家乡的美食——“槐花瓜蕾”

阴历四月前后，汾西境内，由汾河之畔一路向西，山中的槐花就依次盛开了。一串串，一耸耸，挂在树上，伴着一树鲜嫩的叶子，淡绿色上面轻拂着一层如雪的洁白，沁人心脾的清甜的幽香，让人别有一番清爽而亲切的感受，不仅好看、好闻，还好吃。于是山上有很多人开始在采摘槐花，我知道，又到了家乡吃“槐花瓜蕾”的季节了。

“瓜蕾”，是家乡汾西的一种面食，由花瓣或蔬菜、野菜同面粉混合，直接蒸制而成。依据混合物的不同，分别叫“槐花瓜蕾”、“白蒿瓜蕾”、“豆角瓜蕾”、“士豆瓜蕾”、“苜蓿瓜蕾”……等等。“瓜蕾”是土语，是笔者根据发音和形状意撰而成的，汾西口语发音为“guo lei”，准确的写法目前尚未定论，或者根本找不出定论，因为很多方言都无法用文字准确表述。这种做法的食物在吕梁山区民间乃至更多区域广为流行，但各地名称不同，如“土豆瓜蕾”有的地方叫“不烂子”，“苜蓿瓜蕾”有的地方叫“麦饭食”等。

“瓜蕾”以“槐花瓜蕾”最有季节性，也最好吃。它是旧时老一辈人们春季粮荒的过渡食品之一。那个年代，槐花盛开的季节，正是人们的生活青黄不接的时节。麦子还未成熟，冬粮几乎用完，很多人家吃了上顿没下顿。这时，槐花登场，成了人们充饥的一道美食。

“瓜蕾”的做法很简单。将槐花采回家，放到盆中洗干净，顺着串串中间的花茎掳下来，一朵朵槐花就落到盆里。家里有了槐花，整个窑洞里全是馥郁花香，这种大自然的味道，只有类似汾西县里这样的乡村才会有。家庭主妇们再在盆中加入适量的面粉、水和盐，用筷子搅拌成疙瘩状，装入笼篦中蒸熟，就成了一家人的饭食。“槐花瓜蕾”端上桌，再拌点油炸辣子，吃起来有一点野花的香味，甜甜的，从食道到胃口那叫一个舒爽，简直就是大自然最珍贵的馈赠了。

各种“瓜蕾”共同的特点是保持了食材原本的味道，它几乎不添加其它的调料，因而绿色健康。它制作简单，质地松散，疏软香甜，无油少盐，易于消化，既是民间传统的食物之一，又是目前“三高”人群食物绝佳的选择。是一种百吃不厌，广为流传的民间美食。

如今，“槐花瓜蕾”作为充饥食物的意义早已没有了，人们吃“槐花瓜蕾”，是为了换口味，吃稀奇、吃健康、吃有机。随着人们饮食观念的转变，这种来自民间的传统食物，苦难岁月的“妈妈食品”，也进入了高档饭店，摆上豪华餐桌，满足了人们的乡愁旧情，演绎出传统与现代相互交汇的绚丽色彩。