黄花儿

黄花儿原本是属于“野菜”系列的，但经过人们家养，逐渐去了野性，便成了“家菜”。

黄花儿学名苜蓿，当然，这个解释不够准确，准确地说，黄花儿是苜蓿的嫩头儿。在儿时春天的记忆里，黄花儿占据了很大空间。可以说，当年最富春天色彩的食物莫过于这黄花儿。

儿时的水稻秧苗都是水育，必须做大面积的水稻秧母（水稻秧苗地）。为了养地，冬天，水稻秧母地是不种庄稼的，农人在上面种上大量苜蓿，因此，当年苜蓿多是连片种植，到了春天，将苜蓿的头儿掐去，根茎正好留作秧母绿肥。冬天地里的苜蓿，这里一棵那里一棵，零零散散地摊在地上，没有个长相，开春后，经过几场春雨，苜蓿们便迅速地生长起来，一个个嫩嫩的苜蓿头儿变魔术般地长成一蓬茏一蓬茏，大地上好像铺上了一层厚厚的绿绒毯。苜蓿头儿是一种上好的菜肴，鲜、嫩、香、脆……许多美好的名词都可以用在它的身上。尤其是它的色泽，绿莹莹的，如果再淋上一点油，油光光的，其美妙程度真的是不可名状。苜蓿头儿的吃法有两种，一是鲜吃——凉拌；将苜蓿头儿掐回家，洗净后拌盐揉搓，去汁后拌食。一是腌食；苜蓿头儿掐回来，拌上盐压出乳汁，封在缸里，一月后色泽金黄，开封即食，是佐粥美味——这或许就是黄花儿成名的由来。当然，也有人炒着吃，味道也不错。

黄花儿好吃，但难掐。采摘黄花儿必须一个头儿一个头儿掐。小孩子当然没这个耐性，只想赶紧掐好了玩。那次，我自作聪明，回家拿来一把钩刀儿，但是，当我将钩刀儿伸向苜蓿的时候，却被母亲喝住：“有你这样做事的么！”接着说：“你给我记住，做事没有耐性的人将来一定是没出息的！”母亲板着脸，很严肃的样子。她一边给我示范一边说：“你知道吗？用刀割出来的苜蓿，嫩的嫩老的老，会糟蹋掉许多，而且味道不鲜。”至于糟蹋，我是相信的。为什么会不鲜呢？母亲并不作答。我只好学着母亲的样子，一个头儿一个头儿地掐，果然，只要定下心来，挨着向前，不一会，我也掐出一大片。扭头看母亲，我又为她掐黄花的动作惊住了。母亲掐黄花儿，不像我需要一只手按住黄花，另一只手去摘，好长时间才能掐一个，母亲呢，双手握成空心拳，拇指的指甲顶着食指的指肚——咯嚓，咯嚓，而且是左右开弓，随着母亲手腕的起承转合，一个个黄花儿乖乖地挤进她的两只手心。多么美妙的情景！母亲掐黄花儿简直就是一幅精美的春色图。看母亲所掐的黄花儿，一崭一齐，长短几乎都在一寸半左右，再看我掐的黄花儿，长长短短的，嫩嫩老老的，真的好羞愧呀。我这才知道，同样是劳动，收获却有着很大差别！

晚上，母亲把洗净的黄花儿拌上盐，在盆子里慢慢地揉搓、挤捏，逼去青汁，然后放在碗里，滴几滴麻油，这时，展现在我眼前的是一份温润如玉的珍品，未吃就先有了一份享受。

“吃鱼不如取鱼乐”，这是母亲对吃的态度。家里每有什么好吃的，她必是要先送一些给邻居的，每年春天，送一些黄花儿给没有种黄花的人家，捎一点黄花儿给城里的亲戚，这成了母亲掐黄花儿的乐趣。随后，母亲还要将一时吃不了的黄花儿腌起来，那可是我们夏天里颇为奢侈的下饭菜。

春天里，黄花儿鲜过了，地里的农活就渐渐多了起来。