说吃话食

作者：殷魟权

民以食为天，吃饭是每一个人的头等大事，人是铁，饭是钢。人活着就得吃饭，三天不吃饭人就没命了。关于吃，不同的民族；不同的地域；不同的食物；不同的吃法，各具特色，吃出千奇百怪；吃出五味俱全。吃的方法多种多样，西方人吃饭用刀、叉，非洲、亚洲、拉丁美洲不发达国家的人大多用手抓，唯独我们中国人吃饭用筷子。

已经五千多年的中华民族，在饮食上，吃出了丰富多彩的饮食文化。形成了各种地域特色和文化的饮食。我们中国人对吃很有研究，而且吃出了各具特色的各种花样，比如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜等等，地方特色小吃更是数不胜数，最有魅力；最有创造力；最有影响力。不论是天上飞的；水里游的；树上爬的；土里埋的，只要有营养，只要胃能消化的东西，无所不吃。山珍海味，宫廷药膳，美味不可多得。五谷杂粮，鸡鸭肉蛋，营养健康。很多外国美女，因为垂涎中国美食，嫁给中国小伙。中国人的吃，香飘四海，名扬天下。

自有人类开始就出现与吃有关的各种器具，早在一万多年前的早期原始人类，就开始用泥土烧制各种陶罐用来盛装食物。在四千多年前，中国古人发明青铜后，除了用青铜打造兵器和象征权力的鼎之外，就是吃喝用的各种器物。瓷器发明之初，主要就是用来吃饭用的，如盘子、碗、水盂、渣斗、瓶、罐、樽、钵等都与吃有关。中国古代文明也大多与吃有关，殷商之前，中国古人吃东西是用手抓食，很不卫生，也很不文明，好在殷商时期的最后一个帝王——帝辛吃饭时触动灵感，发明了筷子，从此中国人吃饭就用起了筷子，由此延续至今。

中国历朝历代的当政者最关心的就是老百姓的吃饭问题，中国的人口多，耕地少，所以，中国的历朝历代都出现过饥荒。最为严重的是中华人民共和国成立后的1959年至1961年，期间由于大跃进运动，以及政策失误，导致全国性的粮食短缺和饥荒。官方在1980年以前称为三年自然灾害，海外学者则称之为三年大饥荒，西方学者也称其为大跃进饥荒。三年灾害究竟饿死了多少人？官方始终没有公布，不可胡乱猜测。本人在参加一个中国社会科学院学者的授课时，听他讲过，在此，还是不公开的好，过去的伤疤，还是不揭为好。从那以后，一直到现在，中国人无粮挨饿的恐慌心理始终没有消除，所以，现在的国人们就有了一句见面的口头禅——你吃了吗？

中国人对吃很有讲究，饭桌上也有很多的讲究，饭桌上最尊贵的人不动筷子，别人只能看着不能吃，得等那个贵人拿起筷子开吃别人才能吃。而且还得让那个贵客坐在进入饭厅最显眼的地方，奉为上宾。吃鱼要把鱼头对准最尊贵的人，并由贵客挑起鱼眼睛后，大家方可动筷吃。中国古人本来吃饭是很讲究的，不是像现在这样，一帮人都伸筷子到盘子里去夹菜。汉、唐时期都是分餐，一个人一个小桌，食物一人一份，而且都是跪食。宋时期开始盘坐，也是分餐，而且有了汤勺和菜勺。从元朝开始变了，开始有聚餐。明、清时期聚餐开始普遍，但讲究的家庭和贵族都不准伸筷子到盘子里夹菜，而是用公用的菜勺把菜盛到自己的盘子里，用自己的筷子夹食，这是规矩。民国时期，很多贵族和富人家庭也是分餐。新中国成立后，消除了人与人之间的很多不平等，人们吃饭也不再有那么多讲究。但是也带来了一些问题，吃饭聚餐，都伸筷子到盘子里去夹菜吃，由此造成了各种口腔传染病的广泛传播，中国人肝病多，与共餐有直接关系。

吃与健康有直接关系，病从口入。我们中国古人对吃饭的时间都有讲究，那就是过午不食，都不吃晚饭，懂得饿治百病。现在的很多病是吃出来的，如肥胖、糖尿病、心脑血管病、胃病等等。人摄入的食物都会转化为可以被人体吸收的糖，最后变成热量。人体摄入太多的热量不能消耗后，就出现了各种疾病，糖尿病就是吃的过饱，又不能把身体摄入转化的糖消耗掉，人体便大量分泌胰岛素来分解糖，最后造成胰岛素分泌逐渐减少，当人体的胰岛素分泌越来越少后，人体只好把不能分解的糖通过肾脏把糖排泄掉，身体失调排泄无节制，就形成病了。

人的最大弱点就是贪，想得到的东西，抓到手就不肯放下。印度人抓猴子就是搞一个笼子留一个小窟窿，里面放上食物，猴子把手伸进去抓住食物手就拿不出来，猴子就是不肯放手，所以就被抓了。人也一样，明知道有些习惯不好，可就是改不掉，放不下，大部分人和猴子一个德行。

吃，伴随着人类的发展而发展，吃饭已经变成了一种社交活动方式，变成了一种商业合作的契机，变成了文化交流，变成了政治角逐和交易，由此便衍生了鸿门宴，青梅煮酒论英雄、江东群英会、贵妃醉酒、赵匡胤杯酒释兵权等与吃有关的历史故事。

在当今的信息时代，快餐迅速兴起，由此在中国兴起了网上订餐，如百度糯米、我要外卖、点点送餐、饿了吗等网上订餐平台，雨后春笋般迅速崛起。

饮食，由于所处的地域不同，可选择的食物不同，可利用的自然条件不同，所以，所有习惯和文化都是从本民族的实际出发的，从实际出发就是最佳的选择。饮食，体现的是一个民族的文化和习惯，从中也体现出一个民族的世界观、价值观和思想观，饮食和饮食文化没有优劣，适合就是好的。