花生的记忆

刘荆洪

我从小喜欢吃花生，至今，还是喜欢吃花生。我吃的花生，有生花生、炒花生、煮花生、油煎花生，还有花生做的糕点。花生又叫落花生，作为一种小吃，贯穿了我的童年、少年、青年、中年与老年的人生记忆。

难忘我小时候，我随母亲到孝感乡下去看外婆、舅舅、姨妈。他们带我到地里摘花生，拨出一把花生绿叶，下面的根须上挂满泥土与白里透黄的花生。外婆将泥土去掉，剥掉水嫩的花生外壳，拿出白里透红的花生米，塞到我口里。至今我还保留嫩滑甘甜的味道记忆。回到农家小院，外婆将一堆堆花生放在簸箕里晒干晒透，再放在锅里炒熟。我将熟花生米放进口里嚼碎，感觉好吃，于是，我不停地剥花生壳，不停地将花生米往口里送，一会儿，面前的花生壳，堆成了一个“山丘”。至今我还保留着芳香清脆的记忆，

外婆将一大抱花生放在锅里煮，煮熟的花生，味道又不一样，嫩得润滑，吃得甘甜，吃了还想吃。小表弟爱吃花生米，他说：“我喜欢吃花生，香香的，脆脆的。”掉了牙的外婆爱吃花生米，她说：“这花生米好嚼，好消化。”中年舅舅爱吃花生米，他说：“这花生米下酒，好味道。”

难忘我读小学的时候，拿起筷子，眼睛盯住盘子里的油炸花生米不晓得转弯，不断地夹起，不断地塞进口里。忘记了吃其他菜，也忘记了吃碗里的米饭。记得我母亲储存了一个坛子的花生，藏在屋里的大床下面，准备过春节的时候拿出来吃，我与弟弟闻到了花生的香味，钻进床底偷花生吃。至今，我还留下香喷喷花生让我们嘴馋的记忆。

难忘我随着知识青年下放农村的时候，在农民家吃饭，望着桌子上盘子里的油炸花生米，先吃一些，然后再开始吃饭。我当工人的时候，吃中饭与晚饭时，都要端上一盘花生米放在桌子上。一边吃饭吃菜，一边喝汤；一边吃花生米，一边聊天。

难忘我当记者的时候，经常出外采访，有时候，买上一碗牛肉面条，再买一盘油炸花生米，一边吃面条，一边吃花生米，吃得有滋有味。口里发出的声音，有面条在嘴里滑动的声音，有花生米在牙齿下破碎的声音。

难忘人到中年，我当了省里一个协会的专职秘书长，到处组织会议，吃饭的时候，我总是嘱咐，来一盘油炸花生米。

难忘人到晚年，我已经在海口高校任教近十八年，有时候下到市县去进行调研，吃饭时，依然要点上一盘花生米。

炒花生虽然称不上是名贵菜肴，但很多人却对这道美食情有独钟。喜欢喝点白酒的人，都喜欢炒点花生米吃，一盘花生米再来一小瓶二锅头，就是一顿“美餐”。如果缺少花生米，喝酒的时候，总会觉得缺少什么。吃惯了大鱼大肉的人，偶尔碰见了一盘炒花生米，筷子伸到盘子里，一边夹，一边往口里送，动作往返，像鸡子啄米一样，嘴里嚼着花生米，口里还闲不住：“好吃，真好吃。”

难忘同事或朋友在一起聚餐，无论吃的是海鲜，还是鱼肉；无论吃的是鸡鸭，还是素菜。都少不了一样小吃——煮花生，或是花生米。无论是喝白酒，还是喝红酒；无论是喝米酒，还是喝啤酒。桌子上总少不了一道下酒菜——煮花生，或是花生米。

有一个青年老师，吃饭吃菜爱挑剔，但他爱吃花生，他买了一大碗花生米，一下装进了食品袋子中。我说：“你将这花生米放在瓶子里，可以防潮。”他说：“刘老师，我一口气就可以吃完。”我领教了，有比我更喜欢吃花生米的人。

记得有的时候，我还没有来得及点花生米，餐厅老板主动端上了一盘花生米。记得有的时候，我还没有来得及点花生米，一起吃饭的朋友主动点上了一盘花生米。我忽然发现，不是我爱吃花生米，大家都爱吃花生米。这个时候，我往往是不客气地在面前摆上一个小碟子，里面装上一碟花生米。

我记得一次在学校餐厅吃饭，对湖北老乡店主说：“给我来一袋油炸花生米，我没有你炒得好，不是炒黑了，就是炒的太软了。”他对我们几个老师介绍经验：“炒花生米的做法非常的简单，首先，把花生放到清水中浸泡五分钟后沥干，浸泡是去掉灰尘并让花生变软，防止花生米表皮在炒的过程中变焦。锅里加油适量，冷锅冷油的时候就倒入花生米，这也是炒花生米酥脆不变焦的关键。炒的时候，锅铲不能够停，让花生米受热均匀防止变焦。”

一位来自湖北的老师说，炒到三分钟左右的时候，花生会发出密集的“噼啪”声。随着炒花生的手感变得轻盈，花生香味越来越浓，这个时候，“噼啪”声基本消失。关火后，加入一小勺白酒倒在花生米上面，然后迅速翻炒，高温会让白酒瞬间挥发，花生米迅速降温去水。

一位来自湖南的老师说，炒花生晾凉后，喜欢吃咸的，加入一小勺食盐；喜欢吃甜的，加入一小勺白糖，搅拌均匀。一盘黄里透亮的花生米，飘洒出香酥的味道，又香又脆，可以下酒，可以当零食吃，还可以当凉拌菜的配料。

难忘一次，我与几位教授聊天，谈到花生对人类的贡献，十分感慨。一位农学教授说，花生作为落花生，是豆科落花生属的一年生草本植物，花生具有很高的营养价值，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物相媲美，且易被人体吸收，因而与黄豆一起被誉为“植物肉”“素中之荤”。花生果仁中提取油脂呈透明、淡黄色，味芳香，是全球的五大油料作物之一，也是我国食用油脂和蛋白质的重要来源。中国是世界上花生油的最大消费国。中国花生油大多是经物理压榨工艺制取的，能够保证花生油的天然品质和花生油特有的浓香味。

一位文史教授说，花生原产于南美洲一带，早在1492年，哥伦布发现新大陆后，花生才开始了世界长途旅行。大约在15世纪末或16世纪初，花生不远万里、漂洋过海来到中国。世界上栽培花生的国家有100多个，亚洲最为普遍，次为非洲，据中国有关花生文献记载，栽培史约早于欧洲100多年。花生米中含有大量的微量元素，可以起到健脾养胃、滋补益寿功效，花生米可以加工成副食品。自古以来，花生在我国被誉为“长生果”。

我在聊天中顿悟，难怪国家鼓励农民种花生，难怪人人喜欢吃花生，耐干旱容易生长的花生，完全符合中国人对食品的天然、绿色品质的崇尚消费心理。