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吕瑞杭

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散文
202001/30
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炸酱面


春节期间,大鱼大肉吃腻了,爱人做了一碗炸酱面,吃起来有劲道,汤味酸爽,一口气吃了两小碗,甚是舒畅。

炸酱面以手擀面、豆瓣酱为主。我喜欢吃素的,比较清爽,口味淡,吃起来有股浓浓的麦香,掺杂着诱人的豆香,沁人心脾,久久难忘。

爱人做的炸酱面我目睹了全过程,心里也是一种说不出的幸福。爱人先在面盆里和好软硬适中的面团,揉搓成面饼状,缠绕在擀面杖上来回碾压,层层重叠好,摆弄顺当,用菜刀切成细细的面条,均匀一致,撒入布面,摊在面板上,散发着浓浓的面味。电磁炉小火烧水,打开液化气开始炸酱,油锅里倒入少许的花生油,待有股花生味飘出时,把蒜薹丁倒入锅里翻炒,当“滋滋”的蒜香味溢出时,倒入备好的豆瓣酱,慢慢地顺时针搅合,佐以葱花、姜丝提味,配上芹菜丁,豆腐丁,“咕嘟嘟”冒着各种香味。不一会儿,粘乎乎的面酱出锅了。那边水也烧开了,手擀面下锅,急火烧开,面条煮到九成熟捞出,浇上面酱,一碗上等的素炸酱面上桌了。清淡、利口、鲜香、劲道。

挑起面条,粘满着浓浓的酱色,散发着酱香,倘若再点缀些米醋,酸香可口,是逢年过节改善饮食的首选。一家人围在一起,吃着浓香的炸酱面其乐融融,喜庆幸福。浓浓的亲情荡漾在温馨的小屋。

品尝着爽口的味道,难以抑制住我记忆的思绪。小时候,母亲做的手擀面掺入少许的生面酱就让我垂涎欲滴,吃一碗更是难以忘怀。在那个清汤寡水的岁月里,一碗炸酱面只有等到家里有客人或者过生日才能吃到。浓浓的亲情掺杂在炸酱面里,成了那个岁月里难以忘却的情怀和思念。

对于喜欢吃面条的我来说,而今的炸酱面虽然没有儿时的诱惑力,但对于换一下油腻的口味,素炸酱面是非常可口的替代品。

年前,偶尔在饭店里吃上两顿炸酱面,味很浓,肉块以白肉居多,很油腻,吃起来有种油乎乎、粘乎乎的感觉,吃后嘴里不清爽,都比不上儿时母亲做的和现在爱人做的好吃。我知道,儿时的感觉和经历不能再现,但炸酱面对我的诱惑始终没有减退。

春节期间,吃惯了油腻的人们,吃一碗素炸酱面或许可以改善口味,清新利口,或许会让你爱上它的,或许成为节日里不错的一种选择,因为那面条是幸福日子的源远流长,那炸酱是美好生活的香甜味道。

一碗炸酱面,久违的回忆,无法割舍的情愫。

 

 


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