冬雪飘飘腊味浓

冬雪飘飘腊味浓

进入冬日，上苍为大地献来了哈达，天空飞飘的过客，白了城市，白了乡野。只有落到河流里的雪，失了颜色。薄冰依恋着水流，我的家乡，一片绝无人迹的雪地。

听不到啸风四起，只见漫天雪飞，覆盖了家乡河上的木桥，小河边，一座孤零零的小屋，正被雪花扑打成面包，屋旁瘦枝上 ，一只麻雀的寒嚎，仿佛，等待着人们的到来。

冷不防，喜鹊从雪枝探出头欢叫着，一缕阳光，举着几丫秃枝，天籁之声唤醒春儿的胎动，枝头的梅，于飞雪中举起冻红的小拳头，一把花事，绽开又一个春天。

冬日里，谁家的炊烟，早早喊醒熟睡的早晨，漫天雪花覆盖了院子，覆盖了屋顶。绽开的梅花，折叠在梦里，整个世界是那么安静。檐下，麻雀压住翅膀的欢叫，冰雕玉缀的竹子，弯成冬的如意，深情守候，雪花飘落的孤独，或许想，树林抛雪球，湖上去滑冰。凜风，在冬的画版上盖下印章，将早晨，冷缩的伪命题戳穿。那些围炉，溅在火星上的方言，借着酒劲，把附耳窗棂的几朵雪花融化。

冬已至，北风呼啸。阵阵寒意下，呼出的每一口白气都在感慨着“天冷了，要过年了”。一年之岁尾，一碗腊味香，腊味飘香时，正是游子归家的日子。没有腊味儿的年味儿，是有缺憾的年味儿。腊月，在石泉，大街小巷总会见到一排排腌制好的腊味迎风而立，它凝聚了火与烟、时间与人情的味道，成为冬日里尤有深意的美食。腊月，在石泉，年年都要欢庆一个节日“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。每年腊月，石泉县都举办“寻味石泉·浓情腊八”腊八节主题活动，市民们一起吃腊八粥，体验传统习俗。

腊八节是我国的传统节日，人们习惯在这一天喝上一碗热气腾腾的腊八粥，祈求来年丰收吉祥。当天，在汉江石泉古城的禹王宫广场，浓浓的年味儿随着一碗碗腊八粥的香味儿飘散开来，来品尝腊八粥的市民排起了长队。今年煮的腊八粥除了五谷杂粮等常见主料外，还添加了本地产的腊肉等特色食材，香气四溢。

在石泉，每年冬腊月，农家都把辛苦养了一年的猪宰杀，新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重。加拌适量的花椒粉，辣椒面，传统香料面。一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里。过个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火塘上面任其烟熏火烤。在老家都是用青杠树、柏树枝、锯木面、谷壳来熏得，不过二十来天，猪肉就慢慢地变黑，待到最后变成金黄，就可以把肉取下，把阳尘拍打干净，一块块地放进仓库的谷子里，腊肉就做成了。这样做成的腊肉，可以保二三年不坏。而且放的越久，味道越香。而且吃起来就不觉得油腻。挑选好的烟熏腊肉，再用旺火烧，这是腊肉好吃的关键，一是为了去毛，二是将肉皮烧软。少了这个步骤，腊肉皮太硬，咬不烂。独特的烟熏味道，肥肉香滑软嫩，瘦肉嚼劲十足，油而不腻，味浓但不过咸，吃着上瘾。

腊肠一般在冬天腊月把新鲜的土猪肉切成块打成肉沫，再加拌适量的盐，花椒粉，辣椒面，传统香料面。然后把加入调料的肉沫灌入到猪小肠里面，拧成一节一节的，挂在火塘上面任其烟熏火烤。待到最后变成灰黄色，捏起来硬了，腊肠就做好了。煮熟或卤熟后其棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。

柴火烟熏豆腐干，也是当地人入冬后喜爱的一类食物。每块长宽，厚度和重量都按一定比例制作，外观看上去壮实憨厚得像人一样。上面在撒上盐，花椒粉，辣椒面等传统香料面，用柴火慢慢熏烤，直至豆干水分烘干两面被烤的焦黄，捏起来紧实，直至熏得散发出如烟熏腊味般的诱人香气才算制作完工，味道清香爽口、硬中带韧、风味独特。

冬腊月间，在杀年猪的时候都会出现农家自制的“黑暗料理”—血粑粑，猪血、豆腐、猪肉、调味料、烟、时间的完美融合。接上热腾腾的猪血，选刚杀的年猪，五花肉最好，将其切成肉丁和条状；刚打好的新鲜豆腐碎渣，传统的香辛料搅拌在猪血里混合揉捏，做成馒头状，拿起来不散时挂在火塘口上让烟火熏干，至少得半个月，熏得时间越长，腊香味越浓，熏制好的血粑粑外黑内红，切成片后无论是蒸，凉拌或是加上酸辣子炒，都有鲜香柔嫩的味道，堪称上乘的特色美食。

冬雪飘飘腊味浓。“冬日里 ，食腊味”，在陕南的饮食文化里，冬季是吃腊味的好季节。