荠菜，乡间的地鲜

荠菜，乡间的地鲜

骆林森

迎着冬日的朝阳，走在乡间的小河岸边，遇见三三两两的荠菜匍匐在地面。这个时候的荠菜，虽然几经霜冻，依然是生机勃勃的样子。荠菜的模样或大或小，色泽或深或浅，但总是呈现着如花一般的喜悦。

这天中午，老弟以荠菜为主为我们做了几个“土菜”。刚出锅的春卷端上了桌子，特有的荠菜香味让我们的胃口大开。春卷皮儿薄薄的，脆脆的，入口是酥酥的香。碧绿的春卷馅儿，还能够分辨出荠菜的茎与叶，略有几份羞涩的荠菜芯儿清晰可见，一两根细细的肉丝恰到好处地点缀其中，舌尖上的感觉是嫩嫩的美。“金玉其外、碧玉其中”是这种春卷的鲜明特色。原来，老家荠菜的味道，是一种清与纯、素与雅的完美结合。

“荠菜文蛤饼来啦！”老弟说：“这是地鲜与海鲜的绝配。”它的做法是，先把刚从地里挖回来的荠菜洗净、焯水、切碎，再把新鲜的文蛤剁碎，加适量的面粉和调料，绞拌后做成饼子。关键是饼子在锅上煎炕的火候要把握得好，时间短了熟不透，时间长了不好吃。老弟做的荠菜文蛤饼，色泽鲜嫩，味道鲜美，很快就被我们一扫而光。我情不自禁地喊：“再来一盘荠菜文蛤饼！”

荠菜炒卜页是一道家常菜。青青的荠菜，配上白白的卜页丝，爆炒过后仍然是一青二白，简简单单，清清爽爽。小时候我们经常吃这道菜，百吃不厌，如今依然是我的喜好。

还有荠菜肉丸子、荠菜粉丝汤……

荠菜生于乡野，远离繁华的都市，与“灯红酒绿”有些许格格不入，但其芬芳却总是惹人喜爱。“三春荠菜饶有味。”荠菜是春天的使者，是春天的美味。品尝初春荠菜特有的清香之味，满足了我的味蕾，也满足了我的一种情感寄托。

荠菜里有我童年有趣有味的记忆。小时候，我们把荠菜叫“地菜”、“细菜”、“喜菜”。后来我们才渐渐地知道，荠菜还寓意着喜庆、吉祥、聚财。那年头，野生荠菜，遍地都有，毫不稀罕，但味道鲜美，爽口诱人。初冬，或早春，是挖荠菜的季节。半个多世纪前每逢这个季节，我们放学之后打猪草、打羊草，常常会从田埂上、沟岸边、水渠旁顺便挖回不少荠菜，或清炒，或凉拌，或做汤……餐桌上也就很随意地多了一份菜肴，家人们会吃得津津有味。逢年过节，荠菜也会挤进家宴酒席，款待亲朋好友。记得在老家学校读书，学校里组织春游，妈妈做的荠菜糯米面饼是我喜爱的干粮。

午后，弟媳把我们带到一块扶桑田里挖荠菜。弟媳告诉我们，如今庄稼地里因为使用了除草剂，已经没有荠菜可挖啦。走近扶桑田，发现了不少荠菜，有生长在桑树周围的，有倚靠着碎砖块的，还有与其它杂草结伴而生的。这些荠菜，走过了风霜雨雪的严寒，有的绿油油的显得生机盎然，有的色泽暗淡显得历经沧桑，还有的过早地绽放出一朵朵小白花。挖到一堆鲜嫩的荠菜，或发现一颗大一些的荠菜，或遇上含苞待放、叶片依然粉嫩的荠菜，我们都会觉得开心。用了个把小时，我们挖了满满一竹篮子荠菜。晚上，用这些荠菜包饺子。七分荠菜与三分鲜肉剁碎后调制成的馅，色、香、味恰到好处。品尝荠菜水饺，我们更是觉得味道特别，趣味无限。

在一位老同学家的院子里，发现院墙一侧生长着一堆又一堆的荠菜。荠菜叶，酷似少女衣衫的蕾丝花边。荠菜芯，好似少女娇羞的笑脸。每一颗荠菜都绿茵茵，嫩翠翠，呈现着花朵绽放般的姿态，给人以生命力特别旺盛的感觉。我情不自禁地拿出手机对准荠菜，从不同视角拍了好几张特写。老同学热情好客，心领神会地立马用菜刀在房前屋后挖出一篮子荠菜，成了赠送给我的礼品之一。之后，一位邻家姐姐知道我们要回城里，特地给我们送上刚刚挖来的一大布袋荠菜。更让我们感动的是，有位战友利用回老家探亲休假的机会，在村子里的田间地头挖荠菜，择好、洗净、水烫、用方便袋分装后快速冷冻，再专程送上门来给我们享用。

这有着一方水土芳香的荠菜，是我割舍不断的一种念想，一种情丝，一种情怀。我喜好荠菜的味道，还在于它质朴中蕴藏着纯真，低调中吐露着雅致，宁静中传递着芬芳。

（原载《中国社会报》2023年2月8日）