人生中的菜肴——苦瓜

在很多绿色的蔬菜之中，有一个好的品种菜肴，它不仅能够让我们品尝到生活中，那种坎坎坷坷，曲曲折折，辛酸苦辣中的一味，而且也能够让我们品尝到人生里，那种苦味人生，甘中带甜，苦尽甘来的哲味。

苦瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。它形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。可这个名字听起来有点不顺耳，那是一听到此名字时，大家难免就会联想到相貌和表情里的“苦瓜脸”。不过，它也有一个好听的名字，叫凉瓜或菩提瓜。

原产于印度，但一般认为是原产于热带地区，在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。古称“南番”，明末才传入我国。据明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。

走进徐闻正茂蔬菜种植基地，在大棚里蔬菜种植地里了解到，植株苦瓜根系比较发达，侧根多，主要分布在30-50厘米的耕作层内，根群分布宽达130厘米以上，深30厘米以上。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实长椭圆形，其子实大，外壳具瘤状突起。成熟的苦瓜往往开裂，耳出金红异彩。优良品种的苦瓜，瓜形大，瓜肉厚，苦中带甘，为苦瓜上品。

苦瓜喜温，较耐热，不耐寒。属于短日性植物，喜阳光而不耐荫，喜湿而不耐涝，对土壤的适应性较广，从砂壤到轻粘质的土壤均可。一般以在肥沃疏松，保水、保肥力强的壤土上生长良好，产量高。苦瓜对肥料的要求较高，如果有机肥充足，植株生长粗壮，茎叶繁茂，开花结果就多，瓜也肥大，品质好。特别是生长后期，若肥水不足，则植株衰弱，花果就少，果实也小，苦味增浓，品质下降。苦瓜需要较多的氮肥，但也不能偏施氮肥；否则，抗逆性降低，从而使植株易受病菌浸染和寒冷为害。在肥沃疏松的中壤土里，增施磷钾肥，能使植株生长健壮，结瓜可以经久不衰。

在苦瓜的生长发育中，自始至终、茎蔓不断生长。抽蔓期以前生长缓慢，占整个茎蔓生长量的0. 5%-1%左右；绝大部分茎蔓在开花结果期形成。在茎蔓生长中，随着主蔓生长，各节自下而上发生侧蔓，侧蔓生长至一定的程度，又可以发生副侧蔓。一般植株在4-6节发生第一雄花；而在第8-14节发生第一雌花卉。发生第一雌花后，每个节都能发生雄花或雌花，一般间隔3-6节发生一朵雌花，或连续发生两朵或多朵，然后相隔多节再发生雌花；但主蔓50节以前，一般具有6-7朵雌花者居多。主蔓上每个茎节基本上都可以发生侧蔓，而以基部和中部发生的较早较壮。侧蔓第一节就开始生花，多数侧蔓连续发生许多节在雄花卉，才发生雌花，第1-2节发生雌花的侧蔓为数很少。

按果实的形状分为三种类型：短圆形苦瓜，短圆锥形，长度15-20厘米，肩宽8-11厘米，呈锥形；长圆形苦瓜，长圆锥形，长度在20-30厘米左右，为目前海南栽培面积最大的一类；条形苦瓜，长条形，长度在30厘米以上，最长可达100厘米，海南很少栽种。按皮色可分为白色、绿白色和青绿色三种。

苦瓜含有多种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒。可食用部分81%，每100g中含能量79kj,水分93.48g,蛋白质1g,脂肪0.1g,膳食纤维1.4g,碳水化合物3.5g、灰分0. 6g、胡萝卜素100μg、视黄醇17μg,硫胺素0.03mg,核黄素0.03mg、尼克酸0.4mg;维生素C　56mg、维生素E 0.85mg;钾256mg,钠2.5mg、钙14mg,镁18mg、铁0.7mg,锰0.16mg、锌0.36mg,铜0.06mg,磷35mg、硒0.36μg。尚含有降低血糖作用的苦瓜甙等。研究发现，苦瓜具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、痢疾、疮肿、结膜炎、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。另外，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏、降血糖、抗病毒和防癌等作用。

我国吃苦瓜的历史悠久，对苦瓜的研究是早在上个世纪已经十分的受到关注，在《本草纲目》记载苦瓜有“去邪热、解劳乏、清心明目”的功效。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。┅┅中寒者（寒底）勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。然而，苦瓜究竟是生吃好还是熟吃好呢？

有人认为，苦瓜生吃，它的营养成分摄入会更全面，另外，研究发现，苦瓜中含有清脂素，生吃有减肥的效果，但每天要生吃2~3根才会有效。如果熟吃，通过开水焯或热油烹调，其苦味会减少一些，口感大部分人都能接受，但苦瓜的一部分营养成分会流失掉。所以，还请大家根据自己的情况进行选择，如果能接受其苦味口感，肠胃未感到不适就可以生吃。有的老年人或糖尿病患者，因为牙口不好，需煮烂才能吃的话，最好把煮苦瓜的汤也喝掉。提醒大家，苦瓜性凉脾胃虚寒者不宜食用，而孕妇也不宜吃食之。

大家都知道苦瓜是很好的减肥食品，但很多人吃苦瓜都没有达到想要的功效，这是因为苦瓜减肥需要方法对了才能达到效果。作为君子菜的苦瓜，虽然其味有些苦，但当它与别的菜放在一起炒时，不会影响别的菜自身的味道，所以享有“只苦自己不苦别人”。

苦瓜炒鸡蛋，可是一道名菜佳肴；而苦瓜搭配青椒，可抗衰老；苦瓜搭配洋葱，可提高机体的免疫力。吃苦瓜能清热，刺激唾液，使人胃口大开，而人的舌觉会因味苦而感到清香，后回甘，人生的苦尽甘来，在短短的几分钟内，在你的口腔中完成。

苦瓜，一种绿色的蔬菜食品，一种具有传奇功效的菜肴，它仿佛就是人生中的一道极品的菜肴！