汪德国
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端午节、六月节都这样不知不觉地过去了。而一般来说，作为我这个年龄段的人来讲，对于过年过节这样的事情，基本上是没有什么特殊感觉或激情的了，只能是应付节令般地把这些打上了补丁的日子，尽量地粉饰得像样一点儿，让儿孙辈高兴一些就是了。
我算不上个宅男或妇男，我觉着那样相当地没意思的。而退休在家里面的长者，也主动去干干家务事，与老伴和晚辈们平等地相处，营造营造民主的气氛，对于我们这些人来说，其实是很重要的。没有必要为了维护自己在这个地盘上的一种威势而去装腔作势，拿腔拿调，弄得挺别扭挺不舒服的。在家里身体力行，就能把家里气氛搞融洽一点，自然一点，港湾感就会更强。温馨幸福的家的感觉，或许是世界上最美好的感觉之一吧。
不再去王婆卖瓜般地卖弄自己的观点了吧，我是个有着不多也不少虚荣心的人，什么能满足自己这么个不太好的癖好呢？家庭劳动中，最容易实现这一目标的事，当然就要数拖拖地、做做饭这些事了。而因为做菜做饭这类的事儿，具有创新性、展示性，刚退休那几年，我就爱上了做饭这号事儿，当然洗菜洗碗这类事儿都由老伴包圆儿了。
让我美滋滋颇为得意的是，在经过一些年头的操练之后，过节或者来客，一般都由我掌勺做饭，家人甚至亲戚朋友，对我烧菜的厨艺，不说是赞不绝口，好评如潮，也可说是点赞竖大拇指的多，讲不好的几乎没有，这无疑使我颇有了些成就感和得意的成分，也逐渐有了些心得体会。且不去说这些吧，我想把我能这几年积攒的厨艺在这里与大家分享一下，说是“秀”一下也行，这能更加吸引一下人的眼球嘛。
实际上，在家烧饭做菜的过程，是从买菜开始的。有的人家买菜和烧菜是由不同人完成的，可我觉得，这样做是有其不便之处的，最好有一个人去完成。而整个儿买菜的过程就是一个想象的过程，恨不得菜还没买到手，买的那种菜肴就已经出现在你的餐桌上、香气已经飘溢到你的鼻孔里了，并进而沁入心脾了。那种想象感，那种菜肴在你脑中呈现的情景，有时都会让你想在心里，笑容就会在你脸面上呈现出来的。你没有看到在菜市场上，许多人都显得那样地春风满面、和蔼可亲吗？在这样的时候，你可千万不能让这种兴奋感冲昏了头脑，你得理性而科学地买好几个必不可少的搭配：荤菜蔬菜搭配，新鲜陈咸菜的搭配和干炒用料和炖汤材料的搭配。另外，还要考虑到是不是有特殊嗜好或小孩子们喜欢吃的菜肴，能尽量考虑到聚餐者各自的爱好和需要，看人买菜，通盘考虑。唯有这样，才有可能让人吃得尽兴，喝得起劲，你也才有可能获得那一片赞许之声，虚荣心、成就感也就会盛得满满，一身的疲劳感就会跑得不见踪影了。
千万不要切好了一样菜，就开始把锅灶点着了。那样会乱了程序的，事倍而功半。正式点火烧菜之前，一定要车马相士炮，样样准备好。特别是要把准备烧的菜料，放进各自要盛菜的器具里。当然这时候你也要考虑一下碗盘的搭配问题，大小高低方圆，最好要立体地呈现，才能衬托出菜肴的丰盛和美味，让人产生一种莫名的食欲，有了一种要把这些家伙统统消灭掉的欲望。除了需文火慢慢炖或熨的食品外，你还得考虑，距离正式开饭的时间有多长，因时而动，开始点火做菜。吃饭的人，若是有个十来个人的话，差不多不到一个小时，你才可以开始烧菜了。点火早了，菜烧好了，还不能吃，凉了就差了一味；火点迟了，烧起来就有点急促，烧不熟不说，让人等着也着急。最好是在40分钟至一小时时开始做菜，且汤羹先烧，不怕冷的菜先做，然后再炒新鲜蔬肴，就会程序清晰，有条不紊，从容而不迫地把一桌子的冒着热气，透着活力的菜肴呈现在桌上，产生出一种“垂涎”的诱惑来。
到这里，似乎应该来点实在的了，献一下丑，拿一荤一素两道菜探讨分享一下，以飨那些在家里面没做过菜的“纯爷们”。先说说素有“众菜之王”红烧肉的做法吧。先把油放入中火的铁锅里之后，把一些诸如八角、大蒜瓣、花椒等放入油里，炸一下，香味能出来为度，再先后分别把肥肉、瘦肉依次放入锅中，大火烧炙片刻，在加入酱油、陈醋、红砂糖少许等调料，再加入适量的盐和少许清水，锅盖盖上后焖10—15分钟，至水成羹汁时为准，再根据柔熟程度而定是否延时。过后一点儿，再把青椒、大蒜、等加入，再放上少许老醋、黄酒、味精等佐料，盛入盘中，便大功告成。
再把一个素食大菜奉献给大家：用料：萝卜若干，五花肉一小四方块，不超过三两，八角等作料适量。烧制：把五花佐料和食盐，放入汤锅底部，然后将将切成圆片状的萝卜放在五花肉的上面，下大上小分层放置，最后一层呈“品”字形，加入清水和酱油，中火煮炙，至萝卜柔熟时为度，加入味精、食醋、葱花等调料，鲜嫩盛上，味鲜而形美。这道菜有个挺不错的名字，“一品萝卜”，有品味吧？这道菜虽便宜，但做得好的吧，会产生一种“一吃难忘的效果”呵，加之是“一品”，就把萝卜的品味提起来了。
好了，最后还是必须声明一下，本人完全没经过专业训练，纯属山寨版家庭厨师。之所以在这里献丑胡说一通，纯属兴之所至，率性而为罢了。毕竟，是班门弄斧也好，是与李杜比文章也罢，无论如何，也算是一种自我陶醉阿Q精神，一种不知天高地厚的忘我境界吧？总比那样四体不勤五谷不分、油瓶子到了都不扶的纯爷们精神好了太多吧！
