天水小吃

时光荏苒、岁月变迁，大浪淘去无穷的往事，然而天水小吃却能经久不变且令人时时回味。就像西秦岭山野的小花，在童年的星空中顽皮地眨着眼睛，时时勾起你的回忆，不禁让你浮想联翩。

几条小凳，一张桌子、一口锅，这便是全部的家当。然而，就在这极其简陋的陈设中，幽藏着浓浓的乡愁和故乡泥土的味道。节假日或工作之余，坐下来吃一碗凉粉面皮，或者喝一碗醪糟、一碗豆腐脑，都能感受到生活的舒适和逍遥！不必海参鱿鱼，不必觥筹交错，山葱地木耳才能真正吃出泥土的味道。牛肉面能尝出黄河水的甘冽，能浮现出母亲河的源远流长；浆水面能喝出苦苣菜的千年磨难，能体验出西汉姜维九伐中原的雨露风餐；葱花饼弥散着沁人心脾的芬芳，能看得见童年的古巷炊烟，能唱得出那久久难忘的村谣！

每一个天水人，尤其是六零七零八零后，都是听着凉粉面皮的叫卖声长大的。一条扁担.两个箩筐走四方。大街小巷，随时能听到凉粉面皮的叫卖声“呱呱凉粉、酿皮子”。七十年代五分钱可以买一碗。记得小时候攒上五分钱去消费，那感觉胜过现在上高档餐馆。看着叫卖人放下担子，抽出明晃晃的刀子，“唰”得一声从粉嫩的圆台形凉粉团上拉下一片儿，然后在手掌上刀走飞燕，条状半透明的凉粉条像片片白玉兰落碗，然后浇上芥末辣椒油匀拌，一股浓烈香味儿极速飘来，让人口舌生津。用筷子夹到嘴里一吸，啊，平沙落雁！香、辣、滑、软，味道十足。

看蒸面皮更是欣赏一道靓丽的风景。两个荷叶般的铁皮做的蒸盘在沸水中轮流值班。为了不粘锅，先在盘子里擦上油，然后舀一勺和好的汤状面糊倒在蒸盘里摇匀，放入沸水中去蒸。两分钟的功夫，犹如芙蓉出水，一张油黄的荷叶面皮出锅啦！晾一会儿就好，一张张叠成“层楼”，组团出去叫卖。

如果把做面皮比作梅花三弄，那么做工中十面埋伏翻江倒海的就是馓饭和搅团。烧一锅开水，在水潮澎湃、热浪翻滚时，拿两条大竹筷在水中搅动，就像孙悟空用金箍棒搅动东海龙宫。然后用另一只手，把杂粮面从水上面如飞雪般洒下，疑似黄沙落九天。要不停地搅动，一来预防锅底烧焦，二来提防喷起“飞浆”烫手。馓好后 ，文火焗几分钟，出锅配上准备好的酸菜咸菜等，香气蒸腾，美味入口。尤其在大雪纷飞的冬季吃，别有一番滋味在心头。

鉴证了天水食品的激情浓烈，我们再体验一下秦州美味的细腻香软。天水面鱼是细腻香软食品的代表作，就像一个美女出阁仍需化妆， 面鱼是把玉米面撒入沸水中，边撒边搅，直到变成稠糊状。还有一种做法略有差别:把锅加热，用油布把锅擦一遍，为的是不粘锅，倒人水烧开。在一碗里放半碗玉米面，用凉水搅拌成糊状，将玉米面糊慢慢倒人开水锅里，用大筷子搅拌匀。然后用右手拿大筷子逆时针一直搅拌，左手拿玉米面粉撤到锅里。火一直用文火，直到稠度适可时，再用勺子逆时针搅拌。用勺子舀起，能吊粗长线时就可以。然后把玉米糊盛入一个有多个0.5厘米孔的漏勺(烧的陶器〕，用勺子轻压，面糊掉人凉开水大盆里，成为如小蝌蚪一般的面鱼。在炒锅可以放油煎一些豆腐粒、胡萝卜粒、韭莱、豆芽之类的做菜汤“浇头”。也可简单炒一些带汤的浇莱。浇菜和面鱼相配，放入醋、辣椒油、蒜泥等调料，吃起来滑溜爽口，几乎不用牙咬直接喝下肚，味美无比。用黄玉米面粉做的呈黄色，用白玉米面粉做的呈白色，用荞麦面粉做的呈青色，用红高粱面粉做的呈浅红色，五光十色，十分好看。

天水小吃是装扮丝路古城别有的一道靓丽风景。如果说天水庙宇古树庄重严肃，那么天水小吃热烈开朗活泼。她们活跃了街道，浓郁了市民的生活，五花八门、美不胜收。说不完呱呱凉粉的香软，道不尽打卤面乌龙头的苦中回甘，尤其铁板烧葱花饼丝丝香风招摇，还有那操着天水方言的吆喝声，久久地回荡在老树石街的古巷……