“过小年”

             文/张朝林

   咱们再过个小年吧？”父亲对母亲说。

“前几天才过的小年，咋又想过啦？”母亲笑盈盈地说。

“就是嘴馋嘛”父亲说完，砸吧着嘴。母亲不声不响地张罗去了。

在咱安康乡村，管吃搅团叫“过小年”这是因为搅团可口、美味，包容了酸、辣、苦、甜、麻、鲜，能咥上几大碗，撑饱了的汉子们，一边拍着肚皮子，一边嚷嚷着：“这小年过得美咋了！”

在我们家乡，搅团也分上中下三等的，上等的搅团是雪白的“桂朝米浆”打的搅团，中等的是金黄的包谷面团的搅团，下等的就是灰白的淀粉搅团。

主料是搅团。桂朝米浆搅团的制作很讲究，先精选上等的桂朝米，去掉谷壳、小石子，然后将豌豆草点燃，用灰烬激水，过滤，这是一种天然的碱水，用这种碱水浸泡白米，等到白米发胀，拿手推石磨研浆，半桶乳白色的米浆待用。

配角是酸菜汤。酸菜要选上等的芥菜、芹菜、青椒、大葱窝的浆水，这种浆水，汤清、味鲜，酸菜嚼起来脆。炒浆水时，菜必须沥干水分，锅烧红放入菜油，油烧八成热在放入干辣椒、葱花、生姜末、蒜粒，等到干辣椒爆成黄色爆出香味赶快放入酸菜，反复翻炒，只等的锅上没冒青烟，再放入酸浆水只听得“刺啦”一声响，一股酸烟冲上来，这样炒出来的浆水最地道。

作料也很讲究。藿香叶洗净，切碎，拌上香油备用。小青椒放在灶洞里烧的焦黄，如果遇上青花椒成熟，可以摘上一捧青花椒，用菜油泼，和小青椒、大蒜一起蹋，麻辣香味一起散发出来。红艳艳的油泼辣子也是少不了的，如果有人喜欢吃香菜，就来一碟香菜。

万事俱备，就欠搅团了。打搅团是一种技术活，也是一种力气活，打搅团和烧火的，必须密切配合，才能打出上等搅团，在柴火土灶的大锅里团，雪白的米浆倒入大锅里，先是小火慢慢地烧，打搅团的慢慢地团，火，越烧越旺，锅里的米浆起了打泡泡，打搅团的快速地团，泡泡越来越多，团搅团的越搅越快，直搅得锅里白浪翻滚，气泡四涌，白烟升腾，云天云地，团搅团的满脸是汗，不时地拿毛巾擦一把，这时，锅里的搅团越来越稠，只听得团搅团的吼一声：“降火！”烧火的赶忙闭了火，让余火慢慢熬，熬出筋道来。团搅团的一边搅，一边提起擀面杖观察搅团的筋道，直到提起来的擀面杖能“挂旗”了这就大功告成。

搅团和面鱼是有区别的，所谓的“面鱼”就是把打好的搅团用漏勺漏成鱼状的放在冷水里冷却。然后捞出来吃，这种过了冷水的面鱼，味道不是很地道。最地道的就是吃“热搅团”把炒好的浆水配上自己喜欢的作料，然后把搅团抄成一团一团鹌鹑蛋大小的疙瘩，放入调制好的酸汤里稍微浸泡，一团一团吞下去，直吃得满头大汗、直辣得醉直吸溜，还要一碗一碗的咥，直咥的最后一团搅团齐了喉咙才放下碗筷。那种美味只可意会。