甘肃庄浪的胡麻油

忠诚的心，才是低温中最炽热的火焰；忠诚的人，才是季节里最美好的风景。汉.王充在《论衡》中说，“寒不累时，则霜不降，温不见日，则并不释。”每一个事物存在，都有它的合理性，有它的用途；一事物和他事物的区别就在于其特殊性。甘肃庄浪有许多粮食作物和油料，做成的饮食非常有特色，“胡麻油”就是其中之一。

胡麻，原产地中海地区，现欧、亚温带多有栽培。据说是古代通过欧洲、中东、中亚、新疆、河西走廊等丝绸之路传入我国的。 “胡麻”，这个名字，最早出现在西汉淮南王刘安著的《淮南子》中，明确记载：“汾水濛浊，而宜胡麻。”汾水即汾河，在山西省中部，濛浊，雨细而浑浊。由于是境外传入，所以称它为“胡”。因为秸秆外表都是纤维，能够制作棉麻布匹，所以称“麻”。后来有人称呼为“亚麻”。胡麻，是一年生草本油料作物，其纤维是人类最早使用的天然植物纤维。它适应阴凉寒带气候，就生长在我国西部的北部高寒干旱地区。中国各地皆有栽培，但以北方和西南地区较为普遍；有时逸为野生。庄浪有一种草药，长在田埂上、地边上、山沟里、野草中，叫细辛，其形状、开的花特别像胡麻，只不过没有胡麻个高、秸秆壮。胡麻的种植主要分布在山西、甘肃、内蒙古、宁夏、新疆等地。

甘肃庄浪，在解放以后至八十年代，每个农村生产队，每年要适当安排一定面积的土地种植胡麻，一方面作为老百姓生活之用，而另一方面给国家缴纳农业税。由于种植面积有限，产量比较低，所以不能充分满足人们需要，而是尽量节俭食用，感觉非常珍贵，挨饿年代，连吃的粗粮都缺少，还说吃清油呢。八十年代后，国家给了农民生产和管理的自主权，家家户户根据自己的需要种植，可多可少，随着经济条件的好转，也可以用现金购买一些胡麻油，以弥补食油之不足。一年四季，每日食饭里，如果没有一定量的清油，食物肯消化，没有香味、营养和食欲，容易饿。改革开放后，农村饮食缺油的状况大为改善。

甘肃庄浪一般在清明节以后种植胡麻，出苗长大以后，茎秆大约2尺高，比较细，叶子在未成熟前是绿色的，成熟后是黑黄色的，开的花是蓝白的，结的果实，外表是圆形的，里面有若干籽粒，特别小而薄，呈红黄色的。因为它的身材苗条、端直，秸秆比较细，所以特别害怕暴风雨，如果被大风吹倒或被雨水淋倒，很长时间不能站立起来，就会影响到成熟和产量。这是人不能够左右的，只有靠自然调节和运气。在庄浪的夏天里，有千种万样的植物，装扮着美丽的山河，其中胡麻非常特别，贡献较大，密密麻麻地挤在一起，紧紧依靠，端庄的个子，苗条的身材，极其鲜艳的蓝花，害羞的模样，温柔的气质，腼腆的性格，是一道亮丽的风景线。胡麻成熟了，即庄浪人说黄了，就收割了，收割的时候，是用手抓在秸秆上连根拔出来的，不是用镰刀割的。拔胡麻的时候，大约在古历六月末七月初。

胡麻浑身是宝。胡麻籽，微小，榨出来的清油，可以做饭、炒菜、炸油饼、做油纤（钱），起润滑作用，可以点灯照明，古代、近代没有石油的时候就用清油点灯，可以用作印刷墨和药用，全草及种子可入药。尤其在庄浪农村，至今每年正月十五、正月十六，点灯盏、点花盆的时候，必须用庄浪的胡麻油，干净、纯洁、吉祥、喜庆。胡麻叶子和外壳比较细法，可以喂猪。胡麻秸秆的外皮取下来，可以做麻线、麻绳，可以织布。麻线可以制作口袋、做麻搭和衣服等。胡麻秸秆碾碎了就变成麻纤，可以填炕、和泥。胡麻根根可以铡下来，用于填炕，也可以烧菜做饭。榨油后的副产品油渣可以和草拌在一起，喂牛、马、驴、羊。

庄浪胡麻油的出产有一套传统的特殊的工艺流程过程。在八十年代前，庄浪每个大队相当于现在一个村，有五六个生产队，一般都有一座油坊。先将胡麻籽轻轻地炒一下，或者不炒，放在石磨上磨或碾，流出来的叫油泼（坡），就像浆糊一样，麻色的，直接去吃，特别的香，但不能吃的太多，油腻而且导致呕吐，可能还会带来一些疾病。要磨的很多。其次，将很多油泼放在四周非常严密，上方是空的有底部的大木头框里，由几位有力量的男人，穿上非常干净的新布鞋或运动鞋用劲去踩，踩较长时间，具体多长时间，他们有经验。目的是将油泼踩坚、踩筋道。第三步，将踩好的油泼，放在专门的地方如木板上，用专用工具如粗椽、大而厚的木盘去压、去榨、去比，清油就自动流出来了。现在简便的做法就是把油籽直接放到榨油机直接比，清油就自然出来了。两者工艺过程是不一样的。庄浪的胡麻油为什么比别的清油香，纯清，好看，味道特别。就是因为庄浪的胡麻，种在半干旱地区，雨水不多也不太少，土质纯净肥沃，没有污染，使用农家肥，慎用化肥农药，广阔天地，山清水秀，各种植物、农作物都有，空气十分清晰新鲜，能够吸收到充足的阳光、水分以及别的植物输送的养分。另外，制作清油即榨油的技术和过程原理不一样，慢活出精品，精工出质量，多几道工序是有道理的，会凝结更多价值的。谁不怕麻烦？谁不想打捷路(庄浪话)？采用的工具器具是自然的，石磨、木器、手工等，不含化学物质。

甘肃庄浪的胡麻油，非常有名气，有很多人作为礼品，走亲访友。一般用5斤、10斤、20斤装不等的油桶，根据需求决定。从五六十年代至今，不知道从庄浪输送出去多少胡麻油。庄浪八十年代前，各个村（原来的大队）至少有一座油坊，满足每个生产对榨油的需求。八十年代土地包干到户后，这种油坊逐渐消失。在县城、南湖，有几家油坊，如原来的羊把式（庄浪人叫法，应该是羊爬式坡）下来快到煤苑宾馆的通往徐家碾那条路有一家油坊，庄浪小学斜对面附近有一家油坊，南湖原来汽车站附近有一家油坊，各乡镇油坊比较少，多数是榨油机器。这些油坊仍然沿用传统工艺制作胡麻油。庄浪胡麻油与菜籽油、花生油、芝麻油、核桃油有很大区别，前两种比较清淡，几乎吃不到油香味儿，后两种太油腻。与其他地方的胡麻油也有一定区别，主要是因为气候、土壤等条件不一样，生长的胡麻不一样，胡麻籽的含油量、质量、味道不一样，另外加工技术也不相同。

与庄浪接壤的静宁、隆德、秦安、张家川也种植胡麻，也可能采用油坊榨油。但地理位置不一样，加工的人不同，加工技术还是多少有差别。