沙蟹酱

沙蟹酱

大海无言，沙蟹有味。

　                                                                                        　—题记

北海，中国大陆海岸线最南端。一座滨海小城，渔家灯火，静谧万分，不安分的唯有海滩的沙蟹。夜半时分，落潮过后，只只沙蟹宛如点点繁星。

大墩海，是我常去的海滩。空旷且少人打搅。沙蟹是那里的土著居民。犹记少年时的赶海，夕阳西下，沙蟹横行。那个少年在海滩上奔跑，赤脚追逐，迎着阳光，吹着海风。沙滩上布满了沙蟹的爪印，还有我的足迹。一铲一挖，倒进网兜里，淘去海泥，剩下尽是活蹦乱跳的沙蟹。天色渐晚，提起沉甸甸的水桶，满载而归，一个微笑在少年的脸上漾开。潮起潮落，海滩上又是一派祥和景象。

沙蟹需得淘净，经过简单的处理，分批安在陶臼中一一捣碎成蓉，由此一朵朵蟹花绽放。靠近轻嗅，腥味较重，放盐倒酒，提味去腥，搅匀装罐。最后就是耐心地等待一个月，用时光腌制美味，只需静候佳音。

启盖之日，也是沙蟹酱面世之时。家里常用来搭配豆角。豆角泡水、修整和切段。油锅爆炒，正值清亮，放水扣盖。汽冒掀盖，再划一勺沙蟹酱翻炒。小火缩汁，再待几分钟，美食便成。豆角的清甜舒缓了蟹酱的厚重，也因为得到蟹酱的充实而变得鲜香浓郁，嚼一口，味道绵延起伏，再嘬一口汁水，更是风情万种。

沙蟹酱不仅能与绿植相融，还能与白肉相配，白切鸡就是如此。片片鸡骨和丝丝鸡肉，有了沙蟹酱的滋润，犹如重生。鸡鸣朝暾，蟹行汪洋，两种动物所衍生出的一道珍馐，不容易。人们都说，酱油和鸡是绝配，那么沙蟹鸡便是后起之秀。因之含盐量较高，不必贪嘴。点滴之间，已觉有味，那是沙蟹向死而生的凝露，也是海天共铸而生的精华。

每个人对于美食的做法不大相同，可对于美食的理解总是相似的。每道美食都包含了每个人的亲身经历与切身感受，才下舌尖，已上心头。沙蟹酱的制作，每家都有每家的秘诀，每家都有每家的专属解读：源于故人，关于红白喜事……蕴含着每个家庭的回忆。独家记忆，不可取代。

北海人，多以打鱼为生，一辈子与大海作伴。没有大海的馈赠，也就没有珠城的富饶。大自然的恩赐，应当铭记。就地取材，是人类的本能，那么把自然的恩赐在巧手中演变成一道道人间美味，不仅是果腹，还是由衷地礼赞。这便是人类的可贵之处。

其实于我而言，沙蟹酱也是一份乡思。求学在外，乡愁正浓，魂牵梦绕，挥之不去。带上一罐沙蟹酱，心中便多了一份心安。如果说曾经的我只是喜欢，那么如今是深爱。我深爱着家乡的沙蟹酱，还有滋养沙蟹和我的那方水土。百川归海，万物生长。

小沙蟹，原来与恐龙同龄，在地球上存活了亿万年，见证了沧海桑田。它们是大海的使者，也是沙滩的精灵。原汁原味的沙蟹酱，味道深沉，不仅源于它本是腌制的海产品，还有那是穿越千年的历史物语。朴素，但有力量。

那罐沙蟹酱，承载着家人的期盼，还有大海的呼唤。夜正长，路也正长，幸好还有它们伴我前行。

从此，面朝大海，春暖花开。