食品常常是自然环境的产物。
第三世纪断裂沉降所形成的太原盆地,随着亿万年前水系的发育,断陷内的积水冲决盆边,滚滚流逝。位于山西太原盆地的清徐县,地壳运动给它遗留下堆积的黄土和洪积冲积物。这里山麓多涌泉,平川地潮湿。而断崖、山地与平川相衔接的特殊地段,又影响着对于周围环境的阳光、热量、水分和养分的分配,是土壤之颗粒和微量元素的主主次次、紧紧松松、有有无无、分分合合,决定了葡萄的品质,这种得天独厚的地理条件,就顺理成章地产生了非常适宜于葡萄这种落叶木质藤本的生长繁殖区域,举国闻名的山西清徐葡萄就产在这里。
葡萄,在我国史书记载中也写作“薄陶”或者“薄桃”。原产于欧洲、亚洲西部、北非洲和北美大西亚沿岸。据记载是西汉张骞出使西域时,从大宛国带回来的。唐朝著名诗人王翰,是山西太原人,曾写过一首脍炙人口的《凉州诗》,诗中有一首“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”的名句。据《晋书.地理志》记载:“汉改雍州为凉州”。为此,从王翰的生活环境、活动场所以及写诗的背景分析,清徐县种植葡萄的历史相当悠久。称清徐为葡萄之乡,确实是当之无愧的。
这里的人们,祖祖辈辈在这里发展葡萄生产,精心培植了龙眼、黑鸡心、玟瑰、屏儿等二十多个品种,历史上最高年产量曾达到一千多万斤。清涂县,早已成为山西省葡萄的集中产区,也是我国葡萄的主要产地之一。
清徐葡萄,简直是上苍的艺术,它的最大特点是:皮薄、粒大、糖分高、味道甜。它不同于其它葡萄这处,不仅在于皮薄肉厚,丰肌细核,还在于熟透之后,“刀切不流水,浆液不外溢”。其色彩美丽鲜艳,全县种植的葡萄,主要有白、紫、黑三种颜色:白色的,如水晶白玉;紫色的、似颗颗玛瑙;黑色的,像串串宝石。此外,还有珊瑚般红色的,金子般黄色的,朝霞般粉红的。一般说,每粒大约有七、八分长和四至五分的圆径。它们的果汁像蜜饯一样甜,具有浓郁的香味儿。尤其是屏儿,成熟后可以剥去表皮,切成薄片再吃;还可以入瓢煎炒,做成下酒的佳肴。人见人爱,秀色可餐。当地有歌谣唱道:“入口胜蜜糖,满口清香味”,近些年来,每到中秋佳节,我都要到清徐购买大量的葡萄,一是用来自吃,二是分送亲朋好友,品尝着清徐葡萄那充满清甜、充满清香的滋味,我常生发“咬破水晶含露湿”的感觉。
近些年,该县大做葡萄文章,凡是宜于发展葡萄的村庄,大量插条、压条,努力扩大葡萄园的面积。受当地人的推荐,我来到了云梦山脚下,这是该县葡萄园中的最大葡萄产区,云梦山因“群山环而出泉,汇为大泽”而得名,该山脚下,北、东、南三面峰峦起伏,西面是河,河面之风不时吹来。得天独厚的地理、气候环境,与法国靠近地中海的区域相似,外国专家来这里考察,都点赞这里是“中国的波而多”。云梦山脚下的这片大葡萄园,穗大粒饱,果肉呈可溶性,肉质又十分致密,用小刀剖开,浆液也不外溢。我去时,正值盛夏,一踏上这片园土,顿使我眼圆睛亮:一架架长满掌形叶片的葡萄,好似撑开了一把把翠绿色的雨伞。伞下,一串串葡萄像害羞的姑娘,低下了头,静悄悄地散发着清香,我的情思早已飘进了这片葡萄园林。
山西静乐县作协:张天柱