《我的父亲是厨师》

我的父亲，人称“郭师傅”，上世纪七、八十年代，是县城里的“名人”。因为县城小，因为就一个县委（文革时期叫革委），县委就一个大灶，而我的父亲是大灶的主厨。

别小看这大灶的主厨，虽然没什么政治地位，却是“实权派”，那时机关工作人员几乎都不带家属，吃喝拉撒都在机关，不管官大官小，都在大灶吃饭，自然就显得主厨的重要性。每逢开饭，机关干部一人拿一个碗排队打饭，主厨收饭票，盛饭盛菜，勺子一歪，菜多肉多，自然那个人就高兴，因此，机关干部平时对“郭师傅”分外敬重，私人关系给自己个人办个小事情，别人也还认可。这就是那个时代人们心里的“小九九”。

做饭时间久了，经验丰富，厨艺的名气就大了。汾西的传统菜过油肉、大炒、小炒，都是我父亲的拿手菜。凭着这点名气，在县委工作二十五年退休后的父亲，在县城开了十年小饭店，又买了三年小菜，算是发挥了自己的特长。

除了工作和开饭店，父亲一辈子给人帮忙最多的，就是红白喜事给人家执掌瓢勺，置办酒席。那时没有现在的“理事会”，村乡里人办事都会请当地有点名气的主厨出菜。一把菜刀、一个炒瓢、一柄长勺，就是父亲出门的全部家当。每逢这天，父亲天还不亮就起床，在院子里把大火炉捅开，坐上一大锅水，进厨房开始清点菜品，待到“当当”的切菜声响起来，主家屋子里才会亮起了灯。

无论三五十桌还是百八十桌的酒席，父亲都拿得下来。开席后，腰里系个白围裙，肩头搭个白手巾的父亲，很是神气。一出手，炒瓢里的菜肴便翻个漂亮的弧形。院子里的炉火旺旺地烧着，摘菜的，剥葱剥蒜的，说说笑笑聚一院子人，父亲俨然是指挥千军万马的将领，满院子人在他的调遣下各干其事，井井有条。乡宴就这样在父亲和乡邻的参与下热热闹闹拉开。

在乡村当酒席厨师，父亲对菜品了如指掌。无论是“十全席”、“重六席”还是其他名堂，父亲会根据主家的家底厚薄，搭配出合适的宴席。就是条件差一点的，他也会把农家地里的蔬菜，变着法儿置办成席上的好菜，让主家在乡邻面前有面子。尽管那时没有现在酒店餐馆丰富的佐料，父亲凭自己调制的调料，依照本地人的口味，照样能把乡村土席做得街巷飘香，人们吃后，盘盘见底。

凭着厚道的品性和精湛的手艺，父亲深得乡人的敬重。但他掌勺从不收取费用，有过意不去的，事毕“请师傅”（当地的礼节习俗），剩余的肉和烟酒给他点就完了。

随着时代的变迁，年龄的增大，父亲就渐渐“退出江湖”，新时期的菜，他做不了，新时期的调料他没用过。但说起“汾西过油肉”，本地许多人都还记得有个“郭师傅”。