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骆丁光

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小说
202102/08
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厨师故事

骆丁光

菜单陆续进中厨部,喷起的炉火呼呼响,着白色上衣的厨师、厨工进入“打仗”状态,整个厨房油然弥漫。第一掌勺(头镬)厨师唐旭生抛锅动作潇洒,火声伴着菜肴原料在锅里飞舞,香气扑鼻而飘。他个头只有一米五左右,花名叫矮牯,短发,圆形脸,双眸炯炯有神。衣服被汗水湿透了,紧紧贴着肌肤。“旭哥,餐厅有个姓刘的先生请你出去坐。”酒店女服务员隔着橱柜大声喊。唐旭生抓起挂在颈背的毛巾,抹了一把脸上淌着的汗水:“现在我不得闲,叫他等一阵。”女服务员点点头,大步走向餐厅,在酷热高温的厨房呆一会令她难受极了。唐旭生飞快地干活,橱柜上摆满五颜六色的原料等他烹饪。

下午二点整,厨工们忙着打扫卫生,收拾东西,原料都要放进雪柜保鲜。唐旭生出来餐厅,酒足饭饱的食客逐渐离去。中央空调机吹出的冷气沁人肺腑,他不禁打了个冷噤。“旭生,几年不见不识我了。”刘国挺着南瓜肚,稀疏的头发往后梳去,露出宽阔的额头。他在郊区开了间大排档,三年前唐旭生给他打工,后来,唐旭生觉得在大排档做没出息。便跳槽到酒店打工,厨艺便日渐有所长进,如今成了名不折不扣的大厨,市报美食版也由他主笔。“哎呀,刘老板大驾光临,真是稀客、稀客。”唐旭生赶忙与刘国握手。

一番叙旧过后,刘国切入正题:“旭生,你这里生意很旺,我准备开一间酒店,出品部由你全权打理,四万五千块包给你,你认为如何。”

“好,我会尽力做好的,决不辜负刘生对我的赏识。”唐旭生会心地笑了,当总厨师的机会终于来了。总厨师工资高福利好,上班不用累死累活汗流浃背,对下属指手划脚威风凛凛,真有点当官的味道。从入行起,他不知盼了多少个日日夜夜,甚至曾经白日做梦,梦见自己做了总厨师。

“只要我赚到钱,绝对不敢亏待你。”刘国拍着胸脯说。他从真皮夹包里取出一叠百元大钞递给唐旭生:‘这是定金,你尽快搞定这里的工作。”

唐旭生收起那叠钱,足有两万元,可见刘国对自己多信任。他端起酒杯:“刘生,祝我们合作成功,干杯!”“哐”的一声,他俩一饮而尽。餐厅的音响一曲终了,响起轻快悦耳动听的抒情歌。

装修接近尾声,酒店开张的筹备工作开始了。唐旭生着手招请厨师、厨工,干活要靠全班人马合心拍档,这样才好管理。至于中厨部主管,他相中自己的得意门生,也是他的表弟金三石。金三石17岁入行,厨艺可与唐旭生媲美。“这是我承包的第一间厨房,成功与否事关以后我们的前途,你一定要全力协助我抓好出品。这间做旺了,就不用担心以后没厨房包,做厨要趁后生多挣点钱。”唐旭生以长辈的口吻,慢条斯理说。

“旭哥,我知了,你尽管放心‘细佬’。”金三石是个事业心很强的人,学艺时功夫不到家誓不罢休。

加盟的厨师、厨工年龄均在四十以下,大部分曾经拍档。这样干活才会配合默契,游刃有余。

刘国的酒店开张后,一炮打响,生意如燃烧的炉火般红旺。厨房共有厨师、厨工50多人,唐旭生给他们的工资总额三万元左右,剩余的一万五全部装进他的荷包。他俨然如厨房的土皇帝,吃香的喝辣的。厨房进货由唐旭生验收,只要他说个不字,即使物美价廉毫无挑剔的货也枉然。于是,那些供货商纷纷送钱物巴结唐旭生,惟恐得罪他没生意做。这样一个月下来,唐旭生总收入不低于二万元。

金三石心里很不平衡,我每天拼命干活,只有二千多元工资,唐旭生一点也看不起我,给那么点可怜的薪水,讲出去让人笑话,还当中厨部主管呢。金三石躺在铁架床上,愈想愈烦愈睡不着,他一支接一支地抽烟。刘国完全信任唐旭生,他充其量只是个厨师而已。

金三石与唐旭生的距离越拉越远,除了工作上的事,平时很少坐聊。

 总厨师办公室在仓库隔离,挂着唐旭生的巨幅彩色相,他穿金黄色纽扣的白色工衣,戴一顶高高的白帽子,双眼笑得眯成一条线,他左手拿一个金黄色的勺子,右手捧一碟色香味形俱全的鲍鱼。这时,唐旭生坐着软绵绵的沙发,看了一眼他的照片,心里油然升起一股自豪感,混到我这个份上多爽,比起家乡的书记镇长,我得意多了。秋冬是进补的最佳时节。他正琢磨着出新菜谱,头上杂李传推门进来,小声说:“不好了,旭哥。”李传一米八几的个子,像座小山丘结实。

“神经兮兮的干什么,有事情你就坐着慢慢地讲,有什么值得大惊小怪的。”

“有人背后讲你‘抽水’太深了。”抽水的意思就是榨取手下的血汗钱。

“哪个吃了豹子胆乱讲?”唐旭生的脸色刹时变得阴沉。

“你表弟金三石。”

“没理由,中厨主管怎么会不注意分寸呢?”其实,唐旭生也早已觉察到,表弟与自己变得越来越生疏了。

唐旭生召集厨房员工挤在厅房开会,他仰头喝了一口饮料,眼睛威严地扫视全场,清了清嗓门说:“今天开会我炒炒旧饭,有人认为我给大家的待遇太低,我没办法,刘生给的就这个价。我同你们一样,都是打工的,如果哪个觉得做不过,可以提出辞工,我保证同意。东家不打打西家,很正常的,李传值得大家学习,干活从来不讨价还价,埋头苦干。……”

金三石咬了一下嘴唇,使劲地抽烟。

李传盯着地毯发呆,脸红到耳根。其他人都装出洗耳恭听的样子。

凌晨一点多了,金三石上床睡觉,猛然想起厨房有一大饭盆鲍汁鹅掌没收进雪柜,本该下班前收进雪柜却忘记了。如果不放进雪柜保鲜,那盆卖出去值一千多元的鹅掌肯定会变馊,变质的半成品技术再高的厨师也无能为力。他毫不犹豫着上衣服,轻轻关上宿舍门回酒店。虽然唐旭生给他的工资不高,但他对工作不敢有半点懈怠。

金三石走进厨房,里面笼罩令人窒息、沸热烫人的气浪。为节约用电,晚上收档前过早熄掉抽油烟机、鲜风机,使热气不能排出厨房。他按亮光管,厨房顿时灯火通明。那盆鲍汁鹅掌果然仍放在橱柜上,鲍汁泛起小气泡。凭他的经验判断,如果再迟半个钟来,这盆鲍汁鹅掌就变质了。他转身拉开雪柜门,将鲍汁鹅掌端进去,呼的一声关上门。他想待遇太低,唐旭生又动不动骂人,弄得厨工都没心思干活,几乎每个饭市都有食客投诉。一旦厨师、厨工都产生抵触情绪,管理起来难度就大了。金三石正在思考着,冷不防肩膀被拍了一下,被吓得跳起来:

“刘总,你想吓死我呀?人吓人,吓死人你不是没听说过吧。”

“三石,你是好样的,不好意思,让你受惊了。”刘国满脸喜悦,“刚才我一直在外面看,还以为你偷东西呢。”

“干活得讲良心,偷东西我可不敢。”金三石仍心有余悸。

“金师傅,我一向很中意吃咸猪肉,中午我点了个例牌:金沙咸猪肉,咸猪肉不是五花腩肉腌的,全部是肥猪肉,这到底怎么回事?”刘国不无忧虑地说,“出品质量不稳定,时好时差,留住熟客谈何容易。”

“唐旭生得了供货商的好处,验货时睁一只眼闭一只眼。”金三石想,出卖表哥是逼不得已,他曾数次劝唐旭生回头,然而唐旭生当作耳边风。

刘国恍然大悟:“原来我养了连狗都不如的人。”

“三石,你真难得。”刘国与金三石握手,一股暖流在金三石心窝涌动。

第二日十点多,唐旭生吹着口肖大摇大摆上班,他远远看见站在厨房门口的刘国,立即满脸堆着笑容扬了扬手:“刘总,早上好。”刘国没理睬他。

唐旭生不知哪里得罪了刘国,一种不祥之感笼罩在心里。

“唐旭生,你听着,你不用上班了。”刘国冷若冰霜地说,“去财务那里领工资吧。”

“什么?炒我?”唐旭生气急败坏嚷,“炒我可以,但我要把厨房的全班兄弟带走,看你牛还是我牛。”

“我不跟你走,谁愿跟你走。”金三石从厨房闪出来。

“你这个没良心的反骨崽,从今以后我们断绝老表关系。”唐旭生破口大骂,“如果不是我带你出来,手把手教你,说不定你现在还在家里担牛粪耕田。……”

“三石,不用理他,从现在开始由你当总厨师。”刘国叮嘱道,“厨房交给你了,你要好好干,别让我失望。”

“好。”金三石用力地点点头。

厨房里,厨师、厨工们各司其责,炉火正旺。

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