做饭

提起做饭，说实话，我不大会炒菜，要炒也几乎所有食材都差不多千篇一律的烹饪手法，做不出什么特色的花样与风味，顶多算是糊口而已。为了偷懒，我常会切一颗洋葱丝或红白萝卜丝，焯一盘黄豆芽，抑或切两根黄瓜片，切一盘莴笋或青椒丝，放点葱花与调料，就那么煎点油一泼，再用辣子、酱油和醋一拌，加点香油，端上凉菜呈于桌面凑数，而这也是小时从母亲那儿学来的手艺。不过那时蔬菜少，吃的油也少，所以平时很少炒菜，常是凉拌一盘小菜，多半也不用油，就辣子醋盐一拌，吃得也是有滋有味。所以，我也喜欢吃凉菜，简单做，简单吃，就着热馍，有着一种简单生活简单过的满足。

不过，平时我上班，没时间做饭，遇到休息天，又闲不住，常爱出去转转，去走近自然山水，览蓝天白云雄山伟峰之壮丽、赏鲜花碧草清溪飞瀑之旖旎，听翠林百鸟放歌之天籁，放飞围城中久已压抑的心情；去走进名胜古迹，追溯历史悠久的脉络，认知灿烂文化的博大与深厚，感受中华民族根植枝茂的力量。大自然会让我的内心不再那么负重和混浊，多了一份轻松与明澈，古迹文化则会让我在历史的回望里，在天人合一敬畏自然的理念里，多了一份血脉传承的温度，多了一份内心丰盈的涵养。尽管如此，对于喜欢吃的东西我还是会用点功夫去做的，倘若春来香椿上市，我定会炒上一盘，看到菜摊又呈上鲜绿的苜蓿，也会蒸上几个菜疙瘩，要是逢上新上市的荠荠菜，肯定是要包一顿美味的饺子，不会放过大自然时令的馈赠。而这种对田园里野菜的钟爱，也是习传于儿时艰困的生活，因为那时蔬菜的匮乏，使得野菜成为人们饮食最好的调剂。尽管家乡的山沟田园里不乏野鸡野兔等众多的野生动物，但家乡人却不曾贪图野味而肆意捕猎过它们。相邻不扰，各安其所，共享万物相伴其乐融融的美好，是流淌家乡人血脉里的秉性，而我亦不例外，对于什么烹饪飞禽走兽的大餐从来都不感兴趣。

适逢今年这个春节，因人类贪食野味所带来的新型冠状病毒的纷扰，让该是霓虹炫目、溢光流彩的热闹隐遁，往年车水人流的街巷呈现一份悄无声息的清冷，人们宅家居户为疫情防控而齐心协力尽着自己的努力。而因防控需要一再延长居家的时日，让我有了难得充裕做饭的时间。生长于渭北旱原主产小麦的黄土地，缺少丰沛雨水滋养的地理条件，自然没有丰富菜品水鲜供以提升炒菜厨艺的空间，自古就形成了长于面食的饮食传统。当然，作为这方土地的儿子，从小吃着母亲做的各种面食长大，自然养成我对面食的偏好。炒菜厨艺不能一显身手，我就只能倾心于我喜欢做的面食，煎饼就是我偏爱的一种。

话说街面上的煎饼花样很多，可都不怎么契合我的胃口，我还是喜欢做家乡风味的煎饼。舀一碗面倒入盆中，再来一丁点碱面，多一点盐，用温水融化，一边将水倒入面盆中心，一边紧接着用筷子沿着顺时针方向不停地搅拌，面粉一点点由面团被搅成粘稠适中、五洁晶亮的面水，再将从家乡带来晒干的花椒叶切碎混入搅匀。然后放置片刻，以待面水里的各样辅料得以充分融合，酝出独有的品味。接下来就是点火起灶，给平底锅刷一层油，锅热后舀一勺面水倒入，用一小铲快速将面水均匀摊平。顷刻之间，面水凝结已成园饼，边沿翘起，用手两指迅疾夹起出锅，翠色点点而又轻薄筋道、柔软的煎饼就算大功告成。简单炒上一盘土豆丝，一盘青椒，卷入煎饼，麦香、椒香、辣香的三香合力，可谓美食的交响。其花椒叶里富含溶胶蛋白所附加煎饼的绵柔里，于切齿留香一瞬间微脆独特的质感，可谓舌尖味蕾秒不可言的享受，胜过任何一张街面餐馆里的煎饼。

除了做煎饼，家乡的一道易做俗称的老鸹头（方言读音为lao wa sa），也就是面疙瘩，因为做法简便，也是我钟爱做的美食。老鸦头是过去艰苦岁月里人们忙碌时做的一种便饭，因为不用和面，不用揉面手擀，也不用刀切，被家乡人称为懒饭。做老鸦头，只需一碗面用水搅成粘稠的膏状，待锅水沸腾，用筷子将其夹入锅中，只见满锅游絮，形如老鸦头的面疙瘩漂浮滚动。等到开锅，再将用切块的红萝卜、豆角、土豆、蒜苗、豆腐、西红柿等，还有我最爱吃的小时常从家乡后山上捡拾的地软，一起燣成的臊子倒入锅内，调入一点盐，老鸦头就算做好了。五颜六色的养眼，食材丰富的诱人，加上舒畅润胃柔感的爽口，让人垂涎欲滴，百吃不厌。当然小时候人们做老鸦头，燣臊子的菜品远没今天这样丰富。

另外，我还喜欢做家乡的搓搓与梭梭。不说别的，单看这面食的名字，就不免让人富于联想，急于想知道这该是怎样别具特色的面食。其实所谓搓搓，就和街面餐馆的拉条子有点相似，和面的手法一样，都是面里加点盐和好饧上一阵，拿出置于案上经反复揉匀，用擀面杖擀成厚约一指后，用刀切成拇指粗的细条，再以麻刷刷上油以免相互粘连，放回盆中再饧上一阵，让面中的麦香因子与韧性特质得以充分释放与整合，然后拿出细作。不同的是拉条是用两手拉长，搓搓则是要将条面置于案板之上，在两手的手掌之下来回揉搓，直揉搓得光滑圆顺，越搓越长，越搓越细，细得就想我小时侯母亲纳鞋的绳子，这有点像是在精雕细琢一件工艺品，阐释着家乡人对生活品质精心的追求。不用说，搓搓面比拉条子要光滑筋道得多，一入口便如游龙健劲，别是酣畅入胃的感觉，蕴含着西北汉子的野性。而梭梭则不像搓搓那般耗费功夫，只不过和面时加一点碱面，和好的面比搓搓面要硬一点，也是反复揉匀饧上一阵，切成两三块大条，只需将条块的面用手略拍扁平，刀切下锅，形若当年母亲织布机上穿线织布的梭子，因此得名。梭梭面薄如纸片，出锅似白玉透亮，入口无疑更是爽滑的快感。在那个缺粮少菜的年月，无论搓搓还是梭梭，仅用简单的醋汁调味，吃得也是十分的满足，不亚于今天人们对丰盛大餐的享受。

离开家乡数十载，如今身处繁华的大都市，稻米已成为我饮食的一部分，可我还是喜欢做面食，做家乡风味的面食，于麦香糅合时光的沉淀里，品一段记忆深处的岁月，品一份与时光对话与自然谐处的宁静，品味内心所怀揣的祥和的家乡，更是品味那熟悉的母亲的味道。