搜索
吕瑞杭的头像

吕瑞杭

网站用户

散文
201911/13
分享

锅贴


那次在特色饭店就餐,最后主食是锅贴,我以为是玉米面做的呢?没有想到端上桌子的竟是在鏊子上烙的白面馅饼,吃起来酥软、油腻,远比不上过去乡下在铁锅里的玉米面锅贴好吃、有劲道。

小时候,白面很少,只有在逢年过节或者有亲戚来了才能吃到,家家户户一天三顿粗粮,粗粮吃多了胃里会反酸,落下胃病也在所难免。心灵手巧的母亲变着花样把粗粮给我们做着吃,蒸枣窝窝、蒸扒糕等,吃起来甜乎乎的,酥软可口,胃里舒服,但母亲做的玉米面锅贴更有嚼头,更有滋味。

玉米面锅贴,就是把玉米面饼子,想方设法贴在大铁锅里,靠高温慢慢变熟。挨着铁锅的一面会发硬变黄,吃起来脆香,另一面蓬松,酥甜,美味无比。

做这种锅贴也是需要一定技术的,贴不好会溜到水里化成粥。我小时候曾经目睹了母亲做锅贴的全过程。母亲先将玉米面用开水浇透、浇熟,再和成不软不硬的面团,饧上一段时间。这空隙间,往灶间加一些柴火,把水添好,煮上一些红薯烧开。

母亲把双手从温水盆里蘸一下水,顺手从饧好的面团上揪出一小团面,在双手间反复旋转着拍打,直至拍打到与手掌厚度差不多时,一只手持饼子沿着锅沿贴上去,只听得轻轻地“啪”一声,这个扁而椭圆形的玉米面饼子便牢牢地贴在锅里了,紧接着第二个、第三个直至贴满铁锅的一圈。母亲常常在最后给我贴两个小一点的饼子,出锅后,捧着金黄色的玉米面锅贴,着实让我惊喜、欢呼一场。

母亲把玉米面饼子装在锅里,顾不上洗一下带有玉米面的双手,就拉起风箱,烧大火尽快开锅。大约半小时后,锅里飘出香甜的味道,再焖上一会儿开锅。一股香甜的锅贴味和热气腾腾的红薯味充满了整个厨房和小院。母亲忙着用小铲子将玉米面锅贴铲下,放在篦子上,我们迫不及待的举起一个,边吹边咬一口。玉米面锅贴一面坚硬,一面酥软,吃起来格外香甜,有嚼头,味道十足。金黄色的锅贴堆满了整个篦子,一层一层,黄腾腾的,甚为壮观。吃着脆脆的锅贴心里有种说不出来感激,感恩母亲为我们做的美味。一个锅贴,一个红薯,吃起来酥软香甜,真是人间美食,百吃不厌,常令人垂涎欲滴。

如今,吃着酥软的白面菜饼子,却怎么也品尝不出过去那种玉米面锅贴的味道。几十年过去了,看到或者听到锅贴,那种玉米面锅贴的香味始终在我的脑海里飘荡,同样也诱惑着我的味蕾和嗅觉,很容易回想起那个无忧无虑的少年时代。

 


我也说几句0条评论
请先登录才能发表评论! [登录] [我要成为会员]