包角仔

春节临近，我又想起了儿时包角仔。

那时，我们的生活并不富裕。但每年的冬至过后，爸爸妈妈就开始准备过年的货物了。晒猪肉、腊鱼干，风干黄芽白，酿好糯米酒，备足红心薯，还准备打米饼、夹糖环、做年糕、炸油糍、包角仔的材料。

不管多么艰难，爸爸妈妈都会想办法买10斤精面作为包角仔的原料。做馅料用的花生、芝麻、榄仁、白糖也是挑最好的买。

春节的脚步越来越近。路上的行人越来越多。集市上的人流越来越拥挤。孩子们的笑脸越来越灿烂。

晚上，各家各户忙个不停。你家在打米饼，我家在包角仔，他家在夹糖环……全家老少，再加上亲朋戚友、三五知己，边忙活边说笑，热闹非凡。

晚饭过后，妈妈开始准备馅料，把舂成细粒的花生、榄仁和芝麻、白糖混在一起，调好。力气好的青壮年人搓面。他们在面粉里加上鸡蛋，这样炸出来的角仔特别香脆。

面粉搓熟了，便用木棍或汽水瓶压成薄片。

我最喜欢拿手电筒的底盖印面片，圆圆的、薄薄的，一块一块放到竹盖上面。

细心的女孩们开始包角仔。这是一道最漫长最讲技术的工序。有时候，我也学着包。馅料放进面片中间，对摺成半圆，用力把半圆边捏紧，然后用柔和且均匀的指尖力把圆边折成一排小角，一只半圆型带牙花的角仔便做成了。

我笨手笨脚的包一只角仔要很久，而且又瘦又不好看，牙花粗细不一，又歪又斜。小姐姐小妹妹们却很快，包出来的角仔又饱满又好看，肥嘟嘟的十分可爱。特别是半圆边那排牙花，粗细一致、整齐如一，好看，耐看，简直就是工艺品。

大家有就有笑，有弹有赞，全屋洋溢着喜气祥和的氛围。

包好的角仔放满了几个托盘。横看一排，竖着一排，斜着看也是一排排的，整齐，壮观，像接受检阅的仪仗方队。

角仔包得差不多了。这下就是爸爸大显身手的时候了。他把一个月前就精心挑选买来的纯正土榨花生油倒进锅里，点燃灶膛里的荔枝木柴，用大火把油煮开，然后控制到慢火程度，再把角仔一块一块放进锅里。接着，他把火候上升到中火程度。两分钟后，他把拿起罩篱，把角仔捞起，倒进大瓦盆里。接着，第二锅，第三锅……

全屋一下子弥漫着醉人心肺的香气。

炸好的角仔热气腾腾、香味缭绕。我迫不及待拿起就吃。说来也怪，一连吃几个也不觉热气，第二天也没有不适。如果是现在，我怎么敢这样吃即炸的东西？

炸好的角仔呈黄金色。当然，颜色有深有浅。有些角仔笑口常开。我想，那可能就是我的杰作。包角仔时捏边没有捏紧，折牙花时没有折好，放进油锅一炸便裂开了。

裂开的角仔不好看又不好吃。它里面的馅料已经散出来跑到油锅里去了。馅料在油里还会“污染环境”，炸的时间长了变焦变黑，带来异味，影响了花生油的纯洁。

我为我自己的愚笨深感不安。还是妈妈看透了我的心思。她说，其实角仔开口、馅料泄漏跟面粉搓得不熟也有关系，粘性不够。

一向擅长搓面粉的大哥即时还击，那样的可能性很少。

全屋爆发了一阵爽朗的笑声。

不管怎样，我总觉得内疚，直到现在我还记得当时我脸颊热辣辣的。

忙完活，大家边喝茶边吃角仔，谈天说地，余兴未尽。

妈妈用纸折成小袋，来帮忙的邻居、亲戚、朋友都带一袋角仔回家。

角仔的香味从屋里洋溢出去，飘到大街小巷，飘向千家万户。