邱县的苦累

苦累，又叫蒸菜、溜菜。

这个名字听起来或许有些陌生，但对于河北南部邱县已经周边县市区的汉族人来说，它却是一道深入骨髓的美食，一道介于主食和菜之间的独特小吃。每当提及苦累，人们总会想起那些艰苦的岁月，它曾是穷人的小吃，是荒年中可以救命饱腹的珍贵食物。

旧时的中国，贫困的家庭因物资匮乏而常常陷入困境。在那个物资极度匮乏的年代，人们连最基本的菜蔬都难以负担。然而，智慧的中国人总是能在困境中找到生存的方法。于是，槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶这些平日里不起眼的野草野菜，便成为了穷人家餐桌上的常客。人们将这些野菜与棒子面混合在一起，然后蒸熟。出锅后的食物，热气腾腾，充满了野菜的清香。再趁热拌上一些调料，这道菜既可以当作蔬菜，又可以当作主食，满足了一家人的饥饿。

为了铭记这段艰苦的岁月，人们给这道菜起了一个名字，叫做“苦累”。这个名字不仅代表了这道菜的口感，更代表了那个时代的艰辛。

这道苦累，对于过去的穷人来说，是一种饱腹的食物，帮助他们度过了饥荒。而对于富人来说，它则是一种润燥、清胃肠的健康食品。无论是穷人还是富人，苦累都以其独特的口感和营养价值，成为了中国人餐桌上的一道美食。

如今，时光流转，生活富裕，但苦累仍旧传承下来，成为了邱县人餐桌上的一道独特美食，让人记忆犹新。尽管生活水平大幅提高，苦累这道菜却并未完全消失。在河北的一些老人家庭，以及那些富有特色的餐馆里，苦累仍然是他们餐桌上的常客。不过，与过去的穷困时代相比，苦累的食材已经有了显著的变化。现在的苦累，更多地使用土豆、豆角、茴香苗等蔬菜代替了那些曾经的野菜。

老人们吃苦累，更多的是一种怀旧和习惯。对他们来说，苦累不仅仅是一道菜，更是一段历史的记忆，一种生活的痕迹。在饥荒年代，苦累是他们赖以生存的主食，而现在，虽然生活富裕了，但他们仍然喜欢时不时地品尝一下这道充满回忆的菜肴。

而在那些特色餐馆里，苦累则成为了一道吸引食客的特色菜。厨师们会用更加精致的烹饪手法，将苦累做得色香味俱佳，让人们在品尝美食的同时，也能感受到这道菜肴背后的历史文化。

无论是穷人还是富人，苦累都有着它独特的魅力。它既可以作为一道主食，满足人们的饥饿感，也可以作为一种调料，增加菜肴的口感和风味。更重要的是，苦累是一道充满回忆和情感的菜肴，它让人们在品尝美食的同时，也能感受到生活的苦涩和甜美。

苦累在农村老家，还是叫苦累。但是到了高档的饭店餐厅，就有一个文雅的名字：溜菜。我并不觉得溜菜有多高雅，也不觉得苦累有多土。

苦累的制作并不复杂，原料多样，可以根据个人口味和季节变化来选择。萝卜丝、白菜、木耳、土豆丝、芹菜、大葱叶、苜蓿、槐花、榆钱等都是制作苦累的好材料。每一种原料都能为苦累带来独特的口感和风味。制作过程虽然简单，但却需要一定的耐心和细心。将选好的原料清洗干净，切成细丝，然后用开水焯熟，去除多余的水分。接着，将焯好的原料放入大碗中，加入适量的食盐、五香粉等调料，搅拌均匀。最后，将搅拌好的原料压实，放入蒸锅中蒸熟即可。

苦累的美味不仅在于它的制作过程，更在于它的调料搭配。淋上香油的苦累，香气四溢，让人垂涎欲滴。浇上蒜汁的苦累，更是美味无穷。蒜汁的辛辣与苦累的清香相互融合，形成了一种独特的口感，让人回味无穷。此外，还可以根据个人口味加入辣椒油、芝麻酱等调料，让苦累的味道更加丰富多样。

在邱县，苦累不仅仅是一道美食，成为了他们传承历史、弘扬文化的一种方式。在邱县的大街小巷，你总能找到售卖苦累的小摊贩，他们用心制作着这道美食，为过往的行人带来一份温暖和满足。

它是救命菜、穷人菜、百姓菜，是最最平凡的菜。它的外貌并不光鲜，甚至可以说是极为丑陋，但它却是穷苦百姓饭桌上最实用的菜。其貌不扬的苦累，养育了一代又一代的故乡人，在北方餐饮史上占据着一席之地。它就像北方大地上的劳苦大众一样，朴实，卑微，少言寡语，与世无争，只知道默默地奉献。这种菜，就是人们口中的“救命菜”，也常被称为“穷人菜”或“百姓菜”。虽然它的外表并不起眼，甚至可以说是丑陋，但这并不妨碍它在穷苦百姓的生活中扮演着至关重要的角色。

它的名字可能并不响亮，但每一片叶子，每一个根茎，都充满了生命力。在北方的严冬里，其他蔬菜早已无法生长，只有它，依旧顽强地在田野里挺立，为百姓们提供着生活的希望。

在北方的餐桌上，这种菜是不可或缺的。它的口感并不出众，甚至有些苦涩，但是它的营养价值极高，可以为人们提供充足的营养和能量。尤其是在那些贫困的日子里，它更是人们赖以生存的重要食物。

它的存在，就像北方大地上的劳苦大众一样，朴实无华，默默无闻。他们不求回报，只知道默默地付出，用自己的汗水和努力，为这片土地上的生活提供着坚实的支撑。

这种菜，虽然在北方的餐饮史上并没有留下太多痕迹，但它的贡献却是无法估量的。它见证了北方人民的坚韧和顽强，也见证了这片土地上生活的变迁和发展。在未来的日子里，它仍将继续在北方的餐桌上发挥着它的作用，为人们的生活提供着无尽的希望和力量。

在这个预制菜横向的时代里，或许我们已经习惯了各种垃圾快餐和速食食品，但苦累这道传统的小吃却仍旧能够触动我们的心灵。它让我们想起了那些曾经为生活付出努力的日子，也让我们更加珍惜现在的生活。苦累不仅是一种美食，更是一种精神寄托和文化传承。让我们一起品尝这份来自河北南部的邱县美味吧！