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榴莲

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随笔杂谈
201902/08
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年夜饭与简餐

         根深蒂固,年夜饭是最丰盛的,鸡鸭鱼,各式各样,只要能做出来的,都恨不得搬到餐桌上,甚至都觉得桌子太小,不够摆放,要分批上桌。米饭要烧很多,足够七天的量,并美其名曰年年有余。

      小时候,看见满桌子的美味佳肴,无以言表的兴奋油然而生,于是敞开肚子,充分利用肚子的每个角落及结缔组织的拉伸,尽量塞更多的食物。毕竟在物质匮乏的日子,又有几个孩子能抵抗美食的诱惑。记忆里,大年初一,我有好几次都拉肚子,甚至最严重的一次,居然弄脏了新年特制的新衣服,对此,心存不安,怕新年第一天生病,带来一年的不如意,于是,在惴惴不安中渡过了一天。其实,大人也难以抗拒的,常听说有人对元宵的痴爱,每次除夕日,都会吃好几碗。然后流传开来,说谁谁吃了多少汤圆,不以个数计,而只能用碗,或者盆来计量。可以想象,哪些难以消化的油脂,蛋白质在有限的肚子里,怎么挣扎,消化系统如何竭尽所能,去完成工作使命的,实在不敢想。

        那满满的一桌美食,辛辛苦苦,用心烹制。都是用平日里最好的素材,最优质的调料,技艺最好的厨师。由于大量的剩余,是断然舍不得丢弃的,接下来,剩菜的就成为接下来几天的食材。剩菜味道大打折扣是不容置疑的,反复翻热,菜品质量下降很多。到了初二,一般会轮流拜年,哪些轮到最后的亲戚家,菜有时候会变质,只能在叹息声中不得不丢弃。不舍,却也无奈。本来有勤俭节约美名的人儿,在这场年夜饭的盛宴中,不得已,违心的做了一次土豪,大鱼大肉丢弃到垃圾堆里。不仅损失了食物 ,还让自己的美名遭到了挑战,可惜,可叹。

       多少年以来,一直也没发现,年夜饭有何不妥。时至今日,看过无数的美食家对于营养学的研究,对于剩饭,剩菜不仅是营养的丢失,甚至会导致某些严重的疾病。加上剩菜剩饭味道极差,即使最鲜美,可口的食物,一旦沾上剩字,便只能沦为充饥,填肚的过期食品。从此,便对剩菜避而远之,宁愿饿肚子也绝不屈就。从理性的角度,毕竟一场大病的花费,是远远超过剩菜剩饭的价值的,加上,处于物质及其丰盛的今天,营养过剩,三高人群,减肥之声不绝于耳。人们已经完全不用担心营养的缺乏。

     久而久之,就在脑海中酝酿了一个想法,把精细化管理的思路运用到家庭的厨房管理上。从买菜的环节,精准计划菜量,根据经验,规划烧菜量,宁愿差一点,也不要多一点的思路。把每一顿都不剩菜,作为厨师的考量指标之一。当然,能做到恰到好处,是非常之难的,由于影响的因素极多,厨艺,食客的心情,口味,如果是家人,熟悉的的缘故,大多情况下处于可控的。一旦遇到新的客人,就不好预算了,如果少了吧,按照中国的传统风俗,会被认为是待客不周,也是可能的。

     最近看过日本的美食,它们讲究的是食材的鲜美,优质,多样化,量少而精致,只要能满足人体营养只需,吃身体需要,而不是暴饮暴食,无谓增加身体的负担,让身体始终处于一个良性循环中。一看见,就喜欢得不得了,精致的菜品,丰富的营养,正和我的饮食理念不谋而合,中国的饮食丰富多彩,源远流长,但是随着社会的进步,人们认识水平的提高,对于年夜饭,是不是可以改一改了呢?

     诚然,年夜饭承担着无数的使命,丰盛一点无可厚非,但是能不能稍作修改,比如:品类多,就量少一点。比如:精品,珍品多一点,来彰显团圆的隆重,但是量也是恰到好处,保持食材的鲜度和营养的不流失。

      年夜饭,经久流传,绵绵不断。时代进步,人们物质生活富裕了。常常面对大鱼大肉却食之无味,喜欢蔬菜,五谷杂粮。如果年夜饭能能顺应社会的进步,改为简餐,抑或改成精致而珍贵的菜品,不仅不会辜负年夜饭的重任,说不定刚好迎合新新人类的需求,何乐而不为呢?


我也说几句32条评论
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最新评论

任何事都要与时俱进。

朱利月(越国笑笑   2019-06-08 09:47

吃什么不重要重要的是年的气氛,气氛没有,就算是搞头大象来也食之无味。

张沐林   2019-06-05 02:09

年夜饭,也是一个可以窥见一个时代面貌的窗口呢。

吕伯新   2019-05-25 16:02

让人看起来很温暖的文章,但是年夜饭,这种相思的情感聚集的时刻,感觉也在人情淡薄的时代,温度变得越来越低

许涛   2019-05-02 14:46

年夜饭,奢侈一回,一年一次,求的就是年年有余,吉祥如意。

易成功   2019-04-30 20:57

年是中国人的家庭盛会,年夜饭是亲情粘和剂,几千年的传统,真难说它不好。其他形式的年夜饭,一下子不能取代老的。如何改革,要从国情考虑,不能简单地套日本等外国做法。否则,泱泱中华,没有自己的年特色了,那会是好事吗?

春雨沐青   2019-04-28 19:52

欣赏大作,问候文友!

许承云   2019-04-26 17:21

这个21评论。就是起码21人读过了。

赵玉亮笑看人生   2019-04-24 20:42

年夜饭,是家人的团聚,是春节必备的程序, 所有的美味都代替不了的,是人的情义!

尹玉杰   2019-04-20 14:00

年夜饭有鱼,寓年年有余。粉丝是钱串子。豆腐白菜做平安。圆子意味着团团圆圆。马齿苋刷门槛,小鸡小鸭一大院。

马传耿   2019-04-20 03:49