葱香味

宋宝荣

南方人迷恋辣椒那是出了名的，无论吃什么饭吃什么菜，如果没有了辣椒，那就仿佛丢了魂儿一样，没了胃口没有了精神。人们都认为南方人婉约，也可能正是因为婉约，才需要用辣椒刺激刺激。你想，满嘴的红辣椒，辣痛了嘴，辣热了胃，也就辣热了人，也就振奋了精神，人也仿佛变得豪放了不少。

而北方人呢，却习惯吃大葱。其实，吃大葱可不止北方人，天下人都吃，只是北方人更迷恋了些。大葱的味道完全不同于辣椒，辣椒辣得刺激，但味道简单，仿佛就只有辣和痛了。大葱就不一样了，大葱辣的柔和，辣的丰富细腻，辣的婉约，不同的吃法，你能吃出无穷的味道。大葱的这种婉约，正好中和了北方人的豪放，让风急火燎的北方人，耐着性子，坐下来，慢慢地吃慢慢地喝，慢慢地咀嚼慢慢地品味，再慢慢地享受慢慢地消化，又在慢慢地吃饭的过程中，慢慢地打发掉一天的劳累和疲惫。

葱的这种婉约的味道，可以称为“葱香味”，她伴随着中国人生活的脚步一路前进，用她那特有的芳香，不断丰富着人们的饮食。它是中国老百姓最常食用的，也是最重视的味道。

“葱香味”最传统的是来自“炼葱花”。现在人们住楼房，葱花一炼，满楼闻香。过去的农村，葱花一炼，半条街闻香。那时科技不发达，经济不繁荣，鸡鸭鱼肉的这些美味很少，大豆油炼葱花炼出来的葱香味，就成了人们最美好的追求。将葱切碎，放入油锅，加上盐，一直炼的焦黄，一直炼的喷香扑鼻，然后再加入茄子、豆角、菠菜等蔬菜，一炒，一盘盘的美味佳肴就成了。无论吃窝头，还是吃煎饼，喝粘粥，总能让人狼吞虎咽。

大葱是一种生命力超强的植物，在野外一年四季都能生存。每年的冬春之交，暖风才刚刚吹起，寒冰还没完全消融，大葱已经率先探出了她那碧玉一般的胳臂，在寒风中颤巍巍的，在阳光下喜洋洋的，疏忽地就亭亭玉立了。

葱辣口，蒜辣心，芥末望着鼻子亲。而葱，则不仅仅辣口，关键是，她能调味，她能美食。

真正的美味都是最简单的，最好的美味却是最普遍的。能够让全中国，甚至全世界，人人都喜欢的，餐餐都食用的美味，可以说，就数大葱了。大葱可以适用最简单的做法，却可以展示最丰富的美味，让人去吃让人去尝，让人去品，让人去享受。

大葱可以炒食，如，大葱炒鸡蛋。农村人家爱养鸡，可以吃到鸡蛋。农民将鸡蛋一个一个地储藏起来，等到农忙时节，干活累了，拿出几个，切上大葱，倒上豆油，葱花炒鸡蛋！卷到新烙的大饼里，不需要很多，大口一咬，用劲一嚼，满嘴溢香，满心舒服。一天的劳累就在这一咬一嚼中都忘记了！

大葱也可以炖食。葱爆海参，那绝对是顶级的美味，高级的名吃。而大葱炖蘑菇，那味道和营养都可以比美葱爆海参，只是名头低了些。蘑菇要洗净，大葱要切段儿，先炖蘑菇，后加大葱，一直炖得汤汁粘稠，一直炖的清香扑鼻。无论凤尾菇茶树菇，杏鲍菇鸡腿菇，滑子菇，还是东北的黑蛾子，葱的鲜香加上蘑菇的鲜香，炖在一起，味道虽大同但小异，具柔滑都清香，这又不是单一的葱爆海参所能比的了的。

大葱又可以半熟食。葱爆腰花，葱爆花生米，都是运用了葱的半生半熟的特殊的味道。这种“半”的味道，既有香味，又有辛味，还保留有一点儿微辣，味道就丰富多了。

大葱甚至可以生、熟一块炒菜吃。比如制作“油茄子”菜，先要切好葱花，分为两份，一份用油、盐、姜、花椒炼葱花，出味后将大块的茄子放入锅中，炖的稀烂。然后将第二份葱花放入锅中，瞬速停火，趁热拌入茄子中。一道美味的“油茄子”就完成了，柔滑而香气扑鼻。

大葱更可以直接生食。现在的人们，鸡鸭鱼肉的吃的多了，就感到腻歪了。于是，生吃大葱就成为了时髦。

要说生食大葱，那要属章丘的大葱，老叶翠绿新叶鹅黄，葱白可比羊脂。高近两米，粗如手臂，甘甜，清脆，可口，开胃。

最简单的吃法是，嚼馒头，咬大葱，啃辣疙瘩咸菜，味道铿锵有力！

再就是，煎饼卷大葱，抹大酱，大口咬，慢慢嚼，那味道也绝对力道满满！

大道至简，是古人千年的智慧；美食从少，却往往凝聚成吃家永恒的眷顾。

比如，潍坊的朝天锅。用正宗的马宋饼，卷柴火煮的猪头肉，拌炒熟的芝麻盐，就着切段的章丘葱，再加鄌郚的酱咸菜。各种名吃攒就的美味，巧妙地融合在一起，成为一种无与伦比的复合香，使人满齿溢香浑身舒服，让人欲罢不能百吃不厌。

至于小葱拌豆腐，中葱调海蜇，大葱蘸大酱。前者清香，中者脆香，后者浓香。

一碗羊肉汤，一盆胖鱼头，如果没有了葱的调味，羊肉汤就太膻气了，鱼头汤也太腥气了。

大碗的方便面，干的葱花一样美味。

潍坊的肉火烧，必须加葱才会出味，也才会出名！

其实，大葱的吃法太多了，真的数不过来，更不用说描述了，最好的方式就是自己学会“调”，学会“品”。调可出新花样，品能出新味道。品大葱就如品茗茶，只要用心，也能做成学问。

人们吃辣椒是为了刺激，而吃大葱却是因为味道。大葱的味道，生吃时辛辣，熟吃时则清香。无论时代怎么变迁，风俗习惯如何变换，人们对大葱的喜欢，一如既往，从未改变！

大葱朴素的让人视而不见，普通的一年四季遍地都是，普遍的天南海北人人都吃。

所以，大葱，绝对是美味，却，从来不是名吃，但，可以让别的菜成为名吃。