一碗荞疙瘩饭

一碗荞疙瘩饭

在昭通买一碗荞疙瘩饭只用3元钱，对于大多数老昭通人来说，无粗粮不成餐。对于舅母来说，那是养家糊口的手艺，这赚的确实是辛苦钱。

去年，入秋不久，舅母满心欢喜地去老家采买了7斤荞面，花了100多块钱，最后只卖了90多块；是的，亏本了！没人会关心做荞饭繁杂的制作成本，他们更在意的是你的碗大不大，装得满不满，有没有掺假。

年轻一代的人，基本是吃不惯这些粗粮的。我清楚记得外婆曾说过，他们那时没吃的时候草根、野菜都挖来吃过，对比现在我们不知幸福了几百倍，几千倍，几万倍……条件稍好点的时候包谷饭、荞疙瘩饭等就是主食了，只有过年才勉强能喝上点米汤。外婆还说，那会儿是物质匮乏，没得选；如今，生活条件好，老了，反而会愈发喜欢吃些个粗粮！有些味道，是会牵引着人怀念过往的，想起那时的人、那年的事。忆苦思甜，岁月可亲。

我也是爸爸得了糖尿病后才知荞面有降低血糖、预防心脑血管疾病的作用。

有的商家为了降低成本会掺假卖，这里指的“掺假”并不是指荞面是假的，而是荞面的品质很差。舅母做的荞疙瘩饭则不会这样做，她认不为卖给老人吃，还是真材实料才好，宁愿自己亏本，也绝不掺假！那怎么辨别一碗好的荞疙瘩饭呢？请您先随我一起了解它的制作过程吧。

那要做哪些准备工作呢？一个圆形的大簸箕，够卖一早上的量的荞面，少许清水，当然啦还要我舅母的一双巧手啦！舅母很认真，每次做荞疙瘩饭前都会把她又长又厚的头发盘得高高的，系上围裙，戴上厨师帽和口罩就可以开始了。做荞疙瘩饭和面的时候水不能放太多，否则面稀了不能成坨。这是项体力活，中间是须不间断地搓揉，感觉像是在搓衣板上搓洗衣服样；但二者用力的方式却有不同，搓荞疙瘩饭只能站着，用全身的力量去配合手的力量去搓揉，比如你得站稳，用腰部带动手去使劲，这样搓出来的疙瘩才会均匀，而洗衣服则是可站可坐，怎么用力不重要，洗得干净就好。再来就是用筛子把小颗粒的筛进准备好的盆子里，择优录取，漏筛就是择优的“标尺”，一场无形的竞争就此拉开序幕！当然，没选中的，也不必气馁，块状的面团只有继续搓揉，多加坚持，变优也不是没有可能！这样的重复动作持续十多次，大概半小时后，一盆比米粒还小还圆的荞疙瘩面就弄好了。

薄微微的汗排在舅母的额头，它们并没有汇聚成珠的意思顺着脸颊落下，仿佛一排排小薄冰，冰又化成雾，配合着白炽灯的光，第一次感到汗水也可以是朦朦胧胧的，像蒸汽氤绕着。

接下来的工作就简单了，用洗干净的甑子蒸，说到这里，我想先介绍一下甑子，学名是饭甑，它是一种蒸饭的工具，上粗下细，像圆形木桶，一般是用杉木制成，由甑体、甑碟和甑盖三部分组成，甑体外腰部用竹片编成花箍箍紧，内壁三分之一处托放甑碟，它主要是方便透气，使饭能均匀受热；甑碟是昭通人的叫法，其他地方称之为甑箅，这里就不展开来说了。甑盖中间会做一道“横梁”，既牢固又可作提手。甑子蒸出来的米饭又香又软，颗颗分明，不粘不黏。回想起小时候，跟在妈妈屁股后面观察如何蒸饭的情景，饭香、木香交织着，那是多么温馨甜美的回忆。

此时，舅母正用白色的纱布缠好甑碟，将珠玉般的疙瘩宝宝们倒进甑子里蒸，我们谈笑着，白色的蒸汽也随着大家的笑声飘啊，飘啊……15分钟后，这些小疙瘩已经变成黄绿色的水晶，此时要用清水淘洗一遍，捏干水分，再用甑子蒸上20分钟，一碗清香鲜绿的荞疙瘩饭就制作成功了，咀嚼起来特别的筋道。至于劣质的荞疙瘩饭是做出来是墨黑色的，苦涩味更重些，比起鲜绿色的荞疙瘩饭，一对比就知其中优劣。绿中带黄的荞疙瘩饭，微苦中带有淡淡的甜香和一丝丝面粉的附着得黏味，不浓，但它是灵魂的一种勾芡。这之后，舅母卖的荞疙瘩饭很多老人都会慕名购买，还有的老人更是提前一天就预订好。贵在，价格不变，仍是3元一碗！

任何工种均无高低贵贱之别，靠自己勤劳的双手，脚踏实地的努力活着，不丢人！