“马打滚”汤圆的年味记忆

正月初三，值守单位三日的我休息下来，趁着节日的空挡放松心情，慵懒地躺在沙发上品味着新购得的小说。

敲门声响起，年迈的老爹（公公）一如往日，出现在门前，乐呵呵地提着一包沥干的汤圆粉。四岁半的女儿吵着要吃“马打滚”。小小要求竟触动了我，思绪飞回千里以外的家乡。有关“马打滚”汤圆的一幕幕在就地过年的新春这一特别时刻越发清晰起来...

汤圆汤圆，团团圆圆！在恩施老家，吃汤圆成为春节必不可少的重要环节。我们土家人除爱用米酒煮汤圆，更钟情“马打滚”汤圆。不止在春节，甚至于插秧季，吃“马打滚”也是常事。“马打滚”汤圆，即拳头大熟透的汤圆在拌了白糖和熟碎的黄豆面滚上一圈，如社饭、油香儿、糍粑等，是土家人独创和钟爱的传统美食。

年少时，故乡的几百亩农田常年种植水稻（如今已为茶乡），父母亲经常与乡里人换活，待特别要好的邻家水稻全部插完后，才轮到打理自家的秧田。在插秧季，为庄稼人制作“马打滚”汤圆成为独特的待客之道。

插秧前几日，稍有闲暇的母亲就提早忙上了。从家中存粮中撮出十来斤糯米配上两斤粘米，加水用力撮白淘净，泡上个一整天。父亲将灶屋角落里于水缸边放置许久的石磨清洗干净，母亲添米加水，父亲推磨打浆。泡胀的米在圆磨咯吱咯吱的旋转声中，化为浆液自磨缝中滴落。父母商量着家事，年幼的兄妹俩在旁边追逐嬉戏。磨好的米浆用细密的包袱布（纱布制成）包起来，四个角两两对折，系在扁担上，一头放于木梯，一头搭在压上大石头的板凳靠椅上。经过一夜的渗漏，浆液沥成半干，汤圆粉料就制成了。而制作甜糯可口的“马打滚”，这只是第一步，香甜的黄豆面必不可少。那会儿，家里自产本地小黄豆，颗粒不大，籽儿却极饱满，是用连盖（一种打豆子的工具）在不平整的泥土场坝打的，黄豆中总是夹杂着石粒。母亲利用水的重力作用反复震荡淘净，待大铁锅烧烫，倒入豆子，将水汽烹干，然后慢火翻炒，屋子瞬间响起丁丁崩崩的炒面声。约莫半小时，细小的豆子脱了水皮翻肉裂，丢一颗入嘴，嚼起颇有“咯嘣脆”之感--黄豆可以出锅了。盛入小簸箕，冷却10分钟回水，就可用大磨加工成粉了。磨碎的黄豆面清香扑鼻，再拌上大把白砂糖，美味异常。

插秧的日子如期到来。我们一家人早早起了床，泡茶的泡茶，扫屋的扫屋，揉面的揉面。母亲生起柴火，烧上一大锅开水，将汤圆面于砧板上反复揉搓成形增加汤圆粉的韧性。不一会儿，清晨赶来帮工的伯伯、伯娘、叔叔、婶婶陆续到场，女人们齐动手，掰下汤圆粉于手心成形，捏出凹坑，再揉成拳头般大小的团儿，慢慢滑入早已汩汩冒泡的沸水中。密实的生汤圆沉入锅底，加大猛火，约莫十五分钟，汤圆皮吸饱了热量，一个个像胀气的圆球，慢慢从锅底浮至水面，清澈的汤圆水也变浑浊了。大伙翘首以待，围观在这热气腾腾的灶台前谈笑风生。母亲将煮好的汤圆沥水，丢入拌好白糖、黄豆面的铁盆中，摇上几圈，雪白的汤圆瞬间如镀满粉的金蛋，散发诱人的香味，令人垂涎三尺。咬上一口，化在嘴中，特有的香糯爽口令人欲罢不能。吃上个四五个是常态，七八个也不嫌多。大家或坐或站或蹲，共同享用着这一特殊的农家宴，兴致勃勃商议着插秧活路的分工。香甜的“马打滚”，成为插秧季的美食特色，赋予辛劳的庄稼人满满的激情与活力。

农历新年正月初一，吃“马打滚”汤圆更是令人神往。每逢此日，前来拜年的姑姑们一到家，就吵闹着要身为长嫂的母亲煮“马打滚”吃。母亲急忙端出早已备好的食料，姑姑们齐上阵，添火的添火，揉面的揉面，捏团的捏团，欢声笑语，好不热闹。“马打滚”煮熟了，如往常一般在黄豆面里滚上一圈落入每个人碗中，贪心的可再舀上两大勺黄豆面，意犹未尽的再加上一碗。舌尖上的美味，试问哪个土家人不爱？孝顺的父亲总是催促说：“奶奶爱吃，先给她老人家端去！”年幼的我双手捧着瓷碗，小心翼翼地送到年迈的祖母手上，祖母品着汤圆，邹巴巴的脸上瞬时散成了一朵花。

前年，因为疫情防控的需要，我和家人选择了在就地过年，而不能吃上母亲亲手做的“马打滚”便成为异乡遗憾。老爹送来汤圆粉，激起我欲做“马打滚”弥补自己的念头。主厨丈夫别出心裁地要给锅中翻炒的黄豆加入核桃仁、黑芝麻，而混合的黄豆面却是苦涩味道，彻底抹掉了黄豆炒面该有的清香。我忍不住向母亲吐槽，母亲支招道，“不要加杂七杂八的东西，就是小黄豆，小火慢炒!”第二次，丈夫拿出不到黄河心不甘的劲头，终于成功磨制出香喷喷的黄豆面，赋予我“母亲的味道”。四岁半的女儿如我一样，成为“马打滚”汤圆的忠实粉丝，钟爱程度于我更甚。看着她大快朵颐的模样，我不禁忆起了曾经的青春年少...

或许，是因为孩子血管里流淌着我一半的血液，耳濡目染与我志趣相投；也或许，是疫情期间滞留湖北恩施的经历让她爱上土家人的传统味道。但我坚信，等孩子长大成人，她的记忆里，不仅有“马打滚”汤圆的香甜，更有土家人的善良与纯真。我要继续将这份美好传承给下一代、下下一代，永世镌刻这份故乡赐予的香甜！