我的饮茶故事

岭南人普遍喜欢饮茶，而且饮茶的历史悠久，这方面在神州大地无人不知，无人不晓。

据说南粤人的饮茶文化从起源到现在至少有250年左右。在这个过程中，饮茶文化还融合了一些西方的饮茶习惯，以至从饮茶的茶叶及饮茶食物品种、饮茶环境等方面都有了较大的变化。不变的是饮茶文化的流传、延续和发扬。

晨起到茶楼饮茶并非广东独有，但却以广州最为出名，也成了习惯。你看——

广州人相互见面，常有这几句：“早茶饮咗未？” 或“得闲我请你饮茶”。如对方家庭或个人有好事，也会笑着这样说“几时请我饮茶？”或“你这餐茶走不了鸡啦，看什么时候请？”……

呵呵，其实广州人讲的去饮茶，不但是普罗大众社交的一种形式，其实也是一个吃早餐的过程。饮茶所花费并不大，无非就是一起喝茶吃早餐，早餐往往是“一盅两件”。

“一盅”指一壶茶，泛指菊花茶、普洱茶、铁观音等；“两件”指两件点心，最常见的包括“四大天王”——虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞中的两件。

以饮茶相互见面交流，无疑是一种增进感情和友谊较好的方式。

记得在改革开放前，那时广州地区的饮茶只能是饮早茶，并没有午茶和晚茶。因为那时茶楼数量小，前往茶楼饭店饮茶的人多，迟去没有位。在那些日子里，那些习惯饮早茶的老人家，就有“倒尿咁早就出门饮茶。”意思是天还没亮就出门卜位（占位）饮茶。而且茶楼基本上都是在上午9点半前就收档，歇一下以便中午开饭市。

记得在上世纪六七十年代，青少年时我住东郊黄埔，当时那里的茶楼并不多，离家约两公里左右的鱼珠圩有两间并不大的饭店，人们都将其统称其为“茶楼”。那些老茶客主要是当地一些老农及一些中老年职工，他们在寒冷的冬天，天还没亮就出门上茶楼饮茶。

我真服了他们。心想换作我，就算不用我出钱饮茶，我宁愿在被窝里睡个舒服觉也不会去。但我有时也被父亲带去饮茶。

那时我父亲是当地铁路一个基层领导干部，在周日休息时，他有时会带着我和弟妹几个上茶楼饮茶（吃早餐）。那时，茶对我和弟妹来说没多少兴趣，重要的是能吃到丰富的早餐。

那时在茶楼吃东西的品种并没有现时多，都是些鼓汁蒸排骨、肠粉、广式糕点、糯米鸡，比较简单。但对于生活物质匮乏的那个年代，已经是相当丰富的了。

那时饮茶后买单，都是服务员走到顾客面前看台面的碟子计数。因为碟子的大小是固定装什么食品，价钱是多少，他们很清楚，而且他们心算很准很快，一下子就能将所计算的价钱全部算出来写在小纸条写上，然后将那张小纸条用头顶的小钢夹夹着，随后将手一扬，这个钢夹就会顺着头顶的铁线飞到门口柜台结账的老板处。那个服务员在用手一扬间，同时口里会大声说一句：“账单来啦！”柜台老板听到后，会留意这个方向已经饮完茶前来结账的客人。

那时，在茶楼四面八方的每张台面的上空，都有用铁线连至结账靠近门口的柜台前，每当茶客消费完，服务员计数后，都是如前面所说用小钢夹夹上买单的数目，扬手飞至柜台一空，老板收到后待茶客来到买了单。然后茶客就可以离去了。

那时我们那地方有两间茶楼，一间是两层的，另一间是用木桩建在珠江边的水面上。我上小学的时候，天天经过内街建在水面上的那间，有天早上这间茶楼失火了，先是临窗的一些茶客，偷俞将吃过早点的碟子兵兵兵往江里扔。后来随着火势漫燃，整个茶楼的茶客“轰”一声跑个精光，由此茶楼损失很大，老板为此大病一场。

后来我参加了工作，居住在中心城区，改革开放后，酒店茶楼也如雨后春笋般多。那时我与朋友和同事上酒楼饭店饮茶的次数也多了些。这时我才意识到在广州，朋友之间见面所说的“请您饮茶”，实际上就是一种社交方式，这也正是广州茶楼业为什么历百年而长盛不衰的一个重要原因。

在广州历经悠久的饮茶习俗中，由此出现了一些百年名牌酒楼饭店，比如北园酒家、南园酒家、泮溪酒家、陶陶居酒家等老字号饮食店。这些酒店除了食品的花式品种多和质量好外，其饮食环境也不借，弄成庭园式、园林式，充满艺术感，让人身心愉悦、增进了食欲。

那时酒楼饭店的结账收费，早已取消了用铁线串上小钢夹夹张小纸条飞单传递食客消费所付账目的旧习。改由食客持单到柜台结账，或者由服务员拿着食客所点的单到柜台计数，然后服务返回向食客收钱。而现时呢，顾客消费完后由服务员将单子交到柜台，通过电脑打印顾客所吃的食品清单后，再由服务员拿着打印好的明细项目给食客。食客看了认为无误，然后用手机刷一下单上的二维码，“嘀”一声交费后就可以离去，方便得很。

在广州饮早茶，是一种民间饮食传统风俗。

如前面所说，人们通过饮茶谈生意、联络感情或求人办事，也有通过饮茶相亲交友。也有全家老小围坐一桌吃早餐，共享天伦之乐。当中有的喝完茶即去上班，有的则以此消闲，打发时光。

消闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶收市。这类茶客从不去豪华酒家、高档茶楼或宾馆，而到就近街边经济实惠的小茶馆。这些茶客当中也有些自带酒去喝，如喝不完则寄存在茶馆的柜台中，次日再去时喝，直到喝完为止再重新带上。

早年我上茶楼饮茶，那时的茶楼装饰很简陋，茶点也没有现时那么丰富。那时的茶楼的四壁只是随便挂些一般的字画。现时的茶楼除了挂名人字画外，周围还摆设些花花草草，有些还将酒楼设计成庭园式、花园式，比如泮溪酒家和北园酒家等，做到环境舒适，令客人感到满意。当然，到这些酒家饮茶收费也高些。

我到过陶陶居饮茶。了解到清代康有为在广州讲学时，曾经经常到陶陶居品茗，还应老板之请即兴题写了“陶陶居”三字。现在陶陶居的招牌，就是康有为题写的。我每次到陶陶居饮茶，都会稍驻足在这块招牌前，仔细欣赏和学习康有为那刚劲有力的笔迹。

我也偶到白天鹅宾馆饮茶。凡到那里饮茶，必定被那里的室内绿化主题“故乡水”的人造瀑布所吸引。这景点以水帘式流泉为主，结合亭、廊、山石、植物，完成一座立意新颖、造型优美的室内庭园典范，无不受到广大茶客的热捧。

我也喜欢到泮溪酒家饮茶。泮溪酒家是国家特级酒家、同时又是具有岭南园林特色的粤菜酒家，中华餐饮名店。它坐落于广州市西郊荔湾湖畔，与北园酒家、南园酒家一道合称为广州三大园林酒家。

泮溪酒家由中国著名园林建筑师莫伯治设计，它荟萃了岭南庭园特色及其装饰艺术的精华，外围粉墙黛瓦、绿榕掩映；内部迂回曲折、层次丰富。整个酒家由假山鱼池、曲廊、湖心半岛餐厅、海鲜舫等组成，其布局错落有致，加上荔湾湖景色衬托，更显得四处景色如画。在环境这样美好的地方饮茶，无疑是一种很好的享受。

……

改革开放后，海外的广东籍华侨，特别是港澳同胞的业界人士，纷纷在广东各地投资开设餐馆、酒楼，将饮早茶的饮食文化重新带回南粤，同时又将饮早茶这种具有广东特色的饮食文化加以开发、创新和推广，而且还加入了各地不同特色的小吃，现时在广州粤式早茶的经典小吃非常多，而且再也没有局限于早市了，也有午市和晚市，饮茶成了全天候。

现时的粤式早茶（包括午晚茶）品种比过去丰富多了，除了有过去最常见的包括“四大天王”外，还有鼓汁蒸排骨、鼓汁蒸凤爪、萝卜糕、马蹄糕、流沙包、奶黄包、菠萝包、四色烧卖等等，数不胜数。人们到一些饭店酒楼饮茶，可以吃饭，也可以饮茶，任意挑选。

生活在广州一个多世纪，我因饮茶去过市里不少酒楼食肆，领略了各酒楼食肆的环境，品尝了它们之间的各种风味。在人们生活质量得到不断提升的同时，目睹了广府饮食文化的历史悠久和与时俱进，见证了广大人民群众的生活变得越来越幸福和多姿多彩。