又是一年苦菜香

又是一年苦菜香

张文进

    当人们提到苦苦菜，都非常耳熟，  苦苦菜别名：苦苣菜、苣荬菜，麻苣苣。民间俗称苦菜，是一种药食兼具的无毒野生植物，多年生草本，有宿根。富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。苦苦菜，苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等。  

    苦苦菜是纯天然的野菜，不但能食用还能够防治癌症，是治疗糖尿病降低血糖的最佳食材。在咱们陇原大地农民庄稼地里、房前屋后苦苦菜遍地生长，在县城的集市上苦苦菜一斤要买到4一5元，从古至今苦苦菜仍是人们食用最受欢迎的上等菜。

    我国古代将小满分为三候：一候苦菜秀，二候靡草死，三候麦秋至。随着小满的到来这意味着此时节的苦菜枝繁叶茂，而喜阴的一些枝条细软的草类在强烈的阳光下开始枯死，麦子也逐渐走向成熟。

    小满前后也是吃苦菜的时节，苦菜是中国人很早就食用的野菜之一。古代食物匮乏，小满之际，正是青黄不接，而此时漫山遍野的苦菜，往往要承担起填饱肚皮的重大使命。民间有“春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓”之说。在儿时的年代里，由于家庭生活困难，过着衣不遮体，食不果腹的苦日子，，吃了上顿无下顿，特刿是每年4、5月份，农村地里庄稼青黄不接的时候，连吃慷咽菜也成问题，人们吃槐树花、楮树花、苜蓿菜充饥，使不少人度过了饥荒，挽救了生命。我的童年也是在那时度过的，同样，也饱偿到吃不饱的心酸。记得儿时的五十年代末，六十年代初，刚生下来的孩子大人没粮吃，孩子没奶吃，吃的小米熬成泡泡喂乳，多少人被活活饿死了，那个时候我们一大家人靠吃野菜为生，每天在庄稼地拾苦苦菜，现在回想起苦苦菜救了多少条人命，如今我们永不忘记。现代人吃苦菜则是为了养生保健，苦菜虽苦，但营养丰富，含有人体所需要的多种维生素及矿物质等，具有清热、凉血和解毒的功效。从中医“清火”的角度来讲，具有清热降火的作用。

   苦菜的食用方法很多，鲜嫩的苦菜可以包包子、水饺、菜饼子，味道稍苦。还沾着酱生吃。凉拌苦苦菜的做法：将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟，迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水， 切碎，放入盆中待用，将蒜泥、盐、海鲜酱油、香油和醋在小碗中搅匀（香油，陈醋，海鲜酱油，白糖的比例为1:1:1:0.5)，浇在苦菜上，拌匀即可。

    苦菜虽然是天然的野生营养蔬菜，而且有很大的药物价值，但不宜单独过量食用，吃多了会伤脾胃，脾胃虚寒者要少吃。

   昔日的苦苦菜人们吃了充饥，如今的苦苦菜成为人们吃的最稀罕最香的一道野菜，惟有家乡的苦苦菜深深的烙印在我的脑海里，留下了一串串沉甸甸的记忆……

镇原县临泾镇

张文进