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苗刚

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201904/05
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汉中热面皮

说起汉中美食,大家第一个想到的自然就是热面皮,稍稍内行一点的还会跟着补一个菜豆腐。没错,一份完整的热面皮是需要菜豆腐搭档的。

汉中面皮,相传始于秦汉,一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料,拌匀即可食用。我们当地人更喜欢趁热吃,弄半碗调好的辣椒水儿,放入一小撮配菜,再把刚刚从蒸屉里拎出来的热乎乎的面皮丢进去,一碗汉中热面皮便上桌了。至于配菜(底垫子)主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令小蔬,色泽搭配又更营养。此时再端上一碗鲜酿的菜豆腐,一个香辣,一个清淡酸甜,真是老少皆宜,美味之极!

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热面皮的制作看起来简单,没有高难度的烹饪,只需一蒸一调即可,但是在我们小时候可不是轻易能吃到的。那时候还都没有打浆机,米浆全靠在石磨上手推。大米必须要选好米,凉水浸泡4小时以上才能推,雪白的米浆伴随着石磨的转动声流下来,一家人的量要推近一个小时。所以有时候想吃热面皮了,会听到妈妈来一句"等我得闲了来蒸。" 什么时候得闲啊!于是乎偷偷拿了两块钱去街上吃,街上调出来的更香呢,老字号的还有鸡汤热面皮可选。

一晃大了,经常在外面吃,反而想念起妈妈做的热面皮了。今年的年初六,妈妈还给亲戚们蒸了一次热面皮,一大早就挨个打电话"面皮蒸好了,快来吃早饭了!"大家围坐在一起一人一碗热面皮,好不热闹!我问表姐:"在深圳能吃到咱汉中热面皮么?" 表姐笑笑:"给你看看,整个深圳就这家比较像,还好不太远,有时候馋了,坐地铁去吃一碗也就心满意足了。"一碗热面皮,家乡人吃的是团聚和热闹,外地的游子们吃的是思念和回忆。

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汉中热面皮名扬天下,好米好面皮养育了一代又一代汉中人!

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