晒酱

晒酱

  小时候，曾经有几年的伏天我总跟在奶奶后面，帮她晒酱。

  刚刚分了地，家里虽有了丁点余粮，可每一粒每一籽都安排得恰到好处，舍不得半毫的浪费。能从口粮里分出一点晒酱的家庭还很少，可是已慢慢多起来，都憧憬着吃得有味，让生活更丰富多彩。

  奶奶说，从前有一个皇帝驾着马车去王母娘娘那儿做客，吃了饭，觉得忒有味，问王母娘娘用的什么佐料，王母娘娘说是酱，再问怎么做酱，王娘娘怕世人吃了仙间美味，从此只讲究吃，不再爱惜粮食，不告诉皇帝。皇帝回到宫殿，派人专门研究制酱。过了好长时间，也不知道杀了多少人，一个厨子才无意间做出来了，皇帝一尝，和王母娘娘的差不多，很高兴。皇帝还让那厨子做了很大的官。从此人间有了酱。还真有好多人尽想着吃，最终吃败了家业。

  晒酱也不需多少好面（小麦面），只一瓢面，烙几个死面烙饼，就这一瓢好面，对一些家庭来说不亚于现在卖一辆小车。

  我的堂兄妹很多，又小，叔叔和婶子下地干活了，于是我们都由奶奶看着。

收完麦，种好秋季作物，入了伏天，天一热孩子们就不想吃饭。母亲为了让我们多吃饭，总要在玉米面红薯面里掺些好面，来改善一下。顺便也就烙几个烙馍来晒酱。

  奶奶特别讲究，说要晒就得晒好点，炒菜时方能上色，出味，口感好。她要我母亲烧火，自己亲自在锅上烙。她还说，有些饭粗点好吃，有些饭要做细，精细才有口感，才称得上节俭。在奶奶的话里我听出她对节俭的体验：节俭不仅仅是把饭吃完吃净，还要把饭做得好吃，有营养。她还说过穷日时间长了，不知道啥是好吃，啥是有味了，分了地马上要过富日子了，要学着把饭做好吃。晒酱是为了把饭做得好吃，奶奶在为过富裕日子做准备了。

  奶奶在锅上一会要火大点，一会要火小点，好在奶奶和我母亲相处多年，配合默契。一会一张带有糊花发着香气的烙馍出锅，奶奶撕下一块放在灶台上，祷告说：“老灶爷辛苦了，先尝尝馍味。”那时候敬神还被看成迷信，受到限制，奶奶只有在我母亲面前才显得迷信，奶奶做什么事时都会祷告，只是在我母亲面前才说出来做出来，有别人在时，她只是在心里默念。

  我闻到了香味，领一邦弟妹冲进厨房，母亲赶紧拿几个，撕开，一人一块，安排着：“不许回来。”奶奶对我们一瞪眼说：“塞饱肚子，跑远点，那远跑那去。”可是一块烙馍，只两三下全塞到口里了，一转身的工夫，便吃完了。我母亲又要拿给我们吃，奶奶按着了：“这样的孩子比半大猪都能吃，吃饱?吃光麦囤也喂不饱。”我们只好悻悻地离开，找别的东西吃。

  烙好烙馍，奶奶一个人去撸楮叶。楮叶帮助烙馍发酵的，好像农村在制酱时全用楮叶帮助发酵，制酱豆时用黄瓜头棵，现在我知道黄瓜头棵就是屠呦呦提取青蒿素的青蒿。酱豆是菜，和白菜萝卜一样是一冬天的菜。

  奶奶挑选楮叶很仔细，总是一片片地看，比绣花还仔细，老叶易干变形，不能捂气，嫩叶易腐，没有捂好，叶子全烂了，也捂不好，捂不好自然发酵不好，晒不出酱，奶奶说晒酱要七分捂三分晒。

  什么时候捂的、在哪捂的我全不知道。奶奶弄得神密，别人问，她也不说，可能只有我母亲一人知道了。

  捂了多长时间，我也不知道，大概我们全忘记了烙馍的味道时，一大早，看到箥箕里摆着冒着黄醅的烙馍，才想起吃烙馍的味来。

  擦去黄醅，晒干，捣碎，用箩一点点地筛，直到成面。用开水和成面块样，摊成饼状，盛到瓦盆里，放在太阳下晒。晒酱开始了。

  入了伏，便是晒酱的天。天热，大毒太阳，和好的面饼一上午便晒干，那还晒什么酱？晒酱要常常把面饼添水再和，看看酱饼上起了皮，添点水，重新和一遍。一天必得三次，早上酱盆从屋里端出来时和一次，吃午饭时和一次，傍晚再和一次，端回里。如果在外面过了夜，经了露水，吃时有苦味，人吃了还老痢疾。

  奶奶只在家看看她的孙子，正好担起了晒酱的任务。许多没有亲闲人，又有还想吃酱的人家，把酱盆端来交给我奶奶，我奶乐此不疲，满口答应。

  爷爷在我家门前支一架，上面正好能放酱盆，不高不矮，我站地凳子上，能方便地放正酱盆，收下酱盆。放酱盆，收酱盆的事奶奶全交给我。

  到了上午，奶奶便喊我：“去把酱盆从西边挨个端下来，我和一遍。”

  我和弟妹们正无事可做，听了奶奶的话如领将令，蹭一下爬上凳子，端下酱盆。

  我问奶奶：“啥时候才晒成?”

  “等和你们一样颜色时就成了。”当时我们不理解酱怎么会和我们一个颜色。

  现在明白了当时我们常在田野里玩都晒成墨了。奶奶是说酱成黑色，酱和人成为一色，酱人合一。

  只晒成黑红色还不行，奶奶说要向日头要味，要不来味的酱吃着和颜色差不多，没有口感。要让酱出味就全靠一遍遍的和，先是用食指蘸水把晒得烫手的酱一层层地抠起来，酱已半干很黏，都粘到指头上。我们看着心里替奶奶难受，喊着替奶奶扒掉，奶奶笑笑，说，想玩面了不是？做什么事都得先苦后甜，先难后易。我们听了只是嘿嘿地笑。

  奶奶细心地和着酱，唠叨着，这家的省事了，味也省了，这家的没有捣碎，上色不好……我们全不懂，但喜爱听。

  晒了几天，酱慢慢变黑，酱香也越来越浓。太阳的精华、奶奶的汗水、我们的期盼都和进了酱里酿成了色，升华成味。

  不知不觉，假期结束了。

  每每放学，总要来到酱盆边，看看逐渐变黑的酱，嗅嗅酱味，觉得吸入天地灵气，顿时清爽了许多。

到了八月节，酱就可以吃了，亲戚送月饼时，看着一桌子色味俱全的菜肴，不自觉地感到一夏的辛苦都有了收获。

是呀，人生的厚重都是自己的辛苦换来的。

入了秋，早上要穿夹衣了。奶奶开始丸酱。奶奶像我玩泥巴样，把酱丸成琉璃蛋子大小的丸子，和中药的丸药一样。晒干，一夏的味道全凝固在酱丸里，就是一年的味道。