麦香诱人

回到长江入海口北岸不远处的老家才发现，稻苗绿了，麦子黄了，时光来到了夏收夏种的季节。“麦好——割啦，麦好——割啦……”布谷鸟用天籁之音向人们传递着丰收在望的喜讯。

走在麦田间的田埂上，金灿灿的麦穗映入眼帘。黄色的麦芒，绽放着针尖般的光芒。黄色的麦粒，已经把黄色的麦衣撑得裂开了缝隙。阵阵微风吹来，麦穗与麦穗相互耳语，相互碰撞，相互拉扯。成熟的麦子，一根挤着一根，一垅接着一垅，一畈连着一畈，一块麦地靠着一块麦地，看不到起点，也望不到尽头。麦秆整整齐齐，麦叶千姿百态，麦穗蓬勃向上，麦浪此起彼伏，推搡出清脆的莎莎响声，为我们送来了绵延不断的麦香。这熟悉的麦香，淡淡的，酥酥的，如梦似幻，让人痴迷，令人陶醉。

麦香，源于麦子的体香。长三角地区的一茬麦子，跨年度生长，从播种到收割，周期长达8个月。麦子在不同的生命阶段，有着不同的香氛韵味。

深秋，麦种下地十来天后，麦芽破土而出，麦芽香也随之从碎碎的泥土间钻到了这个世界。麦芽香干净，纯洁，清爽，犹如刚刚离开母体的婴儿，苍天赐予的乳香，洁净得让人万般疼爱，尽情呵护。在童年我听长者说，这个时候不能在麦地里随便走动，否则会踩伤了麦芽。 幽静的麦芽香，讨人喜欢。据说，好喝啤酒的人好的就是麦芽香的那种纯纯的口感与口味。

慢慢地，麦芽长成了麦苗。麦苗的香，也是来自苦寒。麦子越冬，不管是冷风冷雨的吹打，还是冰天雪地的煎熬，青青的麦苗不变本色，始终散发着涩涩的青香，如童男、童女保持着纯真的芬芳。熬过漫长的冬天，麦苗终于加快了自己茁壮成长的脚步，青香的味道也愈加浓郁。都市的不少超市里有卖青麦苗的，据说青麦苗打成汁，是一种难得的饮料，含有人体不可缺少的多种维生素、叶绿素、胡萝卜素、矿物等元素，既解渴，又益于健康。生活在都市的这些年，春天踏青，我总要与家人一道到麦地里走走，接接地气，与麦苗零距离接触，吸收点麦苗的芳香。

麦子拔节的日子，麦节有一种甜甜的香味，如少男、少女般充满着青春的气息。过不了几天，麦子就抽穗啦。之后，麦子的香也就越来越诱人。粮食紧张的年头，农民到了这青黄不接的日子，生活得也就愈加艰难。于是，等到早熟的元麦有了六、七成熟，就会把麦穗扯下来，放到锅里炒一炒，去掉麦壳后用石磨碾成丝状，揉成团，或做成饼，便成了“冷蒸”，那种特殊的青麦香味，吃过之后会情不自禁地回味。如今，“青麦冷蒸”成了家乡饭店里的一道特色美味。那次，我们几个多年工作在外的同学在老家小镇的一家酒店小聚，吃到青麦“冷蒸”，有人情不自禁地惊呼：“这才是老家的味道!”

成熟的麦子，给人以成熟的麦香。这种香，依然是那样的清纯，那样的质朴，那样的雅致。老家种植的麦子以小麦为主，少量种植大麦、元麦。农家吃的馒头、面包、摊饼、饺子、面条等小麦粉是主要原料。大麦可制成麦片，或碾成小的颗粒，与大米一道煮饭。元麦可碾成粉，做成粗粮馒头、酵饼等，也是一种风味。不同的麦子，不同的加工方法，制作成不同的食品，会有着不同的麦香风格。把刚刚收获的元麦，放在锅里翻炒至微焦，尔后将焦麦碾成面粉，俗称“焦屑”。其食用方法简便，取“焦屑”适量放入碗里，放点白糖，加点开水，根据喜好调成糊状或半糊状，即可食用。在乡村学校读书的岁月，放学回到家，用半碗“焦屑”填填肚子，也是蛮开心的。

这么多年来，老家的麦香总是让我难以忘怀。市场上买来的不少面食，虽然也好吃，但就是少了老家麦香的味道。每次从老家回来，我都要带上不少老家用传统发酵方法制作的馒头。知道我的喜好，一位战友从老家来也要一次次地给我捎上酵条、包子和脆饼等面食点心。多少年来，我忠情于麦香的原汁原味，吃馒头不喜欢有馅的，吃面条不放任何调料。退休之后，经不住老家麦香的诱惑，我托人从老家馒头店里找来祖传的酵母，讨教馒头的制作方法。经过摸索，自己蒸出的馒头也终于麦香扑鼻。有意思的是，外孙女从上幼儿园开始就要学做馒头。她把一块小面团搓来揉去，一会儿要做小兔子，一会儿要做小猫咪，逗得家人格外欢快。同时，我还学会了擀面条、包饺子、做面饼等面食制作方法。面食成了家常便饭，一家人三天两头享受着麦香的味道。

诱人的麦香，让我们多了一份麦香情结，也多了不少幸福的生活情趣与人生追求。