一碗臊子面连载

臊子面是西北地区汉族传统面食，也是西府名小吃。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉末，肉丁的意思。一碗合格的岐山臊子面应该具有"面白薄筋光，油汪酸辣香"的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

    相传古时，周人由豳(bīn)（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（今陕西岐山县），在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面，群体食之觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙，和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀，这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。现如今臊子面已成为大街小巷家喻户晓的特色美食，但各家都有自己的特点和特长，有的使用胡萝卜、豆腐、鸡蛋皮、豆角、木耳等将一碗面红白黄绿黑的五色配齐，再加上一勺猪肉臊子便满碗油光红亮的，上桌前加上一勺子细细的葱花提提香味，那感觉美滋滋地，便是你在碗里淘起宝来。面条淡淡的，软软的，很有韧劲。汤鲜鲜的，有点酸，有点甜。面条和汤混在一起，放在嘴里，感觉一会儿清淡，一会儿浓烈，这种滋味真是令人陶醉。