华玉红
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立春后，阳光洒向宽广的河面。俯身去听，会有“窸窸窣窣”自冰层下轻微而细碎地传来。有人形容这声音就像一个古老的灵魂在冰底下苏醒，数英里之外都能听到那充满力量的咆哮声。由此，一个崭新的春天再度被唤醒。
大地真神奇啊！但凡水和光可以到达的地方，都可以听见和看见生命的力量。苏醒后的春天，第一件事就是递给人们一个大口袋，里面盛放着各种野菜：荠菜，马兰头，蕨菜还有香椿、榆钱、槐花等品类繁多的美味。
古语有“春日食春芽”，生的是芽，食的是春。种子历经长冬，蓄积满满能量，一花一叶，便是大自然赠给餐桌最好的礼物。
荠菜最常见。虽藏身于一堆野草间，但它独特的锯齿叶片仍会被人一眼瞧见。相信在大家的记忆里，都曾摇曳过一株小荠菜吧。“城中桃花悉风雨，春在溪头荠菜花”说的就是它。小时候，小竹篮一挎，三五成群地就去了。大地慷慨，任你挑，大大小小，一层压着一层，总是满载而归。晚餐桌上，你家荠菜饺子，她家荠菜团子，我家则炸了荠菜春卷。
马兰头自带一股药香，小时候我并不爱吃。但架不住老人们“清明前吃三次马兰头，眼不瞎”一说，总是一边嫌弃，一边吃。没料想，人处着处着会有感情，马兰头吃着吃着，竟也生了几分欢喜。开了花的马兰是一道风景，刚出叶的马兰是一道美味。这时的马兰适宜凉拌：热水里走一遍，切碎，和香干，淋上香油、洒上盐和一小撮糖搅一搅，拌一拌，呀！满口药香，直叫一个清爽。
蕨菜和香椿，我很少吃。蕨菜滑滑的，吃不来。香椿的口味，有些人爱的要死，有的人厌的要死。我极不喜欢香椿的味道，太强烈了，隐约的觉得有些刺鼻。早在汉朝，香椿与荔枝都是贡品，深受宫廷人士的青睐。此后因其营养价值丰盛，还被赋予“十全蔬菜”的称号。喜欢它的，常采用新鲜的香椿，作法甚多，炒鸡蛋、炸鱼、拌豆腐、煮汤等皆可。
榆钱和槐花，采一把，用来炒鸡蛋，最是鲜香味美。春天里的菜，太多太多。可我最惦记的，却是山里的野味。
尤其是笋。春风尚未融尽残冬的余寒,新笋就悄悄萌发了。当春风拂去层层笋衣,她便好似活泼的小姑娘,立在明媚的春光中。“一夜春雷起旧根，无数春笋满林生 ” 雨水一过，笋便开始肥美起来。不多久，笋的各式料理就会出现在江南人家的餐桌上。人们常做的一道时令菜叫“腌笃鲜”。
腌笃鲜起源于皖南徽州地区的传统名菜，属于八大菜系之中的徽菜。主要食材是：笋和鲜、咸五花肉片还有百叶结。 "腌"，就是指腌制过的咸肉;"鲜"，就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);"笃"，就是用小火焖的意思。
笋一上市，我就跑去买。吃笋要吃鲜，千万别等它便宜了再买。满身春光的新笋，包裹着一层大山深处的黄泥巴。去了泥，表皮为褐色或是浅棕色。内里大多呈现为青绿色，竖起一刀，剥开它的外衣，可见肉质或洁白如玉或翠绿。
做这道菜需先将笋过一次水，以除涩味。接着将洗净的咸肉与鲜排骨加葱姜蒜一齐煸炒。待炒至两面金黄，香味出来后，即刻倒入开水。水翻滚渐白，放入鲜笋。接下来交给时间，小火慢炖一小时。最后才加入百叶节和莴苣。很神奇，这道菜虽不加任何佐料，却依然鲜得＂不可一世＂。
我对笋总是偏爱。除了“腌笃鲜”，笋的做法还有很多：油泼笋尖，鲜笋炖肉或炒肉都可，最省事又好吃的是鲜笋腊肉煲饭.似乎只要有了笋，哪道菜都会“鲜掉眉毛”。只可惜，春笋是跟着时间跑的，稍不留神，它就老了，所以会劝君吃笋要趁早。
山野里的春菜，除了春笋，还有折耳菜、各类菌菇等。它们藏在大山深处，只盼春来。仿佛它们沾了山野之气，又更添了几分鲜美。
短视频《一方见地》里说：野菜是食不果腹，缺衣少药的年代，填饱肚子救人性命的，它们用冲破贫瘠的生命力，拯救了匮乏的你。
的确，这些凝聚着天地精气的山野蔬食，随意烹饪，便可成为人间不可多得的美味，它们骄傲且自在地生长，无论在乡间田野、断壁残垣、或是老屋旧瓦、古井水边、处处都可能藏着口中的清甜。味一入舌尖和味蕾，便会一点一点，唤醒全身心的知觉。春意盎然，让人无法不动心，还有什么比把鲜活的春天装进餐盘里，把短暂的春天吃进肚子里更美妙的事吗？
