面窝的故事

刘荆洪

面窝是武汉地道的特色著名小吃之一 ，面窝的特点是四周厚而中间薄，有时候干脆成了一个小洞，形状呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。面窝配料讲究，优质大米掺一定比例的糯米，配上香麻油、葱花、芝麻、姜末，投入油锅，香味四溢，吃起来，焦脆适度、香酥并重。面窝除了“米面窝”外，还有“豌豆面窝”、“红薯面窝”、“苕面窝”，各种面窝，风味不同，香味一样诱人。

我与我的中小学同学，从小就爱吃面窝。大约是在六十年代，我上小学，每天吃早点，或是4分钱买一个面窝，或是8分钱买两个，我吃完了，舌头直舔嘴唇，口水还在流淌。没有吃够。以前，面窝是武汉人早餐“过早”的早点，后来，居然演变成为饭点，被摆在中餐或晚餐的餐桌上，最后，有的菜肴剩下了，面窝却一个也没有剩下的。

面窝的历史悠久，始于清光绪年间。当时汉口汉正街集家咀附近，有个叫昌智仁的师傅，他用一把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们吃起来厚处松软，薄处酥脆，觉得别有一番风味，昌智仁称之为面窝。

武汉面窝，主要分布于武汉三镇大街小巷的摊点。比较出名的面窝还有一些，比方说，谢氏面窝，这是武昌自由路的户部巷谢师傅做的面窝，用优质大米，掺一定比例的糯米，配上香麻油、葱花、芝麻、姜末，配料讲究，投入油锅后，香味四溢，吃在口里，感觉焦脆适度、香酥并重。

还有一家面窝很有特色，武汉三镇的顾客都晓得，汉口沈阳菜场附近的熊桂凤炸的面窝，松软可口，香脆适度，颇有特色，号称熊阿姨面窝。吃熊阿姨面窝，要排很长的队，报纸上也曾经有报道。有一年，海南高校放暑假，我回到武汉，对儿子说，我想吃熊阿姨面窝，儿子告诉我说，熊阿姨已经去世两年了，武汉三镇很多吃过熊阿姨面窝的人，十分难受，相互发送微信：“面窝女王走了，熊阿姨面窝走了。”

我听到这个消息，心头有几分沉痛。难忘十年前，我去汉口青岛路公安外事管理部门办理护照，孙子与我一道，路过沈阳路口，他说想吃面窝，正好合我意，我看见一个炸面窝的小摊点面前，好多人在排队，一打听，说这炸面窝的女人叫熊桂凤，她炸的面窝地道、正宗、价格实惠。这是我第一次在熊阿姨那里买面窝。我几岁的孙子淘气，指着油锅问：“面窝奶奶，这是在炸面窝吗？”胖胖圆圆脸庞的熊桂凤，和气地笑道：“是的，小朋友，这是炸面窝，不能够站得太近，小心油烫着你了。”

熊阿姨对人说过：“炸面窝首先要真心的对顾客好，注意把握火候，做的好一点，油换勤一点，作料给好一点。”难怪熊阿姨面窝享誉武汉三镇，顾客不仅有汉口的，汉阳的顾客，武昌的顾客，专程前来买面窝。

炸制面窝首先需要将大米和老黄豆洗净，注意大米和黄豆配比，然后磨成米浆，加入葱、姜、食盐调味。但材料搭配合适不掺假，钱就赚得少，为顾客着想的熊阿姨，力求价廉物美，炸的面窝，金黄透亮，是面浆与黄豆及辅佐料搭配恰当的缘故。

熊桂凤是湖北武汉黄陂人，据说她14岁开始做面窝，起早贪黑，辛辛苦苦大半生。熊桂凤在武汉沈阳路城区一带炸面窝多年，美名不胫而走，武汉三镇喜欢吃面窝的市民美食家，不怕车船劳顿，只求品尝熊阿姨面窝。人们之所以喜欢吃熊阿姨面窝，拿在手里，分量很足；吃在口里，味道很香。

熊阿姨炸面窝有一个特点，随时乐呵呵根据顾客需要，量身订制。难忘我在熊阿姨店买面窝，她笑眯眯地问：“先生，你想吃怎样的面窝？”我说：“不要炸成圈圈，要松软一点还香脆一点。”其实，我提出的要求，是一个矛盾的难题，松软与香脆有点矛盾。本来，我的身体也是一个矛盾体，身体健康无三高，但满口牙齿不好。熊阿姨不厌其烦地满足了我的需求。她炸好金黄色面窝，用大火钳夹起，放在油锅的铁网上，我用竹签挑起来，先观赏一番色调，再品尝一口，松软好吃，再咬上一口，香脆可口。

每一个排队的顾客，都可以向熊桂凤提出自己独特的要求。这个说：“熊阿姨，给我炸一个大面窝。”那个说：“熊阿姨，给我炸个小面窝。”不管你是要吃大的，还是想吃小的；你是想吃厚的，还是想吃薄的。一个白发苍苍的老人，走到了油锅面前，老人提出：“我牙口不好，要炸松软的面窝。”熊阿姨在铁勺里画了一个圈，放进油锅，一个火候正好的面窝圈，被夹上来搁在油锅上的铁丝网上，这牙口不好的老人，用竹签取下面窝放进嘴里品尝，感到入口就化，松软可口，边吃边点头说：“太好吃了”。一位满脸朝阳灿烂的年轻人来到面前，提出：“我要炸香脆的面窝。”熊阿姨一会就炸出又薄又脆的面窝，那青年人抓起来就吃，口里发出清脆的响声。

熊阿姨炸面窝还不忘尊老爱幼，一个年轻人，对熊阿姨说：“阿姨，我与你是熟人，先买行吗？”熊桂凤说：“还是站队吧，熟人与生人一样，远近都是客。”熊阿姨看见一位颤颤巍巍的老人载后面排队，就说：“你们几个年轻人，是不是让老太婆先来买面窝。”

金黄香脆、外酥里嫩的面窝，是一道唤起武汉人怀旧情结的老字号美食。熊阿姨在武汉炸了十多年的面窝，每天凌晨五点开始开门做生意。熊阿姨每天炸的面窝，供不应求，她与丈夫必须完成两大桶面浆才够卖，这样，长年累月，累得熊阿姨有时候直不起腰。有人劝她，你辛苦大半辈子，熬到三个儿子大学毕业了，不要太累了，熊阿姨说，我也想离开油锅休息，但想到武汉三镇很多顾客专程来吃我的面窝，我就舍不得离开炸面窝的油锅。

我悄悄用手机给熊阿姨炸面窝的场面拍照，只见她在油锅旁边，挥舞勤奋灵巧的双手，一会儿，她手掌铁勺往里面灌装米浆；一会儿，她手持大火钳灵活地给面窝翻面。她神情专注，满面笑容。我想，她这是在进行武汉面窝文化的挖掘，她这是在完成武汉味道工艺的塑造。她像画家一样善于辨认面窝变化的色泽，她像诗人一样能够把握面窝翻腾的节奏。

我感叹，熊阿姨多年的探索，能够根据油锅里的面窝色泽，判断其香脆与松软，堪称面窝魔术师。她站在油锅边，一边将调好的米浆灌入勺子中，浸在热油炸，一边用大火钳夹着面窝翻面，面窝的色调由白泛黄，变成金色，熊桂凤就将面窝用火钳夹起，将金色的面窝搁在锅上的铁网里。排队的食客，眼睛齐刷刷地盯着熊桂凤手中的火钳与铁勺，盯着油锅里翻腾歌唱的面窝。

我感慨，这些顾客是在鉴赏武汉面窝的地方美味，是在感受武汉面窝的文化蕴涵。熊阿姨在油锅边用火钳铁勺辛勤劳作，演绎朴实的理想人生。面窝看人品，从香脆可口分量充足的面窝里，可以让我们看到一个普通劳动者的热情、善良、朴实与勤劳。

熊阿姨与熊阿姨面窝的美名，在武汉三镇长江两岸传播，熊阿姨的平凡人生也是非凡人生，她是老百姓口碑中的面窝女王。