除夕饺子

除夕水饺，如元宝，若新月，似小舟，一个个，一圈圈，一排排，满满几大盖垫。锅里水沸腾了，刚才还安安静静的饺子此时小鸭子似的扑腾扑腾跳下水，迅速沉下去，等水再开起来，又一个个浮上来，然后用凉水打下滚去，如此几次，满锅水饺全都鼓胀了肚子，你挤我拥地漂浮在沸水之上。不一会功夫，一盘盘热气腾腾的水饺端上桌了。

饺子一上桌，爆竹响了，大家喊一声“吃饺子，过大年了！”这是由心底绽放的欢愉之花，抖落了一年的疲惫与辛劳，此时此刻，是最轻松，最高兴，最幸福的，是对新年充满无限憧憬和希望的。

吃水饺，是春节传统习俗，寓意为新年旧年交在子时，其形似元宝，祝福来年财源滚滚。按照习俗，除夕的饺子绝对不能煮破，煮破了意味着破财，所以大年三十掌勺煮饺子的往往都是家里最谨慎、最仔细，厨艺最高的人。不过真的煮破了也没有什么，这叫不破不立。

小时候过年吃水饺，一般都是白菜胡萝卜水萝卜馅的。大人挑选最大、菜心最多的白菜，细细剁碎了，用纱布压出水，放在一个大瓷盆里，放油盐豆腐还有炼油后的肉渣、炸货掉落的油渣等。有时也用水萝卜做馅。水萝卜是埋在土坑储藏的。拿锨掘开土，一个个水灵灵的大萝卜露出头脸，仿佛早已等不及似的，萝卜底部早冒出了浅绿嫩芽。大人切成薄片，然后放在大锅里煮，煮熟了再一点点剁碎。依然要压水，然后再拌馅。最早包水饺的面是面粉加玉米面或者地瓜面的二合一，尤其是加玉米面的真有点粗粝，拉嗓子。这还是最好的，听奶奶讲，60年代初妈妈结婚第一个春节，奶奶从床底下拉出一个蒙满灰尘的瓦罐，里面只有二斤面粉，还带着沙子，用这面粉包的水饺吃起来非常牙碜咯牙。70年代后期就是纯面粉了，但不出麸子，水饺有点黑，却比二和面的饺子细腻香甜多了。到了八十年代，生活水平就逐年提高，有了精粉，水饺粉。白菜萝卜里面搅入的煮肉或者羊肉就越来越多了，家庭比较富裕的甚至吃一个肉丸的韭菜水饺了。

八十年代初期，冬天很少见到韭菜。第一次韭菜肉馅水饺还是在一位同学家吃的。那位同学家住医院宿舍，父母都是医生，家庭条件很好。年后，她请我们几个女伴到她家吃饭。我们一起包水饺，当她端出馅盆时，粉红瘦肉里点缀点点韭菜绿，一股股浓郁的韭香香油味扑鼻而来。我们几个互相看看，都不说话，可能她们在冬天也没有见过韭菜，也没有见过纯肉韭菜香油饺子馅。小巧玲珑的韭菜肉馅水饺一口一个，一口一个肉丸，韭菜香、肉香还有浓郁的香油味，一直香到心脾，那可真是难得一尝的美食啊！我一边包，一边想，要是自己家里春节也能吃上一口一个肉丸的韭菜馅水饺该多幸福啊！

实际上，90年代大棚菜就很普遍了，冬天珍稀的嫩绿韭菜走进千家万户，猪肉、羊肉等也成了老百姓桌上的家常菜。随着老百姓生活水平的不断提高，水饺花样越来越多，猪肉的，羊肉的，牛肉的，鱼肉的，胡萝卜木耳素馅的，想吃什么馅就吃什么馅，天天过年。

如今，祖国强盛，百姓富裕，人才流动成为常态，人们过年再也不期待什么美食佳肴。回家，回家过年，阖家团圆成了春季家家户户最美好的期待和愿望！