有果名叫菠萝蜜

菠萝蜜是海南一种常绿乔木的果实，人称“水果之王”。

菠萝蜜果的结构比较复杂，吃法也比任何水果复杂，就是成熟与否也不是一眼就能鉴别。

我们有必要系统地了解一点有关菠萝蜜的知识。菠萝蜜树高可达十米，叶子卵圆形，花小，聚合成椭圆形。菠萝蜜果大小不等，每个为十几斤至三四十斤，形状椭圆形或卵圆形。因为重，所以果实不是长在枝头，而是生在树身主干或分干分杈处。抛开大小不论，果实外形乍看宛如《西游记》中黄眉妖怪的兵器狼牙槌的形状。它那针锥状的短刺密密地围住了整个果皮，果皮有一指多厚，较坚硬。未成熟的果实呈浅绿色，成熟时趋于黄褐色。

菠萝蜜果气味芳香，果肉甘醇甜美，营养丰富，不愧“水果之王”的美誉。吃过菠萝蜜的人都有这样的体会，不吃则罢，一吃开了头，不吃得肚子溜圆，不吃得果苞罄尽，总不肯罢休，越吃越想吃。有机会不管到不到海南,请不要错过尝尝菠萝蜜的美味。

菠萝密果成熟与否，有两种鉴别法：一是从气味上辨别。成熟的果实会散发出一种浓郁的芳香，但这是熟透时才有的气味，果皮没切开时，气味有时并不那么容易闻到。二是用手拍法鉴别。用手轻拍时感觉硬实，其音“笃笃”则未熟，若拍时感觉松而有弹性，其声“蓬蓬”则果已成熟。

当你第一次面对菠萝蜜果，若没人指导，还真不知如何吃法；知道了，运用不得要领，也会有不少麻烦，使你抱恨美中不足，快外添忧。

菠萝蜜果中心轴和果皮中有一种乳白色的液体，切开流出后，其色渐变黄并浓缩凝固成似强力胶水的粘性物，若粘上手指或嘴巴，非但难受异常，就是要洗擦干净，也要费很多功夫。但也无需忧烦，只要了解它就可以避免这些麻烦。

切割果实前，刀和手须用水浸湿，因为刀和手上有水分，粘液就粘得少；就是粘上了也较容易去掉。手按果实时可找些布或旧报纸，勿使手直接触碰到粘液。果实一分为二切开后，再对半切开使成四瓣，这样果实中心轴就被分割成四部分。这时果皮在下，再用布或纸把粘液拭干净，然后用刀分别把中心轴从头至尾剜出，再一次把果苞蒂头的粘液拭净，至此，差不多就可动手品尝佳果了。且慢，动手前别忘了浸湿手。

果皮一切开，芳香袭人，香飘十里；嗅者睹者莫不为之垂涎!这时果肉的一端还连着果皮，用手摘下后，再把外围那些较薄的颜色稍白的薄肉瓣撕下(这也能吃，但味道较淡，一般人不吃，也有取之做菜的)，剩下那黄澄澄的才是真正的果肉。果肉分为湿苞和干苞，湿苞如糯米粉般软粘滑腻，其味芳香浓郁；干苞则又脆又嫩，其味清爽甜香沁人心脾。剥开果肉，里面有一层象蚕豆皮似的膜包住的果籽，这些都应取出，至此果肉才能进口。一个果实大约有五六百至上千个小果苞。

果籽去膜加点盐煮熟，其味其香近似菱角又胜于菱角。果籽还可晒干贮藏，待食用时再取出加工。若去薄皮煮白糖，则是另一种可口的美味佳肴了。

一九八五年春初稿,二零零二年三月定稿

（此文发表于1998.01.06《语文教学周报》)