米 滴

在汾西有一种面食，土话叫“米滴”，用书面文字怎么写？没有确定答案。“米”肯定是米，这“滴”就不好确定了。这个面食的主要食材就是“米+菜+面条”，而在汾西等晋南地区的方言里把面条叫“旗子（音）”。有一次我去洪洞，那里人也吃“米滴”，但那里的人叫它“米旗儿”，细一想，“米+旗子”不就是“米滴”吗？那么汾西的“米滴”是不是“米旗”演化而来的？谁也不知。反正汾西人都知道“米滴”是什么的。

汾西“米滴”的做法特别简单，只需熬一锅米汤，放上菜，放上面条、调料就成了，不需油炒或其它工序，因此米菜面都是原汁原味，有它自然的味道。不过“米滴”做的好、做得香也是有诀窍的，首先必须把米汤熬好，用村里人的话讲就是要把米中的油熬出来，米粒儿熬开了花、熬恋（音），不能像赵树理小说中人物那样怕“把米熬烂了”，要先用大火，再用小火，当然菜可以同时煮的，一般煮南瓜豆角，也可以煮土豆或其它菜类（还有的人喜欢加入黄豆）。待米汤熬好了，菜豆也就熟了，再放入面条，直接放进最基本的调料花椒面、盐就OK了。讲究的人家呢，也可以烫点放了葱、蒜的明油，就更香气四溢了。

“米滴”是汾西农村是最普通的饭食，我们这代人长大的过程中几乎离不开“米滴”。“米滴”饭为什么能成为农家最受欢迎的饭食？第一，制作简单；村里人一天劳作很累，下地回来，不用炒，不用炸，锅往炉灶上一放就是饭。第二，经济实惠；米面菜都是自产的，在过去困难的时期，“早上窝窝头，晚上稀不稠”，“稀不稠”就是“米滴”。过得细的人家，主厨的农妇通常饭做好，还要把锅放在灶台凉上一会儿才开饭，因为一放，稀饭就变稠了，稠了吃着就觉得饱，实际并不耐饱。第三，对胃好。夏季，老年人常说吃“米滴”打凉败火，吃了不上火。汾西地处吕梁山区，寒冷的冬季，西北风呼呼灌入在地里劳作的农民的口胃，村里人十有八九胃口不好，不是胃疼就是烧心吐酸水，“米滴”保温性好，从外面回家，连喝带吃，跌上一大碗热乎乎的“米滴”，周身就热乎起来，非常舒畅，地理的原因形成了历史的传统。

现在的一些年轻人不爱吃“米滴”了，嫌寡淡无味，是现代的食品重口味改变了他们的嗅觉，许多人工合成的不健康的调味品，使他们的嗅觉麻醉，变得重口味。其实，“米滴”是千真万确的绿色食品，不含脂，不带甜，米和豆菜都有较高的营养价值，“三高”人群吃最健康。在这种寡淡无味中，才能吃出米面的原始香味，寡淡无味对身体才有好处。

还是有一大部分汾西人保持老习惯爱吃“米滴”的，“米滴窝窝”就是绝佳的搭配，大街上许多当地特色饭店都以此为招牌。地地道道的汾西人都爱吃“米滴窝窝”，再配上一盘炒土豆丝或辣子西红柿鸡蛋菜，虽不敢称作美味佳肴，也算是最好的农家口味。那些局长、县长们吃腻了大鱼大肉，也爱到这里来换换口味。那些来品尝本地风味的外地食客，也成了这里的常客。