《歌风台》
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朱秀丽
面条是北方面食的一种，比馒头多了汤汤水水，吃起来无比滋润；比水饺省了繁杂工序，更可煮可炒，可凉拌亦可热吃，配料宜素宜荤，吃起来好不痛快。
爱面条的人最念念不忘的是母亲做的手擀面。盛夏的傍晚，厚重的瓷盆被井水洗得泛光，母亲蹲在盆边和面。常年劳作的母亲，那时正值盛年，手臂结实有力，柔软的面团在她的手里变得光滑且有弹性。和面做到手光、面光、盆光是至高境界，这也是母亲做事的原则，凡事力求完美，不遗余力。母亲将结实的面团托放在案板上，双臂伸直，借助身体的力量按压几下，面团变成了厚厚略圆的面饼。再用面杖，将面饼不断扩展，变薄。夕阳的柔光下，面皮翘起的边缘接近透明，甚至能透过光，仿佛母亲将金色的光芒全擀进了面皮。薄薄的面皮按大约一指长的宽度折叠起来，切成或宽或窄的长条，这是面条最原生态的模样呢。锅里的水欢快地咕嘟着，渴望着长袖的面条与之共舞。煮手擀面的火候要恰到好处，面软汁浓最好。最爱白汤的手擀面，佐以豆角炒肉。先喝几口面汤，一份滋润顿时让胃舒展开来。倘若面条里伏个荷包蛋，更免不了一份惊喜。我的哥哥们喜欢把热面条倒进新打出的凉水里，用筷搅动两下，很快捞出，调以葱花、酱油、麻油、味精、香菜、虾皮，与啤酒、炒菜搭配，那是他们爱吃的凉拌面。
读高中的时候，学校门口有家面馆，与校门斜对面。一间小平房，夫妻两个。男的矮瘦，肩上常搭条毛巾，每日在灶前忙活，掌勺。女的圆脸，水桶腰，负责收银和端面，间或收拾食客的残局。两个孩子，一个五六岁，一个一岁左右坐在手推车里，大的看着小的，叽叽
嘎嘎。女子眉欢眼笑，走起路来，胸前两个葫芦此起彼伏。这家面馆面向学生，仅有面条。我每次只点西红柿面。别家的面馆为了省事，会用买来的挂面，挂面的口感生硬，面汤也不够浓。瘦掌勺的面馆生意火爆。他有一个独门秘器，是那个不起眼的压面机。学生上课的时候，他和不同的面，绿豆面、杂面、鸡蛋面、胡萝卜面、蔬菜面。颜色不同的面条挂在他的身后，煞是好看。客人点哪种面，他随手一揪，丢到沸腾的锅里。水汽氤氲，煮出来的面绵软可口。清白润滑的面条盘卧在碗里，浇上两勺西红柿炒鸡蛋，红的西红柿，白的面条，黄的蛋碎，鲜艳欲滴、色彩明快。西红柿的酸甜浸透了面条，从舌尖到胃里，纠缠不休。
婚后，家里必备面条。其实，面条实在是懒人的首选。若是心神疲惫，不妨煮一碗面。若是赶时间上班，不妨煮一碗面。若是删繁就简，不妨煮一碗面。当然，面是简约而不简单。儿子幼年体弱，为了给他补充营养，我常常煮鸽子汤、乌鱼汤、母鸡汤。浓稠的老汤用来煮面条，是最养人的。面条在汤里的反复翻滚，充分吸收了汤里的养分，先被滋润肥了。胖胖的面条一根根被挑起，喂小小的娃儿。一天，我煮好了乌鱼面，盛了小半碗。婆婆哄着孩子吃面条，儿子那时约莫一岁的光景，咿咿呀呀。突然，婆婆一声尖叫， “这么大刺你居然没挑出来？差点卡着孩子！”我回身一看，还不会走路的儿子坐在他的奶奶身上，慢慢悠悠地从嘴里拽出了一根长长的鱼刺！吓得我大惊失色，倒掉了所有的面条，从此不敢再做乌鱼面。
牛肉板面亦是面条中的佼佼者。苏北的小城随处都有板面的摊位或者面馆。做板面是需要磨扥 练手艺的。面要和得恰到好处。厨子 扯面棒，狠狠甩在面板上，再扯起，长长的弧线划过头顶，如此反复，直至将面扯长，且粗细均匀适当。吃板面最过瘾的是臊子的味道。牛肉丁软硬适中，辣椒必须是干透的，嚼起来辣里泛着香，最好还要配些豌豆粒。夏天的板面，豌豆粒是软嫩的，有微微的甜味。春秋冬季的板面，豌豆粒是瓷实的，微微的硬，咬开是豆子的绵实，混着辣椒和牛肉的香气，真真是齿颊生香。
福建的沙县小吃就是以面著称，连锁店开遍了全国大小城市。其中的拌面尤讨老人和孩子们喜爱。小区门口的那家，是我经常去的。掌柜的是个中年女子，姿色平平，但她每日浸在汤锅的蒸汽里，好比天天做美容，肤白如脂。她总是先用煮面条的汤水浅浅地冲开调料，捞出煮好的面条，淋上麻汁，撒上香葱。如此，拌面就大功告成了。但是拌面吃起来必须配一碗白汤，否则不免噎着。排骨面则没这方面的烦扰。店家预先炖好了一罐排骨，扣在热气腾腾的面条上。夹两三片生菜，没入沸水里淖一下，覆在面上。面条是清淡的，间或吃到两三块排骨，排骨是入口即烂。汤里还飘着几根细细的参须，慢呡几口，感觉似乎真得提了几分精神。生菜除去了生涩的味道，咬着还有几分清脆的爽口，荤素搭配得恰到好处。
多年前，外出开会。三天的时间，不算长，但是所宿酒店供用的全部是西餐。我每日端着盘子转来转去，除了牛排就是点心，竟然选不到可口的食物。找不到可以大快朵颐的感觉，吃饭变得毫无趣味，勉强塞了些许，也如没吃饱一般。日复一日，我觉得自己每天都挨着饿，像一只饥饿的狼，捕捉不到合适的猎物。终于熬至会议结束，迅疾返程。
至家。先生问：吃了吗？
没有！饿了三天！
想吃什么？
面条！来碗面条！
是的，任何时候，一碗面条足以慰藉所有的辛劳和奔波，安顿一颗疲惫的心。
《歌风台》2019年第六期
