武汉热干面

刘荆洪

2023年的夏天，我漫步武汉汉口街头，看见各种餐厅星罗棋布，每个餐厅都有热干面出售。络绎不绝的顾客，踊跃地排队买热干面。吃热干面的镜头也很特别，有的食客坐在桌前，用筷子挑起香喷喷的面条，迫不及待地往口里塞。有的站立在路边，一手端碗，一手捏住筷子挑起金黄色的面条，然后用口接住。真是令人感叹，热干面不亏是风靡武汉的一道美食，堪称全国十大品牌面食之一。

一

记得2004年，我从武汉来到海南，在高校当老师。我们几个来自天南地北的人，聊各地面食时，谈到武汉热干面。燕老师是江西人，他说，“我曾经在武汉一所高校读硕士研究生。刚到武汉，早餐吃热干面，觉得吃不习惯，多吃几次后，就觉得十分可口，特别好吃。”曾经在武汉高校工作过的江苏人张老师，曾经在武汉高校毕业的辽宁人崔老师，他们谈起吃热干面的体会 ，一个个热情洋溢。张老师说：“我刚吃热干面时，也不习惯热干面的味道，后来，对热干面的味道情有独钟。”

我说，我读小学的时候就喜欢吃热干面，后来才知道，武汉热干面居然在国内有名的地方小吃。我在外地旅游，只要遇到武汉人，问的第一句话：“多久没有吃热干面了。”我遇到在武汉工作过的北方人，遇到在武汉读过大学的南方人。谈起武汉的小吃，他们都说：“武汉的小吃丰富多彩，都是难忘的美食，当然，热干面最难忘。”

燕老师说：“现在提到武汉，首先就会想到武汉热干面。老人小孩都喜欢吃热干面，每天吃都不觉得腻。虽然我不是武汉人，因为妻子是武汉人，我每年都要去武汉，陪同妻子儿子一起吃武汉热干面。我知道，热干面有很多种做法，食材讲究，油拌熟碱面、酱油、榨菜、葱花和芝麻酱，再加上各种调味料，煮好的热干面放在碗里，一定要在几分钟内拌好吃完，不然味道就变了。”

二

崔老师问我：“刘老师，当年，你读小学时，爱吃的早点是什么？”我毫不迟疑地回答：“爱吃热干面。武汉热干面，是武汉人经常爱吃的一道地道武汉特色小吃。我从小就爱吃热干面，那时候，是一毛钱一碗,今天，是四元钱一碗。”

在我读小学.的时候，因为容易吃到热干面，不知道是司空见惯，还是熟视无睹。我觉得武汉热干面十分普通，印象不大深。1969年，我作为知识青年上山下乡到蒲圻县农村，同行的知青同学远离武汉，没有热干面吃，想吃热干面，于是，编了一首歌：“我怀念武汉的热干面。”

我开始意识，看得见热干面的时候，习以为常；吃不到热干面的时候，感觉珍贵。我曾经写了这么一段文字：1963年，我读小学五年级。一大早，我穿着白衬衣，蓝长裤，背着书包上学去。我看时间还早，便在学校附近的小餐馆买了一碗热干面。芝麻酱、大蒜、酱油等佐料浮在面上。我用筷子上下搅拌，色调黄亮，香味四溢，用筷子挑起飘逸的面条放进在口里，味道真香，本来就不大的眼睛眯得更细，吃在口里“嗖嗖”的声音，真是动听呀。旁边排队买面的几个同学看着，嘴馋了，吞下口水发牢骚：“小刘，你端着热干面离我远一点吧，吃面条的声音有这么夸张吗。”

记得我去海南高校一年没有回武汉，我在海口，上街去吃小吃，总是要寻找热干面。晚上睡觉，居然梦见了热干面，醒了后，还在流口水。记得我与弟弟、妹妹网聊说：“好想吃武汉热干面。”弟弟、妹妹在各自的家中网聊，谈起热干面兴趣盎然，于是，越谈越有劲，我想起远离武汉，没有热干面吃，几分惆怅，越谈越没有劲。我对小弟说：“我如果回武汉，去餐厅了，一定要吃三碗热干面。”我弟弟听了笑哈哈：“一碗热干面量大，能够吃三碗的人罕见。”我们越谈越困，我居然伏在方桌上睡着了。听见谁在喊：“热干面来了。”我顿时来了精神，一看，一碗热干面摆在我面前，热腾腾的，我将麻油、酱油醋、芝麻酱与面条搅拌，满屋香，吃得津津有味，还想吃时一起身，醒了，原来我是在做梦。谁知，做完了梦，更想吃热干面了。于是，我在网聊的时候感叹：“远离武汉，总是想起武汉热干面。”

三

崔老师说：“武汉热干面有很多名店。蔡林记是地地道道的老字号门店，是武汉最有名的热干面店之一。这里的热干面除了有全料之外，还有很多种搭配。除了在武汉有很多家门店之外，在其它地方也开了很多连锁门店。老汉口和蔡林记一样，都是武汉有名的老字号热干面店，都有很多家连锁门店，现在都已成为了武汉热干面有名的品牌店。”

张老师接着说：“三镇民生甜食馆，这是武汉早餐品种最齐全、口味好吃的老字号餐厅，此前以北方水饺和面食闻名武汉三镇，武汉早餐种类丰富，来这里可以品尝大部分武汉地方风味小吃。”

燕老师说，我为了写武汉小吃美食的论文，搜集了热干面的传说。一种说法是，20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，他在关帝庙一带摆摊，靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，李包担心面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰翻案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后，再加上各种调料，随着腾腾热气，香气四溢，有人问，这是什么面，李包脱口而出：“热干面”。人们蜂拥购买，一个个吃得津津有味。

我说，第二种说法是，三十年代初，汉口有一个叫蔡明伟的师傅。他的汤面非常受欢迎，客人每次要排很久的队，有的等不及就走了。于是，蔡明伟为增加出货量反复思考，就将面煮至七八成熟，降温后抹上油。一天，蔡明伟无意中发现，麻油作坊的芝麻酱香气扑鼻，就将其加进面条里，滋味很美，诞生了热干面。

　我想，武汉热干面之所以成为国内十大品牌面食，味道特别，一是注重制作技巧，二是注重配料搭配，还与价廉物美有关。武汉热干面，价格低廉，品质特别，是武汉广大市民公认的美食，也是全国广大食客承认的品牌面食、地方美食。