搜索
罗里宁的头像

罗里宁

网站用户

散文
201906/05
分享

喝老茶

吃喝,一般都讲究新鲜,茶也一样,什么春茶明前茶,茶叶鲜嫩,青涩回甘,先苦后甜。

大概是受到一本关于茶马古道的书或者是电视节目的影响,人们开始关注起老茶来。

绿茶不经发酵,存起来也不会发酵,所以越新鲜就越好,放久了会失去鲜香的味道。因而老茶,多就发酵的茶经过一定时间的存放而言。最典型的,当属云南普洱、湖南黒茶和福鼎白茶。

云南普洱和湖南黑茶,类型相近,有人就说普洱茶也是黑茶,但更多的人还是坚持把普洱茶单列出来,以彰显普洱茶的本色。对我而言,二者既各有特色,也有其共同之处。普洱茶厚重一些,茶汤偏于深,黑茶则淡雅一点,茶汤偏于浅。当然普洱生茶,就另当别论了。因为新制作的生茶,未经发酵,基本上仍属绿茶之列,须经过长时间的后发酵,有了一定的醇厚之感,才能称之为普洱茶。白茶是轻微发酵的茶,以福建福鼎产的最为有名。白茶存放仍会继续发酵,越久价值越高,在民间素有一年茶,三年药,七年宝的美誉。浙江安吉的白茶虽也以白茶命名,但它实际上是绿茶而不是白茶。

普洱茶和黑茶,也都属于后发酵的茶。渥堆制作出来时,有的虽然已经有了不错的口感,但存放数年,甚至更长的时间,味道就越发的醇厚,有的还能转换出一些花果之类的香气,让人一喜欢上它,就难以放下。

喝茶喝哪一种最好,这个就很难说。有人推崇绿茶,认为绿茶新鲜,茶多酚含量高,最有益于身体。但绿茶之于我,却不大合适。绿茶不经发酵,茶叶鲜嫩有点青涩,味道比较青烈,我胃寒,受不了。

喝不了非发酵类的茶,就只能喝发酵类的茶。普洱茶和黑茶,香味比较轻,不习惯的人,不易察觉,存放的越久就越有年代感,越老就越趋于平和。我自己存放的普洱茶和黑茶,已经有了一点年份,我喝得都有点离不开它们了。

白茶的香气,要比普洱茶和黑茶来得明显一些,喝起来就是另一种享受了。

老茶的味道,有个共同点,就是暖暖的。据说老茶有护胃安神降压的作用,不知确否。然而我的爱喝老茶,却与此无关,只因为它合我的口味,喝起来爽快,久喝而不腻,可以喝上一整天,所以才爱喝。

喝老茶最好用紫砂壶来泡。宜兴紫砂壶因其透气性好,泡茶不失原味而广受茶客青睐。用紫砂壶泡茶,有一套“程序”,很能考验泡茶人的耐性:温壶、投茶、洗茶、注水、出茶汤,这个过程,正是泡茶人静神养气的一个过程,它会慢慢平息你内心的浮躁之气,使人渐渐进入神清气爽的境界。紫砂壶用多了,可得其要领,与其相通,泡茶能泡出个人的风格来。同样的茶,不同的人泡,会泡出不同的效果。这或许就是人们常说的“茶道”吧。

要想感受老茶的真味,就得去除杂念,细细品饮,虽不一定有两腋之下习习生风的体会,但能够“一杯清肺腑,入梦亦留香”,也是人生一大快事。

一泡年代久远的老茶,虽历尽沧桑,却积淀了厚重,犹如人生的经历,每一个阶段都会有不同的感受,经过不断陈化(修炼)而愈渐成熟。这是我在喝老茶时想到的另一个问题。

我也说几句0条评论
请先登录才能发表评论! [登录] [我要成为会员]