柳埠名吃—媳妇宴

我在柳埠宣传科任副科长时，和宣传科副科长孙光汉专门采访了文东饭店的厨师长王恩山。王恩山，柳埠凤凰村人，是酒店的专职“媳妇宴”厨师，听听他是如何介绍“媳妇宴”的，让我们了解“媳妇宴”里到底有些啥———

说起“媳妇宴”，许多老人也说不清楚它到底起源于什么时间，据老人们说，在秦朝以前的柳埠就有，可以和柳埠镇的名胜古迹四门塔相媲美。人们过去的生活水平低，条件差，吃饭更是困难，特别是遇到孩子结婚、老人生日等大的活动，宴请客人成了一大难题，把饭菜质量准备得好一点吧但没有条件，准备的差了又害怕让人瞧不起，怎么办？有一个聪明的人就发明了“媳妇宴”，既节省又好吃，其实当时不叫媳妇宴，但是很多人来学习他的做法，一传十，十传百，一到重大节日，就这样做菜，深受大家的欢迎，所以很快就传出了名，得了个“媳妇宴”的美名。但由于做法复杂，手续多，所以只有在大型的节日活动中，才可以吃到。如今，柳埠的媳妇宴走上了大饭店，专门有做媳妇宴的厨师，许多城里人慕名前来品味，吸引更多的人来。

 过去农村里结婚，一般就在家里宴请客人。结婚前两天，主人家提前请厨师和帮忙的人。帮忙的人，一般都是本村的人，他们先支好炒菜用的炉灶，再安排桌凳，张贴喜字，忙里忙外。厨师根据客人的多少，开菜单，准备炸货，洗菜切菜，一套繁琐的流程。专等结婚这一天，保证让来的客人吃好喝好。

客人来到主家后，先在准备好的桌前坐下，每桌坐8个人。等客人来全了之后，就开始上四个压桌菜，主要是四个时令蔬菜，客人愿意吃也可，不吃也可，就是表示让客人都坐好了，不要再随便出入，酒宴马上开始了。一会儿的时间，就上“四干”“四鲜”，就是四样干果和四样鲜果，四干就是黑瓜子、白瓜子、糖 、葵花子等，四鲜是西瓜、橘子、苹果、香蕉等，（就是不准上梨，意思是分离）。接着是上点心、蝴蝶面等，意思是让等待的客人压压饿。随后，下面的一系列菜便陆续上来：

 四酱：酱肥肉、酱瘦肉、酱豆腐、酱花生； 

四凉：韭花豆腐、粉丝菠菜、拌木耳、拌猪肺等清口凉菜，可以根据季节不同上时鲜蔬菜；四酱、四凉根据家庭、季节而有所不同。

  四汤：苜蓿汤、里脊汤、辣肚汤、苦肠酸辣汤；口味分为甜、酸、酸辣、辣四种；

  四大件：肘子肉、丸子、本地鸡、排骨；上鸡的时候一般要等待主人来敬酒了。

   四个拌菜：两素两荤，如拌猪头肉、拌腐竹等时鲜菜，而且必须是花刀切，增加美感；

   四个炒菜：炸鱼、蒜薹、青椒等青菜炒肉，可以任选两样，但土豆片和本地芹菜这两个菜是必不可少。

 炒芹菜必须是最后一个上，当地人又叫这道菜为“催命鬼”，意思是看见这道菜马上就可以吃饭了。正式吃饭时还要上“四个大碗”，即丸子汤、咸鱼汤、银耳汤和媳妇汤。看到上了媳妇汤，就意味着所有的菜齐了，没吃饱的要抓紧了。需要说明的是，银耳汤在早几年是片肉汤，后来是人们不愿再吃那么多肉才换成现在的银耳汤的。另外所谓媳妇汤，就是杂烩汤，厨房里能觅到的菜都要多少放一点。其实叫“汤”还不如叫“菜”合适，因为每个汤里除了主料，还要放菠菜、粉丝等许多配料，这样看起来比较稠，用当地话讲就是“能捞着点啥”。最后的主食一般是馒头。

“媳妇汤”是整个“媳妇宴”的灵魂，据老人们说，以前，“媳妇汤”是新媳妇过门时，亲自动手做给公婆吃的一道菜，表示自己以后要孝顺父母、勤俭持家。遗憾的是，随着社会风气的变化，现在这道带有很强象征意义的“媳妇汤”已经变了，甚至消失了。

  曾经的“媳妇汤”虽然类似杂烩汤，但其象征意义不可忽视。“媳妇汤”虽然只是一道菜，但它的存在，就意味着孝敬父母、尊重长者等道德规范的存在。新媳妇过门，和新郎同拜天地之后，就正式成为婆家的儿媳妇了。是要郑重地喊“公公、婆婆”的。同时，儿媳妇要亲自下厨房，从厨房里尽可能觅到最好、最多的菜，然后认认真真地做一道汤。汤里除了主料，还要放菠菜、粉丝等许多配料，这样看起来比较厚实，意味着今后在婆家能尽快适应，做一名合格的儿媳妇。然后，儿媳妇亲自端着汤，恭恭敬敬地送到公公婆婆跟前，请二老品尝。  如今， “媳妇宴”中的“媳妇汤”，只是象征性地上一碗“媳妇汤”，不是新媳妇亲手所。不论“媳妇汤”是否真的出自新媳妇之手，但愿“媳妇汤”所象征的“孝敬父母、尊重长者”的道德规范不会消失。

 总起来说，这些盘盘碗碗加起来一共是37道菜，这让每一个初见“媳妇宴”的人都惊讶不已：光盘子就能在桌上摞三层！在城里怎么也要四五百元吧。所以在这里许多客人在菜还没上到一半时，就喊着不让再上了，吃不了。更让他们吃惊的是菜的美味，虽然是家常做法，却也酸酸辣辣、清清爽爽的别有滋味，尤其是各种汤，喝得你额头冒汗也舍不得放下碗来。

  许多顾客对“媳妇宴”的兴趣不仅在它的便宜、实惠、好吃上，甚至对它上菜的程序和规矩都产生兴趣。咱就讲讲敬酒吧。喜筵上当鸡端上来的时候，主人就开始敬酒，敬酒时分为三次，分别为长辈、平辈、新郎新娘，每人敬酒的数量应该是一样的，要让客人喝上六杯酒，以表示敬意，客人要是不喝，说明主人诚意不够，要再多说好话，要让客人喝进酒去就满意了。这种敬酒方式表示对客人的尊重，客人多喝就说明关系越好。究其原因，普遍认为过去农村穷，自己有酒舍不得喝，省给客人喝，这是农村群众淳朴、善良的一种表现。现在在农村里仍然是这种风俗。如果你想享受这种待遇，只能是亲自到农村里参与了。如今，我们在酒店里虽然吃的是正宗的“媳妇宴”，但是享受不到这种礼遇。

现在，你来柳埠进农家乐、酒店等，他们都有媳妇宴，程序和规矩就不这么严格了，但是城里人吃到“媳妇宴”也是一种享受。

你能说出哪个国家人能离开吃吗？吃饭是头等大事！人活着就离不开吃！吃是一种文化，吃的科学能吃出健康，只有百姓吃的好了，吃的花样多了，吃出了高质量社会才是真的进步了！也说明国家真正富强了，国泰民安了！