《蒸年馍》

不知不觉已是腊月二十八了，街上随处可见的大红灯笼、红红的十字结，还有那各种各样的年货，所有这些，对于我来说，内心都没有太多触动，现在人们日子好了，想要啥超市有的是，想买多少买多少，爱吃什么买什么，就这许多人却还感叹找不到年味。在我看来，过年的年味是要看过程的，小时候日子苦，什么都没有现在这么方便，正应了当时"自立更生，艰苦奋斗"的口号，吃穿日用几乎都是自给自足，都要靠自己勤劳的双手，并且要十八般武艺样样精通，那时真是万难，但那时的年才有年味，就拿故乡汾西人年前蒸年馍的过程来说，那才是我最为回味和忆起的。

     每年到了年末腊月二十七、八，是汾西人蒸年馍的时间。家家户户都会蒸点年馍，以备过年期间食用。因为按照汾西传统的过年习俗，一是过年期间是不能炒菜或者煮饭的；这年馍，不光自己家里过年这几天要吃，来的亲戚们也要吃。二是过年走亲戚，不能两手空空，一般的礼物就是年馍。正月里，女儿初六要给父母送年馍，姥姥要给外孙、外孙女回枣山、枣花;特别是家里娶了新媳妇的，新媳妇第一年过年回娘家“回礼亲戚”，也是送“油圪蒂”馍。这礼馍是很大的脸面呢，当婆婆的要拿了劲，用了心的，只怕馍没蒸好而被媳妇娘家人看了笑话。

老一代人把蒸年馍看得很重，仪式感很强，认为年馍蒸好了，会是一个好兆头，来年的一切事情都会很顺当。蒸礼馍时更操心，面要发好，碱要合适，气馏水不能落在了馍上，馍要蒸得软硬适中、发虚白净好看。岁月流转，以年馍为代表的面塑手艺，渗透出了丰富而厚重习俗文化，代代相传。

汾西年馍一般就是枣山、枣花；礼馍就是油圪蒂；一年中馍类的面塑形式，还有清明时的“蛇盘盘”、“支柱”；结婚时用的“灯糕”、“十二属相”；给老人祝寿用的“寿桃”，死人后用的“莲花盘”等。那时送人的馍用头茬二茬麦面蒸，自家吃的是三茬麦面、或者白稻黍面蒸。到后来麦子容易了，就不分这些了，都是用一样好的面粉。

记得小时候，农家户户都有二号、三号大生铁锅，大家蒸馍时，也一律都用大铁锅蒸。这种大铁锅容量很大，可以叠放两、三个大铁笼圈、笼篦儿，年馍一蒸就是接连好几锅，往往要吃到过正月十五，还吃不完。

在我幼小的记忆里，故乡人过年蒸年馍氛围可是特别、特别浓的。从腊月二十六开始，可以说家家就开始准备了。母亲总是在前一天晚上，把提前准备好的一块干硬的“发面”用手掰碎，放入粗瓷盔中浸泡，待到发面完全化开变软后，再加上一大碗白面，添上一点温水并用筷子搅拌成均匀的糊状，随后放在炕上盖上被子让面发酵。这天晚上要把炕烧暖，一为起面，二为第二天泛馍。但炕不可过热，也不可过凉，过热“根子”会被“烧死”，过凉“根子”起不好，这全在主妇的把握。到了腊月二十七一早，“面根子”呈现蜂窝状有一股酸酸的味道，也就发好了，就能开始蒸馍。周围邻居或者村里和母亲要好的那几个心灵手巧的女性，便会受我母亲之邀来我家帮忙捏馍，今天在这家，明天在那家，轮流“辫功”。村里蒸年馍，一直会持续到腊月二十九，各家情况不同，蒸年馍的多少也会有所不同，不过各家蒸的年馍花样种类大致都是相同的。

蒸馍的第一道程序是加面与打碱。将发酵好的“根子”倒入更大一点的磁盔中，倒入碱水，再舀上白的或黑的面粉加入，用力揉成的面块。打碱是个纯技术活，要根据酵面的酸度决定打碱的多少，考验你的鼻子和经验。对馍的好坏起决定性作用。

第二道程序是揉面。揉面是个力气活，一般由气力大的女人或家中的男人帮忙做。通过一定时间要不断的揉按，直到面块干湿均匀、柔韧光滑为止。农村人爱讲"打倒的媳妇揉匀的面"，或许就包含着不少人生的哲理，两口子性格的磨合，就如同面与水在外力作用下、充分融合达到你中有我、我中有你的过程。揉面越到位，馍就起得越好。

     第三道程序就是捏馍了。这个过程，持续的时间比较长，需要菜刀、剪子、筷子等工具。几个女同志就围在案板旁，大显身手。先由一个人用菜刀将面团均匀地切成了十几个小块，每一小块儿正好能做一个馍。接着，大家分别取其中一块，放到案板上，使劲地揉啊揉啊，大约一个就得揉三四分钟。面揉得好，年馍松软，溢着麦香，吃着筋道。面团揉搓个软硬恰好时，再做成块、条、片，再拿起剪子、筷子加工，把它搓成了一个长条，又用刀在上面切了一些条纹作装饰，再它呈“S”形摆好，椭圆的外形，中间又向内凹着，有个小圆圈。另外擀一个圆形面片，中间切一刀反过来拿筷子一夹，形成一个花状，放在“S”的每一个圆弧处，再摆上一个枣，枣山馍像变戏法似的立即呈现在了眼前。枣山馍看起来容易，做起来也不是件容易的事，一会工夫，鬼斧神工般巧手摆弄，一个个造型逼真的花朵模样的花馍在她手里脱颖而出。我心想：这哪是在干活啊，简直就像是在做一件工艺品，真好玩。捏好的馍要统一放在炕炉头，盖上保暖的东西，让它继续发酵变虚。

那时候，大人们做年馍，我们这些小孩子就爱跟着学，说是学，实则是跟在后面凑热闹，为的是瞅空儿偷吃几个红枣。那时候，这大红枣也是比较紧缺的货，鲜有机会吃的到的；蒸馍是一个很繁重的活儿，从一大早要忙到夜深，还要安排好，稍有不周，就会影响全局。所以，大人累是不用说的，变得有些急躁，因某个环节没处理好，偶尔也会争执几句。我们小孩啥心不操，拿上一小块面胡乱揉捏，乐在其中，却每每都会被母亲训斥，有时也会给大人添乱，挨几句骂。但这一切总是笼罩在轻松的气氛中，累并快乐着，毕竟年馍一蒸，离过年也就没几天了。

     最后一道程序就是蒸馍了。年馍搁进篦子上，篦子上要铺上湿湿的笼布，防治馍粘篦，然后在开水锅上开始蒸，笼盖缝隙起初冒袅娜轻汽，继而羞羞答答的轻汽变成了突突狂冒的浓稠之汽，满窑的温暖、繁忙祥和，一股浓浓的年味就袭来了。

蒸馍的这些环节全靠主妇们的手艺，哪一道工序出了差错，都会影响馍出锅后的品质。年馍蒸好了，母亲麻利地揭开笼盖，白色的蒸气一下子腾空而起。厨房窑内好像下大雾什么也看不见，一股清香顿时飘溢整个窑洞和院子。馍蒸出笼，趁热要用麦秸儿做的一个圆形图案模型，粘上食色往圆馍顶上一点艳红点儿，立马雪白的馍红红的点印就出了效果。谁都不能吃，父亲要先拿起两个去孝敬灶爷。上香、烧裱、磕头、作揖、供年馍……这样的仪式是期许灶爷保佑我们一家香火延绵，年年温饱有余、诸事顺当。虽是迷信，却也表达了贫苦人家对生活的美好期盼。

     传统、文化、历史、习俗原是人为的产物，是我们的祖先制定了它，我们一代一代人不停地拷贝翻版、演化、发挥，使其辉煌灿烂。如今无论城里乡下，大多是小家小户小家庭，蒸年馍的大铁锅慢慢地被淘汰了，人们用上电饭锅，小笼小篦，蒸馍也只是蒸够几天吃的就完事。社会在快速发展着，好多年俗也在变化着。我的家乡自然也处在变化中，如今虽然讲究的人家还蒸年馍，可再也看不到以前那种蒸年馍的隆重场景了，礼馍一般人家再也不蒸了，串亲戚代替的是时尚的礼品。至于年馍，蒸的人家也只是少数，因为在馍店就能买到。临近的霍州市把年馍产业发展做大了，打响了“霍州年馍”的品牌，只是那年馍不打碱，而且花样太简单，也不传统，我觉得跟以前的汾西枣山枣花馍相比差远了。

     我们不断老去，不断感受世事沧桑，也许在不久的将来，这个蒸年馍的年俗，包括其它一些年俗也会逐渐消失。也正因为这些习俗的流失，让人感觉年味越来越淡了。也许是恋旧，每到腊月二十六七，满脑子里都是一大笸箩一大笸箩的年馍。一想到蒸年馍，我脑海里总会浮现小时候家里蒸年馍的情景，想起那喷香的年馍，想起父母那忙碌的身影，想起那令人难忘的一幕幕。

每个人都有自己的经历，生命里一个让你终身难忘的细节，在别人看来可能平淡如水。又逢佳节，普天同庆时分，在这个冷暖自知钢筋水泥格子间里，尝一口热气腾腾的白面年馍，那种高兴和快乐，当今年轻人是无论如何也理解和想象不到的。