肖桂才
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提起乡里杀猪的张屠夫，方圆三四个乡镇的人，谁个不知哪个不晓。谈到他的技艺，人人都得竖个大拇指～满妹子咳嗽～没得痰（弹）。张头不但技艺超群，人品也是顶呱呱的好。
张屠夫收猪，从不过磅，不任你家牲猪个头大小膘肥体瘦，只要让他瞄上一眼，他立马就能报出个几百几十几斤，那数字准的任凭你用杆秤还是磅秤，最多也不会超过斤上斤下的出入。曾经有许多不相信他有这本事的人，预先把家里的牲猪过了磅再来和他打赌，都被他的火眼金睛给折服得心服口服。
张屠夫卖肉从不用秤，一刀下去保证准。只要你随手一指，几斤几两毫不含糊。曾经工商所的何所带人来搞市场检查，轮到他的肉摊前，左找右找都没看到他的小秤。只见他一刀下来就交给了顾客，顾客也从不过问秤足与否。何所有些不信，于是到邻摊上拿来了小秤，连着十刀，秤秤不差分毫，把个何所佩服得五体投地。久而久之，大家就送了他个外号：张头。
张头的称谓，不但只是大伙赞他在同行业中技艺与信誉皆高人一等，更重要的是他从不重利而轻于义。谁家孩子读书差钱了，只要你家是养猪的，都可以提前一年半载先拿了卖猪的钱。
张头不但生意做的好，而且为人四海，好善憎恶。镇里有个地痞，家里喂了二头大肥猪，附近的屠夫谁都害怕去收购，跟他打过交道的屠夫们大都在他那里吃过哑巴亏。由于猪价不好，加上早就该出栏了的猪因没人来收购，那猪肥得连爬起来吃食都已非常困难。看看天气越来越热，猪慢慢的也厌起食来。这可急坏了痞子，他叫老婆出去连请了好几个屠夫，都给人家婉拒了，没办法，最终找到了张头。看人家那么着急，张头答应第二天一早上过来看看。
这天夜里，痞子就教老婆用食盐和味精熬了满满一锅稠稠的大米粥，早早就把猪喂得浑圆滚壮，等到张头来时他们早已做得天衣无缝滴水不漏了。张头到猪舍里看了一眼说："你这猪有点不好买”。
“怎么不好买了”？痞子问。
“我说轻了你不信，说重了我又亏”。
“那就过磅呗”！
“过磅倒是可以，就只怕这猪还没上秤，就会不行了”。
“你别吓唬我，这不是都好好的吗”。
“是吗？再过三五分钟只怕就来不及了，你自己去看看”。
痞子有些不信，凑到猪圈里一看，可不！那猪正一抽一搐的在地上喘着粗气。这可吓坏了痞子老婆，连忙哀求张头想想法子。她知道，那猪若真的死了，可就一文不值了。
张头不慌不忙的教痞子拿过来一块竹片，用菜刀削尖了一头，然后插进了那猪的心脏。待放干了猪身子里的血，张头才说出了缘故：“牲口如人不能太贪，你喂点食想让它多卖几块钱，这都能理解。但若让它食不知止，吃得多了就吃出了这饱食症，吃这么多它不撑死才怪哩。猪我帮你杀了，你快点叫附近的屠夫过来，趁着还新鲜能卖点钱，迟了肉变了颜色，只怕一分一文也不值了”。
有了这回教训，痞子以后就再也没在左邻右舍中耍奸卖猾，贪占小便宜。
张头杀猪很少需要外人帮忙，一二百斤的猪一个人就可以掀翻在地。除了那象牛犊子一样的瘦肉猪需要老婆搭上一把手。从捉猪叫到热呼呼的鲜肉摆到案板上，还不用二十分钟。张头杀猪也从来不用第二刀，白刀子进去白刀子出来，力尖上看不到半点儿红色。从鲜红的猪血喷涌而出的那刻起，那猪就给破了嗓子叫不出声来。刀尖进入了心脏，鲜血又堵住了猪的喉管，只用两三分钟，那猪抽搐几下就一命归西了。
乡里人有些禁忌，逢年过节家里杀猪宰羊，都得放挂鞭炮来祭祀一下天地宗亲的神位。从捉猪上屠宰凳开始点燃鞭炮到鞭炮声结束，大家若再听不到猪的嚎叫声，那就预示着主人家里来年平平安安兴兴旺旺。如果血盆里更能接上满满一钵猪血，那就更意味着主人家来年六畜兴旺财满人添。
就因为他这一手绝艺，方圆一二十里地，不论谁家红白喜事逢年过节，都以能请到张头到家里来杀猪宰羊为荣。
这年底，县城里汤县长家娶媳妇，托人请到了张头。县长面子大人情广，一场酒席下来少说也有一二百桌客人。为了不显得县长家寒碜，特的买来了三头又大又肥的肉猪，三头黑头黑尾的大山羊。
张头杀猪本不需要带什么下手。因为是在县长家，为确保万无一失，他特的从家里带了老婆来做助手。平时就算遇到个头再大的家伙，只要老婆稍微帮点手就能顺顺利利把它撂倒，何况县长家这几头猪最大的都不过三百来斤。张头心有成竹。
从第一头到第二头猪，张头仅用了四十分钟就把滚烫的猪肉摆在了案头上，大家赞叹不已。到了第三头猪，张头从刀进到刀出，那猪哼都没来得及哼一声，但就是看不到半点儿血星子出来。大家噤着声，张头也黑着脸。待剖开那猪膛，张头竟然没有看到半丝儿血迹…
干完所有的活，张头闷声不响的拾辍好工具，一没吃饭，二没收工钱，一声不吭的就离开了县长家，半道上把那套赖以生存了多年的杀猪家什扔在了藕池河里。从此，张头就再也没有操过刀子杀过猪卖过肉。
第二年的三月，汤县长就因为贪污了省里下来的救灾款而被判了死缓。
