徐东祥《渐行渐远的年俗》

渐行渐远的年俗

徐东祥

时光如白驹过隙，又一个春节将至，全家团圆，父母含饴弄孙，孙子天真活泼，其乐融融。但有些传统的年俗渐行渐远，心中常伴有莫名的失落感。

六、七十年代，牛属生产队所有，每逢春节时，要宰杀一头老牛，牛肉平均分配，每户大约二斤。记忆犹新的是：老牛面临明晃晃的尖刀，预感殒命来临，悲凄哀叫，老泪溢满眼眶，令人心寒，怜悯之情油然而生——它辛勤耕耘一生，却成为盘中餐。改革开放后，分田分牛到户，特别是现在机器农耕，牛更稀缺，此种宰牛的年俗一去不复返了。

七十年代，每家一年一般饲养二头猪，一头交公，春节临近，另一头被宰杀自食，过年吃不了，用盐腌制，放入瓦缸中，再晒干，待春耕时拿出来吃。后因市场经济冲击，养猪的经济收益微薄，养猪的人逐渐减少，春节自家宰杀猪的年俗日渐消逝。

最让儿时兴奋不己是：每逢春节临近，母亲叫上当地裁缝为全家各人制一套新衣，新年初一，男女老少穿着崭新的衣服，精神面貌焕然一新。随着生活日新月异，商场服装日益增多，款式千变万化，购买方便快捷，人们着装常新，款式精美，裁缝到自家制衣的年俗也绝迹了。

隔年饭又叫接年饭，也是儿时春节的年俗，曾记得除夕，满桌佳肴吃不完，可各家各户却蒸一大木桶米饭，那是留给新年初一吃的，寓意是初一有饭吃，一年不愁没吃，讨个“年年有余粮”的彩头。现在人们生活富裕，奔向高质量的生活――小康，隔年饭的年俗不能再表现人们的希冀，终归随时间逝去。

儿时的春节，做豆腐、米花糖片是技术活的年俗，为此，多费点笔墨描写，望原始枝术永留时光的长河中。

磨豆工具是一台大磨石，是祖先传下的宝贝，同祖十几户共拥，临近春节几天里，轮流使用。首先，自家种的黄豆在水中浸泡一天后，再舀入大石磨里碾磨。推磨需两人齐心协力，两人各用一只手握磨棒旋转，其中一人的另一手不时用勺子把黄豆和水一瓢一瓢加入磨口，白色乳浆从上、下石磨中间缓缓溢出，“叮咚”掉入大木盆里，奏响了年的序曲。

接下来是过滤去渣，仍为两人共同完成，一人两手拽兜沙布包袱四角，另一人把乳浆倒入沙布包袱，然后两人拎住包袱四角起落兜转，浆汁“哗哗”而下，清香飘荡。剩在包袱内的豆渣，再用力挤压，浆汁几乎流入盆内。那时，家境贫穷，豆渣舍不得扔掉，下锅清炒，加上佐料，增添一道可口的年味。

过滤的纯浆倒入大灶煮沸，随温度逐渐上升，翻腾无数浪花，“咕咕”作响，香味四溢。沸腾后，把它舀进已按比例配好石膏水的大缸里，搅拌，至冷却凝结。此时，我们兄弟姐妹凝视纯白豆腐花，垂涎欲滴。母亲就各人盛一碗，我们大口大口喝着，水嫩，鲜美，唇齿留香，余味无穷。

等豆腐花冷却，倒入辅有大白布的木槽中，用大白布包裏，盖上木盖，再在木盖上压几块大石头，水份从木槽缝隙中汨汨流出，几小时后，一大板豆腐大功告成，然后用菜刀划成一个个方形小块，放入清水中，备用。可煎，外黄内白，品尝，外韧内嫩。可煮，加入鲜肉，掺入大蒜，味美香溢，还可加工各种美妙的味道。

米花糖片是春节招待客人必需的甜食，也是儿时的嗜好。制作方法简单便捷：取干净沙子放入锅中，炒得炙热后，倒入大米，不停翻炒，大米澎胀疏松，制成爆花米。

适当的水和白糖按一比一的比例倒入锅里，再加少量红糖调色，用小火熬到冒出无数小气泡，待水蒸发掉，再倒入爆花米、花生、芝麻搅拌均匀，铲入木盆中，用铲柄撞紧，冷却到温热，倒在一木板上，用锋利菜刀切成一片片小块，制成米花糖片，色彩鲜艳，香甜脆口，深受人们青睐，又增加了一道浓厚的年味。

随着岁月流逝，科学技术突飞猛进，机器运转替代人工操作，父母辈已耄耋之年，对手工制作豆腐和米花糖片有心无力。再加上人们生活蒸蒸日上，随时可去商场买，那自家制作豆腐和米花糖片的年俗亦趋逝去。

有些年俗被岁月淘汰，这是历史的必然，无可非议。但有些古老的技术，却因人为因素不存，实为遗憾，又无可奈何。此刻，唯用浅薄之才记下，让传统技术用文化符号雕刻在历史长河记忆里，让渐行渐远的年俗长存于未来时光里，来弥补内心深深的惋惜。