嘉陵味道

四川省南充市嘉陵区空气湿润，四季分明，传统美味很多，流传已经很久。每当提到南充嘉陵，就使人想起其地域内的美味，那难以割舍的嘉陵味道。

一

嘉陵龙蟠镇路边有许多卖锅盔的小摊。摊主先把锅盔做好，然后将锅盔被剖成两半，底儿连着不散开，在一个煤球垫底的炉子边，一边有条不紊地和面，一边往里面抹上少量的葱花和肉末，然后挪开炉盖，亮出下边的煤球旺炉，把几个烧饼放在炉边用明火烘烤，一分钟不到即可出炉。一个简简单单烘出来的面饼，彻头彻尾的干净。把锅盔放进嘴里。有些干涩的感觉，但是嚼起来却特别有劲儿，“嚓--嚓”香脆可口，味道巴适极了。

南充嘉陵的小吃花样百出，品种繁多，但是龙蟠的锅盔却作为南充嘉陵极具标志性的小吃深受嘉陵人喜爱。南充嘉陵龙蟠的锅盔朴素简单，风格迥异、滋味纷呈，让人垂涎欲滴。龙蟠锅盔体现了颇具魅力的本地风情，更是南充嘉陵悠久历史的绝佳见证。

二

大通热凉粉是嘉陵区大通人乃至嘉陵西路人历代流传下来的一道小吃。

大通热凉粉以豌豆为原料，辅之以腊肉、油、米豆腐、花生、黄豆、芹菜、葱、蒜、大头菜、榨菜、萝卜干、冬菜、花椒面、辣椒面、味精等十多种食物或调料为佐料，经加工而成。大通热凉粉制作工序简单：先将豌豆浸泡发胀之后，磨成豆浆，再过滤去渣，沉淀取粉，将粉加水煮熬至熟，然后加入调料即成。有复杂的调料是大通热凉粉之所以很有特色的重要原因。大通热凉粉好吃全靠调料，否则味道自然就差。大通热凉粉口感柔爽，味道清香，营养丰富，易于消化。

名曰“热凉粉”，往往是趁热就吃。虽然热，但在口中并不感觉烫，更不会烫伤嘴及喉咙，口感舒适，味道清朗。在吃过大通热凉粉之后，人们会味蕾大开，心旷神怡。在大通场镇上和附近的乡镇，热凉粉是老百姓饭桌上的必备佳肴。但最出名的是大通镇人民北街街口的热凉粉，既实惠又实在。一盆热凉粉上桌，在一片啧啧赞叹中人们可以尽享这人间美食。走进大通镇人民北街，有各式各样的火锅店，中餐店，汤锅店等等。街，是一条看上去很普通的街。走下街口，一阵香味袭来，空气中充满了好闻的食物味道。老板杜江店里的大通热凉粉绝对能征服这个世界上最刁钻的胃。该店装饰得古色古香、空间大，收费便宜，价廉物美。这里的食客络绎不绝，生意十分火爆。店老板杜江是一名精明能干的从事餐饮业多年的业内精英，此人性情豪爽，快人快语，十分友好，正如他卖的热凉粉一样，充满热情，让人在这个寒冷的冬季顿感温暖。每次去那里，食客们都满意而归，心怀愉悦。纵然，你尝遍世界美食，但吃了大通热凉粉之后，这美食会带着你的味蕾尽享欢乐，眼前的街景定能勾起你的好心情。

如今，不少南充城里人甚至外地人会专门开车到大通街上，几个人要上一盆热凉粉，吃得很嗨。大通热凉粉作为一种小吃在嘉陵以至南充、川东北很有些名气，吸引着外地来客。

三

米豆腐是南充嘉陵传统的本地美食。一到年尾，嘉陵的家庭主妇们除了熏腊肉，就是打米豆腐。过去，打米豆腐是衡量家庭主妇能干与否的一件事，打米豆腐的多少是家庭富裕与否的标志。

打米豆腐的过程其实并不复杂，原料也不是需要很多，只要有米，有草木灰，就足够了，简便易行。先把稻米用磨子粉碎，再把谷草烧成草木灰，把米粉子浸泡在草木灰里一段时间，然后把浸泡后的米粉子放在大锅里打成团，再用手拍成条块，把条块放在蒸笼里用旺火蒸，蒸好后再吃。也可以把蒸好成形后的米豆腐一根一根地放在阳光下晒干，可以放置很久都不腐烂变味。早晨，嘉陵的家庭主妇们早早起床，舀上一盆米，把磨子清洗得干干净净，然后推磨。家庭主妇们把米放入磨子中心的洞中，米粉末在飞转的磨子周围向下洒。在未拍成块状之前，把米浆蒸热了，然后舀到碗里，再搅上自制的油辣子，拌上葱和盐，吃热米豆腐。热米豆腐吃完后，再把米浆蒸干了，拍成一根一根的条形米豆腐，这是成品，另有吃头。

米豆腐最好的吃法是用米豆腐拌芹菜。把米豆腐切成薄薄的一片一片，越薄越好。在锅里把片状的米豆腐烧成锅巴，然后拌上芹菜，炒熟之后，味道鲜嫩可口，巴适极了。过去，米豆腐炒芹菜这种菜品，往往会自然地登上嘉陵老百姓的餐桌，经久不衰。就是在现在，这品菜也作为佳肴，登上了大小宴席，被食者所称道。米豆腐还有一种吃法历来被嘉陵老百姓所接受和传扬。那就是把米豆腐浸泡在泡咸菜用的盐水里，大约泡上一年半载，而后捞出来切成块状，放在锅里和面条一起煮，煮好后和着面条吃，酸味酸味的，挺耐吃。特别是寒冬腊月，客人来了，不免煮一碗酸米豆腐面，热气腾腾，温暖舒心。酸米豆腐煮面条这种吃法，使人胃口大开，全身温暖，有时让人大汗淋漓，其中滋味让人难以言表。

走亲戚是要送礼的。送礼的东西通常是面条，鸡蛋，腊肉，还有一种必不可少的就是米豆腐。年末，嘉陵农村几乎家家户户都要打米豆腐，家庭主妇们往往为此忙得不亦乐乎。见面时，小孩大人总要问一句：“你家打米豆腐了吗？米豆腐打了多少？”走亲戚送米豆腐可以显示送礼者的热情和富有。

如今，嘉陵几乎没有人在农村打米豆腐了，打米豆腐已成为记忆。但是，嘉陵城里也有米豆腐卖，那是用机器打制成的。在饭桌上，嘉陵城里人也能吃到诸如米豆腐拌芹菜的菜品，但很少，很稀奇。值得庆幸的是，嘉陵米豆腐并未从饭桌上消失，仍成为嘉陵人心怡的佳肴。一根根米豆腐总萦绕着浓浓的乡情，日久弥贵。