家乡的美味

在老家澧县西北山区，有一特产是其他地方没有的，我们哪里叫血洼（音wa），是杀年猪后用猪血加煮熟的大米做成的。

澧县山区的猪大肠、猪小肠是不卖的，小肠用来灌香肠，大家应该都知道，与各地相差不大。大肠呢？很多地方是直接加工为猪肠子，用火炖，味道是一绝，听说石门的猪肠钵子是一绝，与石门的猪脚钵一样，非常出名，很多人都排队等着吃。

我们那里的猪大肠，很少炖钵钵吃的，大多是像小肠一样，在肠子里面灌制其他的东西，以做成特别的美味。我们那儿一般是高梁或大米与猪血混合均匀后，一起灌在大肠里面，有的还会加诸如辣椒面、花椒、桂皮等物，以提香或做成不同的口味。灌好的血洼，先晾干，然后挂在火塘的木梁上熏烤。　

做血洼，一般是用火煎，取一截血洼，切成薄薄的片，和猪肠的圆形一样，放在锅里用小火煎，发出的香味后再翻边，待两边都煎熟，就可以出锅，盛在盘子里或碗里，排成一排排或一圈圈的，既有美感，又勾起了人们的食欲。

小孩子很馋，看到妈妈煎血洼，早早地坐在灶前，听妈妈的指挥，给灶里添柴加草，一会儿火大，一会儿火小，拿捏得十分到位，不然煎糊了就没有那么好的味道了。

妈妈也知道孩子的意思，也会拿一块出来犒劳孩子，孩子接过一块血洼后便欢天喜地的跑开，仿佛是中了大奖似的，高兴得狠，也不会掩饰这份美好的心情。

我们家就两个孩子，不用抢或争，反正多一块不多，少一块不少，两个人都会得到一块。

冬天的天气冷，刚煎出来的血洼香气四溢，冷了后会少一点香味，所以会用另一只碗盖住，不让热量散掉，或者是在蒸饭（多数是meng饭）时，把碗放在锅盖上。

血洼很珍贵，猪大肠也总共只有那么几长，几米的样子，也灌不了几截（灌一截后用绳子扎牢两头，再接着灌），吃一截就少一截，所以家里来了客人都舍不得拿出来，只有尊贵的客人才有资格享受。　

后来，每到一个地方都会想起它，希望看到和家乡一样的美食，然而事与愿违，许多地方都没有这种特殊的制作方法，做出来的东西，味道根本没有办法与之能比。娄底、邵阳这边有猪血丸子，应该不是由猪大肠灌制的，样子没有血洼好看，颜色也不够纯粹，做出来的味道不够脆，吃起来不够香，对我的吸引力不够大。　

我们家搬离老家后，没有养猪，所以就无法灌制血洼，吃它的机会少之又少。母亲知道我喜欢吃，刚开始也会向亲戚们讨要一两截，特意等我回家，做给我吃。再后来，亲戚养猪也渐渐少了，或者有的嫌制作麻烦，不想做了，母亲讨要的机会也没有了，我吃它的机会也渐渐的变为零了，心里头总是有一股遗憾，但也是无力改变。

再后来，人工灌制的少了，市场里也有血洼卖，我想这也是有市场需求的，但它的味道差了不少，而且大多只有一种味道，难得碰到自己喜好的味道。

大概有六七年没有吃到这种正宗的美味，年前看到外甥女发的朋友圈，知道她奶奶家灌制了血洼，我硬是虎口拔牙，从她的仅有的两截中夺了一截，真是爽快。