,二是工作忙。但我知道,对家庭来说,做饭是件大事。记得小时候,常有饭不应时而饿得难受和内心烦躁情景,特别是过年过节亲人团聚,大人们忙于亲热唠嗑而耽误了做饭更是让人急得不行。做饭这件事。二姐家的老姑爷给我的启发很大。有几次春节到二姐家串门,家人客人很多,见面寒暄亲热,没人想做饭的事。老姑爷进门后,自己带食材直接进厨房,一个人开始做饭做菜,到开饭时间热腾腾的饭菜就都端了上来,还挺好吃。我就想,这得省去二姐多少事,少操多少心,从心里为这小伙子点赞,这做法实在是值得学习。

记不得从什么时候我逐渐开始做饭了。大米饭最简单,电饭锅淘完米插上电就算齐活了。但用多少米添多少水,何时开锅饭最好吃也是有些说道的。我家平时也就我和老伴还有两岁的二宝(孙女),三个人的米量是一小平碗,从来没称过,估计半斤左右,水量还是延用小时候看妈做饭的水量——水面深度为食指一节。加水后放置半小时再开始煮饭,电饭锅跳闸后10分钟开锅。我对小时候吃过的大米小豆干饭记忆深刻,时常放些小豆,但不能太多,做此饭需把小豆先煮30分钟,再下大米。

许多人家因嫌做面食费事,所以尽管爱吃也懒得做,一年也不买一袋面。我家不然,每周至少要吃一顿面食,5斤、10斤装的一袋面几周就吃了,包饺子、蒸包子、烙饼换着做。开始学做面食时不行,和的面不是软了就是硬了,不是剩面就是剩馅,发面不是没发起来就是发过劲了,包的饺子包子也不好看,锅头灶脑四处粘面,不利不索的。经过较长时间的实践摸索,逐渐形成了经验,现在每次的面量都是我家的塑料小绿瓢岗尖一瓢,一中碗40度的温热水和面正好,发面需要一小时。我家的面食馅,根据孩子们的口味或角瓜馅、或韭菜馅、或芹菜馅等,我拌馅是先把肉、油、葱姜、盐、酱油、味精等一起搅拌,包前再把青菜放进去搅拌均匀。包饺子80个,蒸包子40个,烙饼20张。大多是孩子们和亲戚们过来吃,我们三口人时,就一顿吃不了下顿吃。整个做面食的过程,不算发面醒面不超过一小时就妥妥的了。

我家做菜,孩子们回家吃“大餐”,鸡鸭鱼肉等都是老伴做,平时简单的是我做。就我们仨人,一般都是一个菜,成本不超过10元,地三鲜、烧茄子、炒蒜台,炖豆角、白菜豆腐等是我经常做的菜。先放油,烧热后,肉馅、葱姜蒜、盐、酱油一起炸锅炒香,再下菜,出锅时放味精。做菜要掌握好量,不多不少,一顿吃完。

说做饭,不能不说饭后的收拾和洗碗。和大部分人一样,也是我感到头疼和为难的一件事,不过由于做长了现在我一点都不打怵了。我洗碗一定要用洗洁精和温度热一点的水来洗,我用的是哈尔滨生产的一种叫“油利除”的洗碗巾,很好用,洗完的碗要倒过来控一下,免得碗里有剩水下一顿饭用时不舒服。

                                   201811


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