蒸粘豆包

蒸粘豆包

于世涛

现在想吃粘豆包到大商场里或早市上随时都能买到，黄米面的（黄色）、糯米面的（白色）、秫米面的（黑褐色）粘豆包应有尽有。而我小时候，只能在快过年的时候家里才蒸粘豆包。

过完“腊八节”，妈妈就开始张罗蒸粘豆包。现在回忆起来，把一个黄橙橙、香喷喷的粘豆包吃到肚里还真的很不容易。

晚饭后，妈妈开始淘米，把大黄米（即糜子脱壳后磨成的米）倒在锅里用清水浸泡一宿，第二天早上，妈妈用手指把黄米粒轻轻一捻呈粉末状时，就把大黄米从锅里捞出来放到盖帘上控水。

当晚，妈妈从西街林老七家借来毛驴，二哥拎着罗、簸箕、笤扫去碾房排号占碾子。大约月亮当头的时候，轮到我家碾面了。二哥帮着妈妈把毛驴套到碾杆上，再给毛驴戴上蒙眼布，用笤扫疙瘩在驴屁股上敲打一下喊声“驾”，毛驴就开始拉着碾砣碾面了。你说奇怪不？把毛驴的双眼蒙住了，它就顺从的干活，如果蒙眼布脱落，毛驴就停下来不走了，甚至还要偷吃碾盘上的谷物。

就这样，我负责看着毛驴蒙眼，二哥用笤扫跟在毛驴后边转圈扫碾盘边上的面，妈妈最忙，负责用细罗筛面……

这日，父亲回来了，说是晚上要发面。妈妈在外屋地烧了一大锅温水，二哥端着灯盏给照亮儿，父亲把一大面袋子黄米面倒到小三缸里，再掺些黄苞米面用温水和面，之后，把小三缸放到炕头上，盖好捂严，大约两三天以后缸里的面就发了。

发面当日，还要烀豆馅，豆馅是粘豆包必不可少的主料。一般说来，有的用红小豆做馅，有的用红豇豆做馅。而我家总是用红豇豆包粘豆包，因为红豇豆籽粒饱满、干面起沙口感好。

接下来就要蒸粘豆包了，这是我望眼欲穿的日子。

记得晚饭后，外面的月亮把大地照得雪白，妈妈领着我们哥几个借着月光包粘豆包。妈妈说，今晚就蒸一锅粘豆包，尝尝粘不粘。我那时还小，妈妈不让我包，可我闲着没事，非得跟着瞎搅和。

抠一块鸭蛋大小的生面，在手心里捻成茶碗状，装上豆馅，封口团成团，贴上一片苏子叶放在蒸屉上，一个粘豆包的工序就完成了。一蒸屉豆包摆满了，放到大铁锅里开蒸。接下来的等待是难熬的，妈妈看我馋的不行，就在面缸里揪一块生面，用纸包上放到灶膛里给我烧“面聚子”吃。不一会儿，“面聚子”熟了，我也不管烫不烫，狼吞虎咽地几下就吃没了，妈妈问我，咋样，粘不粘？我愣了愣，回答不上来。

等锅里散发着面香的时候，就该揭锅了。偏巧这时后街的刘老叔来了，他打着哈哈说，我老远就闻着香味了，想尝尝你家的粘豆包粘不粘。妈妈说，该起锅了，你尝尝吧。我在旁边气得直嘟囔，二哥连忙把我拽到里屋不让我吱声。

那天，刘老叔在晚饭后尝了我家整整十个粘豆包，这事后来不知怎么就传了出去，成为人们街头巷尾的笑料。当他打着饱嗝消失在月光之外的时候，妈妈还送出大门喊着，他老叔你再来啊！我跟在妈妈屁股后头气呼呼地说，再来？再来咱家的粘豆包都吃光了！妈妈没好气地拍了我一下说，你个孩子家家的懂个啥，你刘老叔是生产队的保管员，把他得罪了，明年队里不分给咱糜子，你还吃得上粘豆包吗？那时我还不知道，因为我家是非农业户，生产队不分给我家糜子也是正常的。

接下来的几天，妈妈蒸了好几锅粘豆包。这些粘豆包被冷冻后存放在仓房的大缸里，想吃的时候就取几个放到锅里热热。那时，半个腊月和一个正月都是吃粘豆包，烩酸菜和大咸菜。这在当地的山村里就算好生活了，因为那时的人们都把粘豆包当细粮吃。人口少家境好的，可以吃到来年“二月二”；人口多家庭困难的，不到正月十五就把粘豆包吃没了。这种情况在当时贫困的山村里相当普遍。

妈妈蒸的粘豆包皮薄，个大，馅多，面黏筋道，蘸着红糖和荤油吃，甭提有多香了。可二哥偏偏愿意吃缸里冻着的粘豆包，说可甜了。我也学二哥吃过冻粘豆包，不粘，馅里还有冰碴，咬一口直掉渣，一点儿也不好吃。现在想来，估计二哥是把冻粘豆包当成现在的“小食品”给吃着玩儿了。