外婆的地皮饺子

外婆的地皮饺子

李 健/文

北方美食，多如夏日甜味的瓜果，而最让我念念不忘的一款，就是外婆的地皮小蒜饺子。

生活在北方的人，都知道“好吃不过饺子，肉香莫过肘子。”看来钟爱大肉饺子的北方人，不止是我一个。

饺子，小时候称“扁食”，别看这小小美食，在困难的年月，只有逢年过节，才能吃上一顿好饭，这顿好饭啊，饺子断然是不能少的。

一碗饺子百般味。记得十来岁的时候，独自去后山看望外婆，外婆一见到我，就忙乎着包饺子给我吃，现在想来，还能回味到饺子的美味芳香。

住在山里的人，过日子特别节俭，从不敢奢侈。可来了客人最好的款待，就要包饺子。在他们心中传承着淳朴的民风“过日子要俭省，待客要丰盛。”

外婆是个闲不住的人，春天一场细雨过后，她就擓着小篮子到草坡捡“地曲莲”。上了高中，才知道外婆捡的“地曲莲”，其实就是真菌和藻类的结合体，学名“地皮菜”，也称“地木耳”。

外婆捡回地皮菜，要戴上老花镜，精心择去碎草抹子，再一番淘洗之后，摊在簸箕一番晾晒后，轻轻装进密封的袋子里，下次再吃，抓一些过水即可。

大山里，佳肴美馔还有很多，每年种麦子前后，外婆就去挖小蒜。常言说“八月小蒜，香死老汉”。她把小蒜整理淘洗干净，再把小蒜辫成起来晾干，挂在灶台旁，就像香菜一样当佐料 ，随吃随拽。

饺子好吃，馅难盘。外婆将煎炒的鸡蛋、焯水的粉条切成丁，捞出过水的地皮切碎，放入一个小铁锅中，兑入小蒜和香菜、调以自制炕焙的小荤香、八角胡椒粉，生姜、芥蒜末，撒上精盐，抛入香油翻炒，铲子贴着锅面翻动着馅料，一阵阵香喷喷的气味扑面而来，馋得我垂涎欲滴。

饺子馅儿准备停当后，就要看包功了。包饺子特别讲究面、馅、包、煮四道厨艺。和面要软硬适中，馅要色香俱佳，包要有功夫，煮要使大火、沸水中下饺子，才能遇水不露馅，翻滚皮儿不烂。

外婆取出面盆里醒好的面团，在案板上均匀搓成圆柱状，揪成一个个面剂子，这揪剂子啊，要大小均匀，不能“老少”不分；将揪下的面剂子压成面片，小擀杖贴着面片，发出“咣当咣当”的声响，左手灵活转动，三两下，圆圆的面皮就擀好了。右手拿起筷子，挑点馅料，填进面皮中心对折，放下筷子，左右手和大拇指一起转动面皮边沿锁口，再捏出鸡冠花边，轻轻一收，一个灵巧凸凹有致的地皮小蒜饺子就包好了。有时，外婆也灵巧地包出一条条“小鱼”饺子。一排排站在箅子上排队的小饺子，仿佛就像一只只静卧的小白鸽在窃窃私语。

人对家乡美食的记忆，远远超过了人的语言。尤其是那种无处不在乡愁，总能幻化成难以忘怀的家乡味道。

火苗舔着沸水的小铁锅，外婆将箅子上包好的饺子，依次拨入锅中，再用笊篱划动，几分钟过后，锅内饺子一个个鼓起白肚，用筷子弹下饺子皮，若按下去的饺子立马弹回，就表示已经煮熟。

热腾腾的饺子出了锅,看着形似弯月，白如凝脂，那食欲，比现在进馆子吃大餐更为舒心，那味道是与众不同的好吃，与众不同的美味。那种愉悦、飘香、温暖、惬意的氛围，是吃别的任何美食都无法比拟的。

饺子，作为北方一种传统美食小吃，虽为小吃，但是人们对它却情有独钟。聪明智慧的美食者，在保持饺子原有特色的基础上了，又赋予它新的特色。从普通的萝卜白菜，鸡蛋韭菜，再到大肉蘑菇、海参鱿鱼；从农家小院到馆子酒楼。小小的饺子大有一包百味之势，看是简单，但它包进了美味，包进了幸福和团圆，包进一段又一段的乡愁，甚至一个民族的质朴风情，它让远离故土的游子忘不了家乡的味道!就像我一直惦记着外婆的地皮小蒜绝味饺子。