吴起凉粉

吴起人过事情，一般都是三顿饭，第一顿饭叫喝茶，第二顿饭是饸饹，第三顿饭吃席。你去喝茶时，往往发现桌子上没茶水，反倒是放了几盆子粉汤，粉汤周围搭配着油果、油炸糕、炉馍馍等。用粉汤作为一天三顿饭中的开胃饭，可见粉汤在吴起人心目中地位。第一顿饭吃不好，估计第一印象就好不在哪里，会影响亲朋好友对主家人过事情的整体评价。

做吴起粉汤，那是妥妥的技术活，不过因为是家常饭，所以几乎每家每户的婆姨都会做。过事情是大场合，要一大锅一大锅往出来滚，比家里的小锅小灶做要难很多，一不注意就会做成一锅糊汤，端不上桌子，丢主家的人。滚粉汤的婆姨，那是要优中选优的，技术好，人也要利索，俗话说，吃饭先看人，人看着顺眼了，饭也似乎变香了。

吴起粉汤，自然是以“粉”为主料，这“粉”包含两种，一是荞面凉粉，一是土豆粉。荞面凉粉一定要白，白看起来养眼；还要坚，放进滚汤里不断不碎。土豆粉也要白，它本身就劲道，只要做好了是不会糊的，可以是粉条，也可以是宽粉，全凭滚粉汤人的意志和喜好决定。汤的调制讲究清淡，油不能多，多了会感觉腻，吃几口就吃不下了；也不能少，太少了感觉寡淡，提不起胃口。必须不多不少，恰到好吃，那尺度的把握绝对需要好眼力和好经验。调料不能加太多，一般家用的调料就可以了。什么时候往汤里放土豆粉和凉粉，一定要把握好时机。还要给里面加入海带丝、炸豆腐丝，油炸土豆片、油炸丸子、黄花菜，把鸡脯肉撕成细条状，适量点缀于其间。最后再加入西红柿、蒜苗、葱花等提味。醋一定得加，要适量，要有醋味，但不能太酸。

粉汤滚好了，耳听得陕北汉子中气十足的一声吆喝：“粉汤来啦！”一大盆子粉汤瞬间端上了桌子，只见盆子里绿白相衬、红黄相间，凉粉雍容，粉条纤细，丸子半浮半沉，豆腐条、土豆片若隐若现，汤汁漫溢，不腻不寡，香气飘起，直入心肺，胃口瞬息大开。舀粉汤，要用大扁勺子，一勺子搂起来，各种食材一样都不少，勺子太小的话，土豆粉太滑，往往舀不住，众目睽睽之下用筷子捞，实在不雅观。

吃粉汤不需要品，大口吃，大口喝，你能在一碗粉汤里吃出凉粉的软、土豆粉的韧、炸豆腐的酥、炸土豆片的脆、肉丸子的爽、鸡脯肉的纯......一碗吃下去，还想再来一碗。

吴起粉汤好搭饭，可以搭炉馍馍、油果油炸糕，还可以搭面包、包子、蒸馍，尤其扁食搭粉汤更是绝配。只要能滚出一锅好粉汤，搭配的东西质量稍微差一点也无所谓。即便不搭食，酒喝大了或是肉吃多了，滚一锅粉汤美美吃上一两碗，立马解酒消食。

吴起粉汤像吴起人，看起来朴实无华，品起来万般滋味，好打交道，和各种人交往都能以真面目示人。不刻意逢迎，不妄自菲薄，实实在在，本本分分。看起来土，其实很讲究，这种讲究是骨子里对美好生活的追求，于平淡中见神奇，在不经意间显智慧。

外地人以后再来吴起寻门户，不要只记得羊肉饸饹，不妨喝上两碗粉汤，绝对是另外一种美的享受！